AI能取代烘豆師嗎？

一、AI能取代烘豆師嗎?

今天強者我朋友提了一個問題，「AI能取代烘豆師嗎？」。這感覺跟昨天的題目「機器人手沖能取代咖啡師？」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果，機器則是穩定一致...簡單，寫完，下課。

正想隨便交差時發現，好像不只是這樣。

仔細想想，AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成許多不同的工作。實際上，有些工作，在一些產區真的已經由具有智慧甄別功能的機器來處理。

二、AI與機器能做的事情

咖啡的烘焙，並不是把咖啡丟進烘豆機即可，大致上至少要做到幾件事。包括剔除瑕疵豆、測量密度，大小，然後依照它們的特性來進行烘焙。

聽起來頗有一些技術性存在，其實已有許多器械能夠做到同樣的效果。 而可以進行智慧甄別及圖像識別技術的選色儀等儀器，早就是許多業者的標準配備了。

使用演算法來分析咖啡的顏色、大小、形狀等特徵，來確定咖啡豆的品質。無論是在挑選烘焙前的生豆，或是去除烘焙後的瑕疵，都比人力還可靠。

有些處理廠中的人工生豆選別場，早已不再使用。 延伸閱讀▶︎▶︎喝對咖啡更健康2：拒絕瑕疵豆與其他負面因素

加上如果烘焙的目的是杯測等，烘焙點已經被明確定義在艾格狀指數58/63之類的情形，連烘焙的過程AI都能獨立完成。

烘焙過程中的溫度控制、時間和濕度等因素，通過使用感應器收集數據，並將其輸入到AI系統中，同樣可以實現精確的烘焙控制。 有時候回頭使用人力，反而是產地人力低廉便宜所致。 延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡烘焙度與烘豆師多想的那些事兒 延伸閱讀▶︎▶︎關於咖啡烘焙度裡的哈姆雷特：溝通咖啡烘焙度時常見的誤區

三、烘豆師要先失業了嗎？

那倒也說得太早，若烘焙的需求不只限於艾格狀指數這樣，可以簡單透過儀器測量來鑑別，而是牽涉到更多細緻的風味調整。又或是需要與生豆供應或消費市場溝通時，尚必須要有人來調整、溝通與協調。

不過看到AI客服也有在各行業中出現的趨勢，早晚會有人發展出可以由人工智慧來溝通協調的能力吧。

四、小結

就商業化的產品來說，咖啡專家所做的細微調整，也未必是購買者在乎的細節。在這個市場區間，烘焙是否由AI控制調整，其實也差異不大，最後走向也許是「跟誰買」而不是「由誰烘」。

而精緻咖啡產品的需求，在市場上或許不算主流，不過以專業為主的技術人員，本就不是以迎合大眾市場為業務核心。只要能夠將優質的好咖啡交到，喜歡且重視你專業的人的手中，並好好享受其中樂趣，其實就很足夠了。

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