不會胖的人都死了 - 我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思 讀後心得 - 上

吃多少卡 - 消耗多少卡 = 增加體重 ?

能量學 身體如何控制體重

負回饋機制

書中提到，鑑於明尼蘇達州飢餓實驗與佛蒙特監獄盛宴的實驗(暴食對體重的影響)，身體存在一種負回饋機制。拿水份攝取來當例子的話，過度攝取水份會讓人不想喝水(降低攝入)與增加排尿(增加排出)，而水份不足的話會感到口喝(增加攝入)與降低排尿(降低排出)。熱量攝取也存在著相同的機制，熱量攝取過量(吃太多)會產生飽足感(降低攝入)、食慾下降(降低攝入)、增加基礎代謝(增加排出)，而反之的節食會讓人產生飢餓感、食慾上升、降低基礎代謝。

食慾、飽足感與脂肪油表

食慾是由飢餓肽(Ghrelin)來產生的，主要是由胃來產生這個激素。

飽足感是由肽YY(Peptide YY)來產生，主要是由小腸來產生這個激素，這也是吃完東西要經過大約20分鐘才會感受到飽足感的原因，要等食物到小腸時才會產生PYY。

而瘦素(Leptin)由脂肪細胞分泌，主司身體是否要累積脂肪。

那為什麼還會肥胖

主要原因有兩個，先天與後天，先天因素是天擇下的結果，後天因素則是環境關係。

人類個體間累積脂肪的能力還是有所不同，容易累積脂肪的個體間接表示他的代謝比較有效率，而這也代表具備在飢荒下存活的能力，長久下來，沒辦法累積脂肪的個體都被自然淘汱了，簡單的說，沒辦法胖的人都死了，而我們這群活下來的後代，其實都具有肥胖(累積脂肪)的能力。

環境則是人為的結果，人類自己打造了容易肥胖的環境，書裡舉了牧場牛的例子，牧場牛的飲食都是能增肥的玉米飼料，而且在環型柵欄裡讓牛隨時都能吃到食物。玉米飼料換成人類的飲食，就是近代流行的美式飲食、甜點與精製澱粉。在這個飲食方便又都是熱量炸彈的環境下，再配合天擇下的累積脂肪能力，肥胖就很合理了。

環境致胖因子

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