羊駝肉排、燉羊駝

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

還聽過不少人在伯斯想看羊駝的，我一直不是很喜歡牠的長相，總覺得看起來一臉欠揍，也許就是這表情讓一些人喜歡的吧。直到我耳聞伯斯找得到羊駝肉時，才第一次對牠燃起莫大的興趣…XD

所以在伯斯好幾間不同的肉舖都沒有買到羊駝肉是正常的，直到有好心人給了我一間肉舖的地址，但我一直拖了二三週，才前往該店。心裡其實覺得買不到了，所以是抱著碰運氣的想法，沒想到就在這間店找到了！

店名叫MONDO BUCHERS，裡頭少見的肉類有不少，不過大多是在冷凍（表示是從別的省運來的）。有鹿肉（還有部位可挑）、珍珠雞、兔子、野豬等。而當我問店員有沒有羊駝時，他先是愣一下，而後問我要怎麼料理的，在聽我說想嚐鮮後，他轉身入內許久，拿了一塊TOPSIDE的部位給我，大約一點二公斤，說可以BBQ，也可以煎煮，一公斤25塊，不算便宜。

(老闆賣給我的原肉塊長這樣)

原本打算一份乾煎，一份燉煮，一份用類似基輔雞的方式來料理。

沒想到第一天的乾煎就讓我訝異，因為它的肉相當硬，不知道是部位的原因還是肉質本身，熟成後的肉幾乎沒脂肪，咬起來相當費力。而味道其實不算差，但跟羊肉八成像，跟牛肉也六成像，細嚼後是有紅肉的甜味，即使熟度只有在五分熟，也不像袋鼠一樣有股特殊的羶味，算是很好入口，但不太適合老人家的一種肉。所以三分之一的最後一份…就被我賣給朋友了XD

(分成三份)

【乾煎草泥馬】

第一次料理其實有點怕腥，但生鮮時湊近聞並沒有聞到太重的味道，於是心裡也稍微放鬆一點，所以切出來的三分之一又分成兩塊，一塊只有簡單用鹽跟黑胡椒抓抓，另一塊則是用中東調味香料加點油醃。但同樣都是用奶油熱鍋煎，煎到五分熟起鍋。

(左邊是中東調味料，右邊則是鹽跟胡椒的簡單調味)

(上面是中東調味料，下面則是鹽跟胡椒的簡單調味)

(切開是這樣，上面那塊還算五分，下面那塊雖然有點粉紅色，但已經有點太熟了)

【清燉羊駝】

我用最基礎的做法去試小火燉煮會不會軟一點，西式燉湯三寶（芹菜、蘿蔔、洋蔥）切塊下水，羊駝肉也切塊下水（熟後會縮一些），加一些甘草粉（可用糖代替）跟胡椒

也可以加月桂葉，大火煮滾後，小火慢燉約三小時，中間水量不夠就再加，三小時候燒到水低於食材的一半後關火。

(煮到一半才想到要拍照)

乾煎的做法可以吃到羊駝的甜味，但口感太硬；清燉的做法比較好咬，口感舒服一點

但羊駝的甜味就跟蔬菜融為一體了…所以燉菜相當好吃，肉就一般般。

(把湯汁幾乎都收乾了)

這次買的部位「topside」若以牛來看，算是後上臀肉，本身的確比較適合久煮，也許有機會買到類似里肌（loin）的部位，會讓我對羊駝改觀。

在找做法時，看到秘魯的做法是用香料醃二天後，再用小火慢烤數小時，成就一道羊駝排，感覺就是要想辦法軟化它的方式啊！

最後說說我在伯斯找野味的經驗，一般的超市不太會賣牛羊雞豬之外的肉，頂多來個鴨，最多是胸，再來是包中式鴨肉捲的組合包，鴨油就很難找（這是找油封鴨材料的經驗…）

但如果去當地的肉舖，就比較有機會問到，尤其裡頭的老闆長得看起來不像oz時機會更大。當我問起特別的肉類時，最常被推薦的就是袋鼠（但我不愛啊！），其它的肉種都要自己問，對他們(伯斯人)來說，兔子不算「特別」的肉類，但算少見的肉類，然後鱷魚、羊駝、鹿這幾種肉是明確知道有賣，但不一定每間店都有。

想找其它的，就要碰碰運氣了…像聽說凱恩斯有巨蜥可以試

ps，羊駝是少數我在吃它時，會不想看見他生前圖片的肉啊…