封城食物

封城的這段期間最好不要想未來規劃、財務管理、全方面學習之類的事。你被困在十幾平方公尺的空間中，想這些有點獅子大開口，計畫永遠感不上變化，多事之秋很多都不用期待，但也不要害怕失望。

由於每天傳訊息，兩三天就和家人視訊報到一次，那頭總是語重心長，覺得回家鄉最好，因為有既定的(他們的)人脈，還有良好的健保 (但是勞工制度非常有待改善)，又在他們視線所及之處不用太過操心。所以逼迫我三天兩頭籌備著之後要做什麼，不該一輩子就待在廚房 (台灣大部分人認為廚師還是純勞動工作，沒什麼將來可言)，台灣環境好又比較穩定 (以現在疫情封城來說，在歐洲失去工作的機會比較大)。可是我總覺得自己腦袋裡不該被餵這些食物，對被隔離的人來說精神食物是首要的。

今天如果是在工作，我會很樂意用剩餘的時間籌畫接下來的計畫，可是在這幾乎所有事情都停擺的時刻，我倒是更願意吃一點精神的食糧，因為當一切又開始再度運轉時，腦袋自然就會開始運轉了 (當然我目前還願意待在廚房裡，除非哪天斷了之手可能就要重新考慮)。所以我趁機看了工作期間累積下來的書，那些是我偶然得到資訊建立起的書單，從食譜、飲食文化、民俗人類學、哲學到世界文學，在隔離期間應該是看不完了。這些知識很愉快的佔據大部分的思考時間，有時會突然把你拉扯到另一個幻想空間，或者是在小說的章節裡莫名其妙的轉變成語言學習模式，又或者在想現代節慶的吃食時瞬間想到了菜色，漸漸在腦中有了雛型。

以前大學時請法國教授寫申請廚藝學校用的推薦文，專長是新聞法文和法國建築史的他聽了我年少愚蠢的提問，用一種近乎抱歉又帶著驚訝的語氣顯露了我的無知：「不管做什麼，餐飲、文學等各種領域都是相關的，不是只有(煮菜)這些而已。」法國人儘管沒有台灣人愛談食物，但談到飲食時是無所不用其極，幾乎所有的領域都可以被拿來劃進討論範疇。就像是建築與甜點的關係雖然乍看之下毫無關聯，但是以「建造」這個過程來說極其相似，從原料比例組合到烘培成型後的搭建，甚至在十六世紀糖開始盛行之後開始有了建物一般的蛋糕雕塑，直到現在建築師轉行做甜點師所創造出來的美麗藝術品，你開始發現冰山一角，卻始終看不到全部。

在這裡常有同事問我「為什麼大學念的是文學，後來進了廚房，不是差很多嗎？」，一開始我只能同意，但到最近覺得某些界線開始模糊，好像有時候你多加了一個字，就像多下了一搓鹽。讀到某個章節段落可以想起菜餚，還有吃的時候別人講過的評論 (最奇怪的，莫過於世界文學課程中提到諾貝爾文學獎得主，奈及利亞作者Wole Soyinka對於作品的評論，認為單純展現自身文化和西方文化的衝擊是不夠的，太過於簡化國家和作者自身經歷，作品裡所表達的應該是更複雜的後殖民心理 ﹝這句是我個人解讀﹞。不知為何突然想到自己的台法混和料理想表達的是什麼？到底該怎麼詮釋？結果又把我帶到了虱目魚湯和古早味蛋糕的味道裡，差點沒落掉講課內容)。

單純的討論食物是一回事，用其他角度去理解食物又是一回事。在廚房裡你會為了食材、烹調方式、呈現方式去思考，貫徹一切實際的層面；出了廚房一個月多，有機會在不同的機緣裡重新認識食物是一件非常美好的樂趣。像是 (據說是) 首位提出混和式料理 (cuisine fusion)的美國大廚，就是用爵士樂來做比喻，可以說是雙重樂趣的類比了吧！

這些封城精神糧食當然不只有看書而已，所有找得到的家中樂趣都跟他息息相關，但若即若離。要釐清可能困難些，卻也不影響食慾，你總能找到時間 (食材倒是不一定) 去做想做的，花上比平常多一點的時間好好準備一頓飯，如同它是你的生活般去經營。所以，所謂的精神糧食也可以是一頓完美的晚餐，拍照分享，和同事朋友們遠距離共享 (convivialité)，想辦法用鍵盤散播點香味，最好是提供一點想像。

想像又是另一種封城糧食了，既然身體不能遠走，但想像力可以高飛，可以遁地。有一天畫著圖，充滿了幾何圖形。正當把小正方形畫進大圓圈裡時，猛然想起芋頭米粉，那在大圓碗裡充斥的線條、圓形、長方形和方形，還有眼簾下吸收的香味。於是馬上決定了下一個精神糧食，讓人接續想像。封城，自己一個人也不是不好，與其去想那不知是否能成行的計畫，不如讓自己好好沉澱工作時的驚驚擾擾。