mi casa🏠︎｜給新手的法式吐司筆記

製作「法式土司」必須先調和蛋奶液，再滾點砂糖，然後要融化butter 才下鍋去煎。起鍋後，若能淋些楓糖漿更添美味。做法看似簡易，我卻經常退卻。

一則，蛋奶液難以拿捏數量。調得多了，最後一片吐司得全部吸收，調得不足，最後一片又沾個邊邊角角那樣貧乏。二則，楓糖漿並非台灣本土物產，自然不會是我家庭常備品項（蜂蜜可以取代嗎？我認為不妥當，畢竟風味與濃稠度都有基本差異）。三則，「油煎吐司」已是我偏愛的假日早餐，無論橄欖油或其餘蔬菜油，無論白吐司或者風味吐司，熱油浸漬後的噴香，都難以拒絕。 唯近日參看幾個烘焙社團後略有心得故筆記之：

第一，吐司浸泡在蛋奶液裡的時間無需太久，否則軟爛過度，無法煎得乾爽。 ✓參照琳達公主的廚房筆記←風趣可愛的風格

第二，若要避免法式吐司離鍋後即因熱漲冷縮而「塌扁」，應該要準備類似baguette法國棍子那種硬挺的麵包。 ✓參照「管的幸福烘焙聯合國」該網頁已移除

第三，它其實是法國家庭平日吃剩麵包的再利用，可見是很乾的，能否變好吃？應該看該家煮婦對於食材當下之經驗判斷，也就是說，蛋奶油糖不應該一成不變，而要根據所使用的麵包去做變化。 ✓參照C'est La Popotte ←拍攝極好的youtube頻道，一定去看看喔

大概像亞州人吃隔夜飯吧。剛煮好的米飯較濕軟，淋個肉燥就很下飯，但是乾硬的隔夜飯加點油、蔥、蛋、肉絲，再調些胡椒和鹽，炒得疏鬆，粒粒分明而晶亮，就是香噴蛋炒飯了。反之，剛煮好的米飯要炒乾且疏鬆，便多一層功夫。 ✓參照新食感，麵包機變出85到中西料理辣媽Shania鬆餅粉吐司

這是一篇隨手筆記，給自己進入廚房前複習，儘管實作與理論多半有一段距離。

某天逛二手書店，問大兒子要不要去挑幾本故事書？於是他全店四晃，最後拿一本香港旅遊指引讓媽媽帶去結帳。 最近睡前閱讀，他一直在翻這本書，昨天提出：「媽媽做西多士給我吃吧！」

西多士即香港化的法式吐司，極有飲茶特色，曾經聽香港同事口述其做法與美味；然而這決非他喜歡的那種。

Google一支影片讓他確認能否接受？超邪惡黃金西多士他看了看，再想了想，要求拿掉花生夾心、楓糖或蜂蜜淋醬，剩下的就是他要吃的西多式。 好哦⋯⋯ 今晨下廚，完全按照他的想像去弄，正當裹蛋液的吐司放入油鍋滋滋作響（也可能是抽油煙機太吵鬧），他恰好起床、頭髮蓬蓬翹底跑進廚房站到爐火旁點頭稱是：「對對對，就是這樣。」

←煎好的西多士。依照應影片去製作，真心覺得非常油滑噴香，所以起鍋後應該裝盤，卻被我把它放鐵架上濾油。而其實，一滴油也濾不出來，已經全部被土司所吸附 ಠ_ಠ

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