自煮食光│什錦野菇燉飯，餐廳主廚手把手教學，小技巧是成功關鍵

因為得到Yamicook課程抵用券，才有機會上Paco老師的課，三小時共教四道料理，實做兩道。

以經典雞肉凱薩沙拉、義式濃縮咖啡起司蛋糕當作熱身，接下來的番茄肉醬義式千層麵與什錦野菇義式燉飯才是重頭戲。想到這樣厲害的料理居然出於自己的雙手，忍不住要流下感動的眼淚，返家後立馬報告大家，並決定週末重現一次野菇燉飯的美味。

材料：
各種野菇1000g
雞高湯1500ml
義大利米400g
洋蔥半顆
蒜頭兩瓣
鮮奶油200ml
不甜白酒400g
帕瑪森起司粉100g
黃檸檬皮少許
巴西里適量
鹽適量
胡椒適量

做法： 1. 菇擦乾淨不要洗，Paco說菇洗了就像海綿吸水，待會一炒就會出水。今天的重點之一就是要炒出帶有一點點焦黃噴香的野菇，所以保持大火，不要一直拌，加入適量調味，炒好先盛起來。忘了說，蒜要切碎跟菇一起炒的。
2. 洋蔥切丁，維持大火先炒軟，不用到黃。倒入米也不要洗，約炒個兩分鐘，讓米有脆脆的感覺。
3. 加入白酒炒至收汁。
4. 轉中火，分多次慢慢加入高湯，每次約剛好淹過米的量，持續攪拌到收汁（不用到全乾，就稠稠的狀態）再加。
5. 等最後一次湯汁差不多收乾，拌入菇、加帕瑪森起司粉，倒入鮮奶油、關火。
6. 適量調味，撒上適量切碎的巴西里與現刨的黃檸檬皮。 檸檬皮每刨一次就要轉一下，如果刨到白色的部份，則會有苦味。

如果吃不慣有點硬度的米心，其實換成一般白米也行（畢竟義大利米不便宜啊），而且料理本來就很自由，沒有那麼絕對。當天菜色還有煎牛排跟什錦蔬菜，跟燉飯絕配，有飯有菜又有肉，真的是營養100分！