「碳水化合物」並非罪魁禍首！破解生酮飲食 & 低 GI 減肥法相關迷思

• 生酮飲食：將日常中碳水化合物的攝取比例降至很低，甚至是全天攝取熱量的 5% 以下。

Lancet 期刊：碳水化合物攝取量並非越少越健康

2018 年的 Lancet 期刊中有一篇重量級研究，他們研究了「碳水化合物的攝取量」對於「預期壽命」的影響。受試者必須填寫飲食問卷，回答自身的碳水化合物攝取內容和份量，科學家則依據問卷內容評估受試者一天攝取的碳水化合物、脂肪與蛋白質比例。

此研究的受試者超過 1 萬名，並追蹤長達 25 年。科學家發現，與低碳、高碳的組別相比，從碳水化合物中獲得 50%～55% 能量的人（中等碳水化合物的組別）的死亡風險確實特別低，平均壽命大約落在83 歲，比低碳組多活 2～4 年、也比高碳組多活 1 年左右。

簡單來說，目前國民健康署的飲食指南符合這項研究的最終結果。

為什麼會有這樣的結果呢？

科學家發現在低碳組的飲食中，會因攝取的碳水化合物減少，反而以較多量的動物性蛋白與脂肪來代替碳水化合物，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或起司等。除了肉類與脂肪攝取過多外，通常也發現「蔬菜水果」與「全穀類」攝取量不足，導致體內發炎、衰老，進一步影響預期壽命。

如果低碳組的人使用「植物性」蛋白或脂肪代替碳水化合物，如：豆類、豆漿或堅果類食物，反而可以略為降低死亡風險。

高碳組更不用說，若碳水化合物攝取過多，會引起血糖波動過大、胰島素阻抗，甚至是代謝症候群以及心血管疾病等相關問題，因此高碳組的死亡風險也是上升的。

分辨好壞碳水化合物，吃出健康

既然我們一天要吃這麼大量的碳水化合物，要如何選擇碳水化合物才是最健康的呢？