節氣飲食｜《暑夏護肝：居家蒸製傳統食療「黃金蜆湯」》
2023/06/30閱讀時間約 1 分鐘
居家蒸製傳統食療「黃金蜆湯」（無水料理）
在廚房的食療示範課程中，在家自製蜆精，很受到主婦們的歡迎。一滴水都沒加的蜆湯 ，蒸出的蜆湯，呈白稠乳液狀，大家都很訝異沒什麼腥味。
入肝、胃經的蜆，古時主要用於肝炎濕熱黃膽，因其去濕熱的特性。
濕熱氣候，以中醫學來說，容易傷及肝系。所以，清熱、滋陰、明目、消水腫、解酒的蜆湯，我們也在暑假介紹這道食療。
➤ 乾淨的生長環境水質，是選購重點。
➤ 台灣俚語「一兼兩顧，摸蜊仔兼洗褲」，就是說早期環境污染不嚴重時，蜆本來生長在河川、溪流中的。
➤ 蜆湯，不用加水、不加鹽，可酌加約3粒蒜瓣。自然呈乳白色湯汁。
➤ 蒸鮮蜆湯後，剩下的蜆，可以和九層塔、薑、蒜等，清炒、或三杯。作為菜餚。
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