「咖啡豆」知識,有品種、產地、處理法及烘焙等外,有一些大家意外又驚訝的咖啡「豆知識」(註)。除了咖啡豆不是豆,是種子外,還有什麼豆知識呢?週末輕鬆一下,來分享10個覺得有趣的咖啡豆知識。我不是只有知道Hello Kitty的爸媽叫George&Mary,史努比是獅子座前女友叫Fifi(笑)
註:豆知識(まめちしき/Mamechishiki ):指的是一些小知識或小常識,通常這些知識簡單易懂,但又會讓人意想不到眼之一亮。通常用於輕鬆聊天中的知識分享。
豆知識① 半個月就會喝掉約1顆咖啡樹
大家知道1顆咖啡樹會有多少咖啡豆嗎?其實一顆咖啡樹約只有500公克至1公斤的咖啡豆,如果扣掉烘焙後流失的水分重量,以1杯15公克去計算,其實一顆咖啡樹能提供的咖啡約只有50杯。如果以1天喝3杯咖啡去思考,半個月就會喝掉約1顆咖啡樹,真的要好好感謝辛苦種植與用心照顧咖啡樹的農民們。
豆知識② 世界上人類一天喝的咖啡約20億杯
之前的文章中有提到咖啡樹種植約3~5年才能採收,1年也只有1次的採收期,世界上約有70個左右的國家種植咖啡豆,但咖啡飲用者的人口非常多。從日本寶島社出版的「大人咖啡常識」書中,目前平均全球大家一天消費約20億杯咖啡,真的好驚人喔。真的越想越要好好感謝我們手中那杯得來不易的美味咖啡。(註)
註:但根據有些山農民所說,實際上田間管理產量可以差到4到5倍,而且不同品種的產量差異也很大。所以書中闡述只是以一個平均產量而論。
豆知識③ 非咖啡種子植物做的咖啡
大家現在飲用的咖啡都是咖啡種子而來的,其實還有咖啡種子以外做成的咖啡。這些非咖啡種子做的咖啡,有近似咖啡的酸苦味道,又沒有咖啡因。在醫學上對咖啡因過敏或孕婦都可以飲用。
(1)浦公英根部做的「浦公英咖啡」
(2)南瓜的種子做的「南瓜咖啡」
(3)做納豆使用的大豆做的「大豆咖啡」
(4)玄米做的「玄米咖啡」
豆知識④ 動物有關的咖啡不只麝香貓咖啡
與動物有關的最為知名的就是高價的麝香貓咖啡豆,其實還有以下:
(1)讓大象吃咖啡豆做的「黑象牙咖啡(Black Ivory Coffee)」:產於泰國金三角亞洲象基地,擊敗麝香貓售價。
(2)嚷猴子吃咖啡豆做的「猴子咖啡(Monkey Coffee)」:在印度與非洲有生產。
(3)讓狸貓(學名:貉)吃咖啡豆做的「浣熊咖啡(Raccoon Dog Coffee):產於越南。
豆知識⑤ 曼特寧咖啡名字的由來
大部分咖啡的名字都是產區或地名音譯而來,而知名的曼特寧咖啡,大家常常誤以為是一種品種,其實曼特寧不是品種,曼特寧咖啡是阿拉比卡種,也不是產區、地名或港口,那為什麼大家會稱曼特寧呢?
很久以前日本人在印度尼西亞的蘇門答臘島發現一種很好喝的咖啡,急急忙忙找了一個路人用日文問:「這是什麼咖啡?」。路人以為他在問他是哪裡人,就很驕傲用當地語言回答說:「哥是曼代寧族人」。從此曼特寧咖啡就誕生了(笑)
豆知識⑥ 巴西人其實不喝黑咖啡
很多精品咖啡產於巴西,巴西也是世界最大阿拉比卡咖啡生產國。在巴西的飯店中普遍沒有熱水壺,巴西的飯店櫃檯供應咖啡,但沒有在飯店煮熱水沖飲料的習慣。到咖啡館點「咖啡」時,送上來會是義式濃縮,在巴西咖啡指的就是義式濃縮,這裡的咖啡廳中找不太到「濾滴咖啡」。
巴西人會在濃縮咖啡中加一點砂糖或甜味劑一口飲盡(真的有在認真喝濃縮XD),而且餐廳供應各種不同的人工甜味糖漿,巴西人喜歡喝甜的咖啡。一般家中沒有義式機的才會在家中沖煮濾滴咖啡,咖啡廳賣的基本上都是義式濃縮。
豆知識⑦ 法式濾壓壺與美式濾壓壺的差別
用肉眼很難分辨這兩種濾壓壺的差異,應該就是名字一個是法式濾壓壺(French Press),一個是美式濾壓壺(American Press),英文上的差異。以及法國人與美國人堅持不一樣,但他們也沒說哪裡不一樣(笑)
豆知識⑧ Kelita與Melita的親戚關係
Kelita與Melita的濾杯都是梯型濾杯,形狀相似,那他們是否有關係呢?其實Kelita的濾杯是把Melita C(K)ut出2個洞,就變成Kelita。日本人改進了原本從德國來的濾杯,3倍流速大幅度將降低了萃取率,後來的人就再也不用喝苦咖啡。(當年苦的感受與現在不太相同。)
豆知識⑨ 冰咖啡其實是日本人發明的
在日本老式咖啡廳「喫茶店」都一定會看到的咖啡MENU就是「冰咖啡」,是從明治時代開始的。在日本「明治事物起源」中記載,東京神田的一家冰店中的MENU有冰咖啡,當時還沒有冰箱的發明,大家將咖啡裝在玻璃瓶中用井水冰鎮。約在1950年代日本喫茶店開始販售冰咖啡,1970年代後開始普及。
豆知識⑩ 咖啡的血型是O型
由丹麥哥本哈根大學及美國咖啡企業公司組成一個研究小組,在美國的科學雜誌「Nature Biotechnology」發表了一篇超驚人的研究報告。從咖啡生豆中抽取酵素去測血型,發現結果是O型。根據研究報告,從羅布斯塔種咖啡生豆中取出酵素,使用在A型、B型、AB型的紅血球上,都會轉換成O型。比起阿拉比卡種,商業價值較低的羅布斯塔對醫療也是蠻有貢獻的。
咖啡不只可用來品嚐,對健康有益,還有許多有趣或令人意外的豆知識,也可以在茶餘飯後聊聊,真的是好處多多。