【烘焙食譜】烘焙新手上路！開始烘焙前，你應該要準備好的基本材料

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你是烘焙新手嗎？看到烘焙坊的櫥窗琳瑯滿目的麵包糕點，是否讓你蠢蠢欲動呢？你是否有想過，這些看似複雜的糕點，自己在家也能做得出來？今天要來跟大家分享：

烘焙新手上路！開始烘焙前，你應該要準備好的材料

不僅會跟大家分享材料以及小知識，還會跟大家分享筆者的經驗和愛用的品牌（絕非業配）唷！

麵粉

麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，依照用途不同，就要選擇不同種麵粉

低筋麵粉：主要是一般西點——蛋糕類（舉凡海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕）、餅乾（曲奇餅乾）、鬆餅等

中筋麵粉：主要是中式點心——饅頭、包子、燒餅、小籠湯包、蛋餅等

高筋麵粉：主要是麵包麵條類——麵包（吐司、Bagel及大部分的麵包）、餃子皮、麵條等，也有人會拿來做派皮和鬆餅

☆麵粉筆者習慣用嘉禾牌麵粉，此牌的中筋麵粉是鼎泰豐指定使用的麵粉唷（低筋麵粉筆者也是習慣用嘉禾牌）

油脂類

動物性油脂：豬油一般是用於一些中式點心，而西點中比較常使用的是奶油。

其實在大部分的食譜中，「奶油」會特別標明無鹽或有鹽（以無鹽奶油居多），但依筆者的個人習慣來說，其實無鹽或有鹽沒有什麼影響，手邊有哪種或哪種方便取得即可，作者這是習慣使用有鹽奶油。

☆奶油筆者習慣使用LURPAK、PRESIDENT、ANCHOR。

植物性油脂：一般盡量挑選沒有特殊明顯氣味的油，才不會影響到成品的氣味，例如芥花油、大豆油（俗稱沙拉油，較不健康）、葡萄籽油、酪梨油、玄米油等

☆植物性油脂就挑選自己習慣購買的品牌即可，或家中有的品牌，但是記得一定要沒有特殊明顯氣味的油！

鮮奶油：鮮奶油常用在蛋糕裝飾、內餡以及製作某些甜點或料理，例如烤布蕾、奶酪、冰淇淋、司康、濃湯、白醬等

☆鮮奶油作者習慣使用PRESIDENT、ANCHOR、ARLA

牛奶

☆牛奶筆者習慣購買鮮乳坊許慶良鮮乳或初鹿牧場鮮乳，是筆者家中平常就會喝的鮮乳，另外像是福樂一番鮮也不錯，高大鮮乳則是主打濃醇。

糖類

烘焙中最常使用的就是砂糖跟糖粉，砂糖建議可以使用特砂或細砂（白色），比較不會影響到成品顏色，顆粒也比較好溶解在麵糊中，如果手邊只有二砂（黃褐色），也是可以的唷！

☆砂糖筆者習慣使用台糖，但台糖的糖粉比較少見，耆盛或日正（南北坊）也都可以的唷！

雞蛋

雞蛋請挑選較新鮮的，否則不新鮮的雞蛋有可能會無法打發，也不太健康、安全唷！

☆雞蛋的品牌非常的廣泛，作者最常使用的是石安牧場動福蛋（家中料理用蛋也是），其實挑選自己習慣購買的新鮮蛋就可以了。

泡打粉、小蘇打粉

泡打粉和小蘇打粉都是一種膨鬆劑，可以幫助蛋糕、糕餅等更加蓬鬆，造型高起來。

☆泡打粉筆者習慣使用日正（48g單包包裝）或德國Lecker's（21g*4包包裝），兩者都是無鋁泡打粉唷！小蘇打粉筆者也是習慣使用日正。

奶油乳酪 Cream Cheese

奶油乳酪再起司（乳酪）蛋糕中非常常見，也常常被用來當作Bagel的抹醬。

☆奶油乳酪筆者習慣使用PHILADELPHIA。

香草精

香草精是將香草莢浸泡在酒當中（通常是蘭姆酒），可以加入麵糊中增添風味、去除腥味的材料，香草的香氣會非常足，加熱後是完全沒有酒味的唷！

☆香草精筆者一直是使用「唱歌的狗SINGING DOG」的天然香草精。

可可粉、抹茶粉、焙茶粉

可可粉筆者習慣使用「法芙娜可可粉」（非常多品牌都有）

抹茶粉、焙茶粉則是選購一般市售有的就行！

吉利丁

吉利丁是一種動物性凝固劑，在製作奶酪、慕斯、部分乳酪蛋糕、凍類（ex.果凍、茶凍、咖啡凍）都會用到。

☆吉利丁建議使用片狀吉利丁，品牌筆者沒有特別推薦的

以上是開始烘焙前，你應該要準備好的基本材料，下一篇，筆者將會介紹烘焙需要準備的工具，敬請期待！