*180208痞客邦舊文備份
這次要跟大家分享的，是我去年看的日劇《問題餐廳》中松岡茉優做的暖心湯品「馬鈴薯厚切培根湯」。湯是屬於清湯，整體食材看下來，除了厚切培根在台灣不好買外，準備不算複雜，做起來也是容易，冬天喝上一碗倒是相當舒服。
其實我很少在外頭的店家喝湯…因為喝到喜歡的太少了。自己在家裡花時間熬出來的湯味道真的比外頭的好很多，大概八成的湯都是…@@，所以若在外頭喝到好喝的湯，我都會很開心且驚喜。
上一次好喝到我決定多買一碗回家喝的，是台南的小卷米粉湯，真的，非常舒服。
離題了，回到今天的湯品上。
這個馬網路上有基本的食譜，這次我也是參考網路上的食譜，再依自己手上有的東西稍微調整。日本的cookpad網站中，劇組官方帳號也有寫了食譜(全日文)：
https://cookpad.com/recipe/2953493
【馬鈴薯厚切培根湯】(野和尚版本)
食材：
紅蘿蔔 一根 (切適當長度後一開六或一開八)
洋蔥 半顆(去皮就好，根部去鬚但留根，這樣下水煮比較不會散開)
芹菜 一束(懶得用西洋芹，味道的確不太一樣)
高麗菜(小顆) 半顆(切成適當大小)
高麗菜嬰 一顆(對半切)
馬鈴薯 二顆(切成好入口的塊狀)
厚切培根 約150G(切片，但保留厚度)
乾百里香 約20G(有新鮮的比較好)
丁香 約3-4個
乾月桂葉 約1-2片
胡椒粒 約10G
蒜頭 約五、六瓣(去皮，我愛吃蒜，也可以加少點)
(煮湯的底料們)
(厚切培根，請務必保留油脂，煎起來才會香)
(增加香氣的香料香草們)
做法：
1、切片培根下鍋，加一點油潤鍋即可，前至培根兩面焦香後，同一鍋下蔬菜及水
2、紅蘿蔔留約3-4根，其餘下鍋。洋蔥下鍋、芹菜綁起來後下鍋、高麗菜下鍋，百里香、丁香、月桂葉、胡椒、蒜頭裝在茶包裡下鍋。加水蓋過食材，煮滾後轉小火煮約30分鐘至1小時，煮的時間可處理其它食材。
(煮得差不多就好，這應該是剛放下去沒多久，連湯料都還沒滾的時候)
3、馬鈴薯切塊後，泡在水裡約五分鐘以上，以去除多餘澱粉
4、加入馬鈴薯塊及紅蘿蔔煮約十二分鐘
5、再加入高麗菜嬰煮約三分鐘，即可起鍋
6、起鍋時先將馬鈴薯塊、紅蘿蔔條(後加入的)、高麗菜嬰、芹菜、培根取出，剩下的湯底料過濾，留下清湯注入碗/盤中。
備註：
1、這本來是法式的湯的樣子，所以用紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹來熬湯，又加上丁香等香料很合理。
2、所以前面的熬湯料基本上在這湯中是不吃的，但當然後來我是吃掉了。
3、最後另加的食材，因為不想太軟爛，所以才會在起鍋前加，主要是希望有熟透即可。
4、起鍋後不用再加其它香料，鹽可以視個人口味調整，不過因為培根已經有鹽了，所以要考慮培根的鹹度。
5、我的厚切培根是在JASON`S買的的樣子，不是很好找，但還是找得到。
6、照片中的湯水看起來很多，但煮到最後大概就一碗半的份量而已。
7、鍋子很容易不夠大，所以我其實是先把湯底料撈起來，再放新的食材下去…
喝起來其實即濃郁又清爽，真的很溫暖，這種天氣好適合喝這碗湯…
2025編註：
1、現在我家附近的大間家樂福也會看到厚切培根了，但不確定好不好吃及鹹度如何。
2、回頭看這道菜，基本就是熬一個基本的法式蔬菜湯底，加上培根給肉味，再另外加馬鈴薯紅蘿蔔做湯料。用這個邏輯，湯料其實本身味道不要重到破壞湯底清甜的都可，湯底才是靈魂。所以法式三寶（洋蔥、紅蘿蔔、芹菜）不可少，其它經過調整都會有不同程度的變化，包括培根換成醃牛肉也會不同。
