不只是美食：《黑白大廚》中的啟示，5個專案管理重點省思

最近在網路上引起廣泛討論的烹飪節目，應該就是 Netflix 的料理實境秀《黑白大廚-料理階級大戰》_{木村拓哉主演的型男主廚三星夢}了吧。😆😆

在 Covid-19 期間，我開始接觸烹飪，且在不知不覺中，迷上了那種用雙手一步步將食材組合起來的感覺。每逢假期，我都會親自去市場採購新鮮的食材，市場裡的很多小販都對我這個男性負責家中伙食的角色感到好奇。讓我沒想到的是，除了學習烹飪技巧，我還能將自己在科技業的生產管理及專案管理經驗應用到邀請朋友來家裡用餐的過程中。🏃🏃🏃

在烹飪實境秀中，我不僅喜愛觀賞各位廚師展示他們精湛的技藝，也特別留意到廚師們在團隊合作中的表現。例如《地獄廚房》會讓兩組參賽者進入真實的餐廳進行營運，這能展示出廚師們除了烹飪技術外的其他技能。《地獄廚房》的團體賽出餐模式像是工廠流水線，講求多樣菜餚的快速產出。而在《黑白大廚》的團體賽中，則更像是專案管理的演練，專注於一次性大量出品相同的菜餚，這種比賽形式帶給我另一種觀賞體驗。

以下是我在觀看第一場團體戰時，特別是「白湯匙」隊伍中所感悟的幾個專案管理要點：

=====以下內容可能會透露劇情，敬請留意======

• [[關鍵1]]識別客戶需求

在這場比賽中，不管是「黑湯匙」還是「白湯匙」，看到評審人數多達 100 人並戴著眼鏡面具時，顯然感到震驚，卻忽略了如何設法滿足這些人的口味。參賽者可以從評審的年齡、穿著、打扮，甚至製作單位的安排中推測出一些線索，這些線索可能有助於設計出符合大多數人喜好的菜色而領先對手幾步。

• [[關鍵2]]發揮專案領導人的功能

白湯匙隊的曹主廚在這次比賽中的表現，讓人對她的領導力感到遺憾。專案領導人不僅負責設定目標、分配職責、規劃進度，還需調度資源確保團隊能順利完成任務。

領導者應該從全局出發，掌握每個細節，而不是自己直接參與每個細節的工作。

• [[關鍵3]]設定明確的目標

團隊在決定要端出什麼菜色後，應有專人總結並制定具體的執行方案(通常這是專案領導人的工作)。若沒有的話，就會導致各自發表意見後好像知道要端出什麼菜餚，但又說不清楚。

如果團隊一開始無法明確選擇菜餚或料理方式，則應利用「最小可行性產品」Minimum Valuable Product（MVP）快速製作出樣品來收集回饋，進而修正最終成品。可惜的是，白湯匙隊在這步驟上啟動得太晚，導致後續做菜時間被壓縮。

白湯匙推出的是燉五花肉搭配馬鈴薯泥醬汁然後在肉上放花椰菜和炸蔥絲

• [[關鍵4]]明確專案成員的職責和分工

在出菜之前，團隊必須經過備料、烹調和擺盤等流程(PS:(在家裡做菜的話，還有洗菜跟洗碗唷🥲🥲🥲)。在白湯匙這邊，製作過程包括了製作馬鈴薯泥醬汁、炒花椰菜、炸蔥絲、燉五花肉及白蘿蔔等工序。若能清楚列出這些步驟，並根據工作量、複雜度、成員專長來分配任務，將有助於避免出現作業漏失或資源分配不均的情況，否則就容易造成重工、某個作業被Miss掉或是資源分配不均的情況。

每個人須明確知到被分配到的任務: 煎煮炒炸切

• [[關鍵5]]專案進度規劃跟管理

在 200 分鐘內準備 100 人份的菜餚並非易事，正因如此，前期的規劃顯得格外重要。專案規劃應該

「以終為始」

從最終的擺盤推算到各個階段所需的時間，並採取同步工程的策略來加速流程。同步工程簡單來說就是讓各活動在不違反產品製作的必須順序下交叉運行，例如，馬鈴薯削皮與白蘿蔔切丁可同步進行，但馬鈴薯削皮和煮薯泥則必須按順序進行。專案領導人要隨時監控各個步驟的進展，針對可能落後的部分靈活調度人手，確保整體進度不被拖延。

• 總結

從《黑白大廚》實境秀中，不僅可欣賞到廚師們精湛的料理技術，我也從團隊合作和專案管理的角度獲得了啟發。烹飪不僅僅是烹飪，它和專案管理一樣，講究計劃、分工、溝通和效率。無論是在廚房還是在工作中，這些要素都是成功的關鍵。也分享給大家從不一樣的角度去欣賞這部作品，運用到自己的工作和生活中。👊👊👊

若對於這個比賽的有任何看法，也歡迎留言交流討論🫡🫡