【烘焙食譜】烘焙新手上路!開始烘焙前,你應該要準備好的基本材料

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

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你是烘焙新手嗎?看到烘焙坊的櫥窗琳瑯滿目的麵包糕點,是否讓你蠢蠢欲動呢?你是否有想過,這些看似複雜的糕點,自己在家也能做得出來?今天要來跟大家分享:

烘焙新手上路!開始烘焙前,你應該要準備好的材料

不僅會跟大家分享材料以及小知識,還會跟大家分享筆者的經驗和愛用的品牌(絕非業配)唷!


麵粉

麵粉一般分為低筋、中筋和高筋,依照用途不同,就要選擇不同種麵粉

低筋麵粉:主要是一般西點——蛋糕類(舉凡海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕)、餅乾(曲奇餅乾)、鬆餅等

中筋麵粉:主要是中式點心——饅頭、包子、燒餅、小籠湯包、蛋餅等

高筋麵粉:主要是麵包麵條類——麵包(吐司、Bagel及大部分的麵包)、餃子皮、麵條等,也有人會拿來做派皮和鬆餅

☆麵粉筆者習慣用嘉禾牌麵粉,此牌的中筋麵粉是鼎泰豐指定使用的麵粉唷(低筋麵粉筆者也是習慣用嘉禾牌)


油脂類

動物性油脂:豬油一般是用於一些中式點心,而西點中比較常使用的是奶油。

其實在大部分的食譜中,「奶油」會特別標明無鹽或有鹽(以無鹽奶油居多),但依筆者的個人習慣來說,其實無鹽或有鹽沒有什麼影響,手邊有哪種或哪種方便取得即可,作者這是習慣使用有鹽奶油。

☆奶油筆者習慣使用LURPAK、PRESIDENT、ANCHOR。

植物性油脂:一般盡量挑選沒有特殊明顯氣味的油,才不會影響到成品的氣味,例如芥花油、大豆油(俗稱沙拉油,較不健康)、葡萄籽油、酪梨油、玄米油等

☆植物性油脂就挑選自己習慣購買的品牌即可,或家中有的品牌,但是記得一定要沒有特殊明顯氣味的油!

鮮奶油:鮮奶油常用在蛋糕裝飾、內餡以及製作某些甜點或料理,例如烤布蕾、奶酪、冰淇淋、司康、濃湯、白醬等

☆鮮奶油作者習慣使用PRESIDENT、ANCHOR、ARLA


牛奶

☆牛奶筆者習慣購買鮮乳坊許慶良鮮乳或初鹿牧場鮮乳,是筆者家中平常就會喝的鮮乳,另外像是福樂一番鮮也不錯,高大鮮乳則是主打濃醇。


糖類

烘焙中最常使用的就是砂糖跟糖粉,砂糖建議可以使用特砂或細砂(白色),比較不會影響到成品顏色,顆粒也比較好溶解在麵糊中,如果手邊只有二砂(黃褐色),也是可以的唷!

☆砂糖筆者習慣使用台糖,但台糖的糖粉比較少見,耆盛或日正(南北坊)也都可以的唷!


雞蛋

雞蛋請挑選較新鮮的,否則不新鮮的雞蛋有可能會無法打發,也不太健康、安全唷!

☆雞蛋的品牌非常的廣泛,作者最常使用的是石安牧場動福蛋(家中料理用蛋也是),其實挑選自己習慣購買的新鮮蛋就可以了。


泡打粉、小蘇打粉

泡打粉和小蘇打粉都是一種膨鬆劑,可以幫助蛋糕、糕餅等更加蓬鬆,造型高起來。

☆泡打粉筆者習慣使用日正(48g單包包裝)或德國Lecker's(21g*4包包裝),兩者都是無鋁泡打粉唷!小蘇打粉筆者也是習慣使用日正。


奶油乳酪 Cream Cheese

奶油乳酪再起司(乳酪)蛋糕中非常常見,也常常被用來當作Bagel的抹醬。

☆奶油乳酪筆者習慣使用PHILADELPHIA。


香草精

香草精是將香草莢浸泡在酒當中(通常是蘭姆酒),可以加入麵糊中增添風味、去除腥味的材料,香草的香氣會非常足,加熱後是完全沒有酒味的唷!

☆香草精筆者一直是使用「唱歌的狗SINGING DOG」的天然香草精。


可可粉、抹茶粉、焙茶粉

可可粉筆者習慣使用「法芙娜可可粉」(非常多品牌都有)

抹茶粉、焙茶粉則是選購一般市售有的就行!


吉利丁

吉利丁是一種動物性凝固劑,在製作奶酪、慕斯、部分乳酪蛋糕、凍類(ex.果凍、茶凍、咖啡凍)都會用到。

☆吉利丁建議使用片狀吉利丁,品牌筆者沒有特別推薦的


以上是開始烘焙前,你應該要準備好的基本材料,下一篇,筆者將會介紹烘焙需要準備的工具,敬請期待!

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