【咖啡旅行】你所不知道的咖啡「豆知識」|曼特寧名字由來?狸貓咖啡?咖啡血型是O型

閱讀時間約 6 分鐘
「咖啡豆」知識,有品種、產地、處理法及烘焙等外,有一些大家意外又驚訝的咖啡「豆知識」(註)。除了咖啡豆不是豆,是種子外,還有什麼豆知識呢?週末輕鬆一下,來分享10個覺得有趣的咖啡豆知識。我不是只有知道Hello Kitty的爸媽叫George&Mary,史努比是獅子座前女友叫Fifi(笑)
註:豆知識(まめちしき/Mamechishiki ):指的是一些小知識或小常識,通常這些知識簡單易懂,但又會讓人意想不到眼之一亮。通常用於輕鬆聊天中的知識分享。

豆知識① 半個月就會喝掉約1顆咖啡樹

庫柏:喝咖啡的人類好多喔
大家知道1顆咖啡樹會有多少咖啡豆嗎?其實一顆咖啡樹約只有500公克至1公斤的咖啡豆,如果扣掉烘焙後流失的水分重量,以1杯15公克去計算,其實一顆咖啡樹能提供的咖啡約只有50杯。如果以1天喝3杯咖啡去思考,半個月就會喝掉約1顆咖啡樹,真的要好好感謝辛苦種植與用心照顧咖啡樹的農民們。

豆知識② 世界上人類一天喝的咖啡約20億杯

種植咖啡好辛苦
之前的文章中有提到咖啡樹種植約3~5年才能採收,1年也只有1次的採收期,世界上約有70個左右的國家種植咖啡豆,但咖啡飲用者的人口非常多。從日本寶島社出版的「大人咖啡常識」書中,目前平均全球大家一天消費約20億杯咖啡,真的好驚人喔。真的越想越要好好感謝我們手中那杯得來不易的美味咖啡。(註)
註:但根據有些山農民所說,實際上田間管理產量可以差到4到5倍,而且不同品種的產量差異也很大。所以書中闡述只是以一個平均產量而論。

豆知識③ 非咖啡種子植物做的咖啡

咖啡有各式各樣
大家現在飲用的咖啡都是咖啡種子而來的,其實還有咖啡種子以外做成的咖啡。這些非咖啡種子做的咖啡,有近似咖啡的酸苦味道,又沒有咖啡因。在醫學上對咖啡因過敏或孕婦都可以飲用。
(1)浦公英根部做的「浦公英咖啡」
(2)南瓜的種子做的「南瓜咖啡」
(3)做納豆使用的大豆做的「大豆咖啡」
(4)玄米做的「玄米咖啡」

豆知識④ 動物有關的咖啡不只麝香貓咖啡

太令人訝異了
與動物有關的最為知名的就是高價的麝香貓咖啡豆,其實還有以下:
(1)讓大象吃咖啡豆做的「黑象牙咖啡(Black Ivory Coffee)」:產於泰國金三角亞洲象基地,擊敗麝香貓售價。
(2)嚷猴子吃咖啡豆做的「猴子咖啡(Monkey Coffee)」:在印度與非洲有生產。
(3)讓狸貓(學名:貉)吃咖啡豆做的「浣熊咖啡(Raccoon Dog Coffee):產於越南。

豆知識⑤ 曼特寧咖啡名字的由來

豆波波的印尼曼特寧好香好像很好喝
大部分咖啡的名字都是產區或地名音譯而來,而知名的曼特寧咖啡,大家常常誤以為是一種品種,其實曼特寧不是品種,曼特寧咖啡是阿拉比卡種,也不是產區、地名或港口,那為什麼大家會稱曼特寧呢?
很久以前日本人在印度尼西亞的蘇門答臘島發現一種很好喝的咖啡,急急忙忙找了一個路人用日文問:「這是什麼咖啡?」。路人以為他在問他是哪裡人,就很驕傲用當地語言回答說:「哥是曼代寧族人」。從此曼特寧咖啡就誕生了(笑)

豆知識⑥ 巴西人其實不喝黑咖啡

很多精品咖啡產於巴西,巴西也是世界最大阿拉比卡咖啡生產國。在巴西的飯店中普遍沒有熱水壺,巴西的飯店櫃檯供應咖啡,但沒有在飯店煮熱水沖飲料的習慣。到咖啡館點「咖啡」時,送上來會是義式濃縮,在巴西咖啡指的就是義式濃縮,這裡的咖啡廳中找不太到「濾滴咖啡」。
巴西人會在濃縮咖啡中加一點砂糖或甜味劑一口飲盡(真的有在認真喝濃縮XD),而且餐廳供應各種不同的人工甜味糖漿,巴西人喜歡喝甜的咖啡。一般家中沒有義式機的才會在家中沖煮濾滴咖啡,咖啡廳賣的基本上都是義式濃縮。

豆知識⑦ 法式濾壓壺與美式濾壓壺的差別

真的看不出來有什麼不一樣
用肉眼很難分辨這兩種濾壓壺的差異,應該就是名字一個是法式濾壓壺(French Press),一個是美式濾壓壺(American Press),英文上的差異。以及法國人與美國人堅持不一樣,但他們也沒說哪裡不一樣(笑)

豆知識⑧ Kelita與Melita的親戚關係

濾杯怎樣都沒關係我都覺得香
Kelita與Melita的濾杯都是梯型濾杯,形狀相似,那他們是否有關係呢?其實Kelita的濾杯是把Melita C(K)ut出2個洞,就變成Kelita。日本人改進了原本從德國來的濾杯,3倍流速大幅度將降低了萃取率,後來的人就再也不用喝苦咖啡。(當年苦的感受與現在不太相同。)

豆知識⑨ 冰咖啡其實是日本人發明的

夏天最常登場的冰咖啡
在日本老式咖啡廳「喫茶店」都一定會看到的咖啡MENU就是「冰咖啡」,是從明治時代開始的。在日本「明治事物起源」中記載,東京神田的一家冰店中的MENU有冰咖啡,當時還沒有冰箱的發明,大家將咖啡裝在玻璃瓶中用井水冰鎮。約在1950年代日本喫茶店開始販售冰咖啡,1970年代後開始普及。

豆知識⑩ 咖啡的血型是O型

咖啡「豆知識」好有趣
由丹麥哥本哈根大學及美國咖啡企業公司組成一個研究小組,在美國的科學雜誌「Nature Biotechnology」發表了一篇超驚人的研究報告。從咖啡生豆中抽取酵素去測血型,發現結果是O型。根據研究報告,從羅布斯塔種咖啡生豆中取出酵素,使用在A型、B型、AB型的紅血球上,都會轉換成O型。比起阿拉比卡種,商業價值較低的羅布斯塔對醫療也是蠻有貢獻的。
關於咖啡有許多令人意外的小故事
咖啡不只可用來品嚐,對健康有益,還有許多有趣或令人意外的豆知識,也可以在茶餘飯後聊聊,真的是好處多多。
◎ 日本咖啡、甜點及美食資訊 ◎ 咖啡&日本酒知識 ◎ 沖繩在地美好旅行
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杯測是什麼?一杯好咖啡如何定義?有關風味敘述的文章中有提到美味的定義是很主觀的,每個人的口味不一樣,偏好也不一樣,而且喜好隨著氣侯、國情及個人生活方式而異,所以該怎麼定義好的咖啡呢?所以咖啡本身好或不好,都會有個客觀條件去評價,就是「杯測」。
什麼是咖啡的「風味」呢?是味道?還是香氣?附上常見風味敘述中英日文及解說。
介紹咖啡所含的健康成分,與破解常見咖啡與健康的迷思! ✔︎ 喝咖啡可以美肌及減肥?✔︎ 熬夜頭痛喝咖啡? ✔︎ 晚上喝咖啡會睡不著?喝低因咖啡就睡得著? ✔︎ 喝咖啡可以放鬆解憂?
咖啡的風味與口感會隨著杯身形狀與杯口寬窄等會有不同的風味與口感變化。整理依據杯子的「形狀」、「材質」、「顏色」及「咖啡種類」這4項條件帶來的咖啡感受,給大家在挑選適合自己的杯子時參考。
綜合台灣與日本雙方看法,及國外的論壇,整理了有關討論熱度正高的Infused Coffee的看法。
下集介紹「蜜處理(Honey Process)」、「濕刨法(Wet-hulled process)」。非處理法但常見說法:厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
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