香如泛酒莫辭杯—玫瑰甜酒與玫瑰酒釀

自從開始種秋日胭脂以來，心醉於她那美好的荔枝果香，腦筋忍不住一直動，直想把讓這醉人的馨香保留下來做成各種可以品嘗的美食。蒸花露、搗玫瑰糖、進一步做成酥炸奶皮佐玫瑰糖、還用玫瑰糖來醃漬脆梅、洛神花與玫瑰黃梅醬，都有很不錯的成果。

過去曾有同事向我要一些玫瑰花去泡酒，泡出來的酒，果真保留著荔枝玫瑰的風味，香氣與口感都受到好評。今年年初的元宵節也曾經將玫瑰糖加入甜酒釀裡煮了鍋「玫瑰酒釀蛋湯圓」，雖然也不錯，卻總覺得不夠道地，終於等到冬天玫瑰花再度盛放，便躍躍欲試地將新鮮玫瑰花加入酒釀裡發酵，期待那與香甜酒釀結合的醉人風味。

這個禮拜我總共做了兩次玫瑰酒釀，第一次的成果不是很理想，開封時已變成了濃濃酒味的玫瑰苦酒，或許是酒麴加太多了；也或許是發酵的時間太長了，再加上天氣突然變冷，一直想辦法給酒釀保溫；也因為一直看不到過去做酒釀時那種酒水將糯米頂上來的效果，所以一直疑心到底有沒有發酵成功，結果就發過頭了，玫瑰花的花青素一整個釋放到發白了。

第二次的成品好多了，大約第三天就開瓶，酒釀裡的玫瑰還保有美麗的花色，酒渦裡滲進了粉紅色的酒水，舀起來就是十分美麗的玫瑰甜酒，除了荔枝玫瑰的香氣保存得很好，還有著甘醇的酒釀香氣與甜味，這樣的成果實在令人滿意，當然也要用這玫瑰酒釀來煮湯圓囉！以下就介紹玫瑰酒釀的作法：

材料：三杯圓糯米、新鮮無毒玫瑰花100克(我實際上用了120克，有點多了)、酒麴4.5克

作法： 1.先用電鍋煮糯米飯，米與水的比例1：0.8，所以3杯米是2.4杯的水，外鍋1杯水。煮飯前先浸泡米30分鐘，電鍋跳起來後再燜30分鐘。 2.新鮮玫瑰花拆瓣，用冷開水漂洗瀝乾。 3.煮好的糯米飯用飯勺來回攪拌，可淋上少量涼開水降溫，要將溫度降至約手肘內側的溫度。 4.將玫瑰花瓣充分拌入糯米飯中。 5.將酒麴碾碎加入涼開水，均勻地混入玫瑰糯米飯中。 6.將玫瑰糯米飯裝瓶，壓實，並在中間挖一個酒渦，即可封蓋。