十幾年來我們嘗試過各種桂花釀的作法(相關連結放在最後)，這個做法不是採用傳統一層糖一層桂花的方式，而是利用桂花的重力，桂花汁液會向下滲透的原理，讓桂花汁液滲到糖裡的作法。
實際做法：
1.先在瓶子裡放入一半瓶高厚度的糖(二砂)，再加入等比例的桂花(盡量壓實)，最後再用一層糖把桂花封起來，桂花汁液就開始慢慢向下滲透，。
2.約一天半的時間，上層桂花會開始呈現黃褐色，這時就要挖掉黃褐色的枯花，進行換花，若放置不管會發霉。
3.大約換個兩次，底層的厚糖就會吸飽滿滿的桂花汁液了。
這個桂花釀做法，是用真正的桂花汁液釀出來的絕頂風味，如果喜歡純桂花釀風味，又不想吐桂花渣渣的，可採用這個做法，只是需要新鮮桂花量要多一點。
但如果能取得的新鮮桂花量較少，可拿小一點瓶子，採一層桂花一層糖的傳統作法。
另外，回答很多年來都有朋友問及的：要如何清洗桂花的問題？一般是不建議清洗，可用篩子反覆篩去雜質，當然種植地很重要，要遠離塵寰，如果採摘下過一場雨後才開的桂花會比較乾淨。
如果實在有清洗的必要，不妨用檸檬汁來清洗桂花，不但可固色，也有增加風味的效果。甚至可來做個檸檬梅子版的加味桂花釀，這個作法可讓桂花完全浸漬在檸檬糖液裡，就不會有褐化的問題，可保有金黃色澤的桂花。
桂花梅漬小番茄 作法
做好的桂花釀可用來醃漬小番茄，作法相當簡單，只要將脫好皮的小番茄，直接加入適量桂花釀與話梅，讓桂花釀與話梅直接滲透進番茄，沒多久番茄就會開始出水，冰在冰箱一天後即可。
拿出來品嘗，哇，桂花的香甜氣息已充分融入小番茄裡，跟話梅的酸爽、小番茄天然的風味融為一體，這滋味著實銷魂！而那用桂花釀醃出來的梅漬番茄醬汁也相當好喝，真的比一般坊間只有梅子味而沒甚麼桂花香的作法美味多了！
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