布丁之路-再試作，脫模大失敗!

材料:

1. 以之前比例為基礎，又把焦糖的水份下修（到底是有多不想讓屁孩吃糖...XD）
2. 整體糖、鮮奶油的成份，較原版都至少少了50%以上

火候設定

1. 參考之前經驗，將會採如下過程，以避免全部一次再重覆烤，使已熟的布丁表面太熟，有層厚的＂蛋皮＂。
2. 全火(上下)、150度C、45分鐘。
3. 檢視，將內容已凝固的布丁取出。
4. 餘再以每10分鐘加烤、取出...，至全部布丁完成
5. 烤盤：以原烤箱附的烤盤為主。

上次的Lessons Learned

上次試作後，要待改善的部份如下：

1. 香草籽保留(作法)：目前因香草籽要一起和牛奶去煮出香味，所以在牛奶和蛋混合，要再過濾網時，會被濾掉不少，很浪費。下次要另外把牛奶煮後，分為主要牛奶、另再剩小部份牛奶、再將小部份牛奶另加上香草籽。然後等最後把主要牛奶+蛋濾完，再加上小部份牛奶+香草籽
2. 火候控制：如上

本次挑戰

1. 脫膜：之前都還是直接把烤模當布丁杯，這次希望像網路上大家好像很容易倒出來、拍的美美的樣子。所以參考先用餐巾紙把鮮奶油，在模上塗上奶油幫助脫模。

OS心得

1. 忘記順序、沒有加糖：可能太久沒做程序不熟，本次都已經混合後的成果入模，結果只好再倒回，加入40g糖混合後，再入模。
2. 烤盤太低，要再買高一點的烤盤：有部份布丁不熟，爬文推測，(1)水太低?、(2)預熱不夠確實。所以應以較高的烤盤，以利水量較高，至烤模高度的1/3~1/2左右。
3. 焦糖好像太少、有點不夠了

香草豆莢更換

本來希望放之前買的剩0.5根，但因放太久(至少3個月)、變的較硬、太乾無水份，把籽刮下來時，易有莢脫落、一起被刮下來，怕影響口感，所以還是忍痛放棄...。

後來找到COSTCO新買的豆莢，連莢都有感到含水份、表面也有油脂感，且籽不易刮下；但後來加到牛奶煮沒有很久，似乎也是細節做的不夠到位。(此次經驗，也是讓自己更了解香草豆莢...)

脱模：失敗

試吃第１個，先試著用刀在上層杯緣劃一圈、試著與模分開，無法脫模。

只好將刀伸入至底部劃一圈，但仍無法脫模。一直到用刀身略把布丁壓一下，清出空間空氣進入後，才脫模。

照片看起來就知道，難以每次都把布丁很美的劃一圈，殘留下來很多，實在不美...

下次改善重點

1. 脫膜：再次實驗
2. 火候設定：增加烤溫至約180度，40分鐘。並購買高烤盤。

本次其他記錄