喝對咖啡更健康：咖啡因與其他健康物質

咖啡是人類社會流傳最廣泛的飲品，期貨的交易量也是世界第二大的商品，僅次於石油，許多上班族都會用一杯咖啡，作為美好一天的開始。咖啡除了提振精神之外，也含有多種對人體健康有益的化學成分，如咖啡因、綠原酸、咖啡醇、咖啡豆醇、葫蘆巴鹼、菸鹼酸、脂聯素、瘦體素及咖啡葉萃取物，他們對人體有哪些正面的影響呢，我們來介紹大家都聽過的「咖啡因」，及其他的健康成分。

咖啡因是人類最熟知咖啡成分，於1819年由德國化學家Friedrich Runge 發現，是一種黃嘌呤生物鹼化合物，本身無臭，白色且具有苦味。存在咖啡樹中可以對抗病蟲害，與排擠其他植物，避免在同一塊土地上爭奪養分。甚至也會影響自身的根部生長，最後使植株死亡，因此咖啡種植期約20-25年。高咖啡因含量的咖啡樹種如「羅布斯塔」，在種植上的優勢就是較「阿拉比卡」能對抗病蟲害，可以低海拔種植，產量較高。

延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡知識】咖啡與它們的品種

對人體來說，因為他能夠阻斷大腦感受疲勞感（註1），並刺激中樞神經系統，提高警覺性和注意力，經常性的做為提神的飲料或藥物出現。也能增強運動表現力，並在疲勞時提供能量。可舒張支氣管增加呼吸率與輕微止痛的效果，醫藥上可用於氣喘病患者與緩解疼痛，都有不錯的效果。常見的止痛劑，普拿疼加強錠即是加入了咖啡因（註2）。

此外，研究顯示，咖啡因還能夠促進脂肪代謝，有助於減少體脂肪的積聚。不過效率並不是特別的高，想要控制體重可不能只靠喝咖啡。

註1：實際效用並非「除去疲勞」，身體其實仍然疲倦，且繼續消耗中，當效用退去，常常會覺得更累。

註2：若您有止痛治療的需求，應該在專業醫療人員的指導下選擇適當的止痛藥物，而不是喝杯咖啡就好喔。

雖然咖啡因的功效如此之多，但他的提神效果，對於睡眠困難或夜間也想飲用的愛好者而言，反而是一種副作用（註3）。甚至會過度刺激，造成飲用者產生心悸等不良反應，孕婦也不能攝取過多。人類很早就研究如何分離出咖啡因，分離後的咖啡因同時也是一種價值的商品（如上述的止痛成分）。

註3：咖啡因在人體中的半衰期為4-6小時，所以我偶而會聽到朋友說，因為超過17點了，他不能喝咖啡。很顯然是個希望23點以前就上床睡覺的乖寶寶。

當前業界有4種主要的去咖啡因方式，分別使用下面四種物質吸附咖啡因：

•乙酸乙酯（Ethyl Acetateu）

•二氯甲烷（Methylene Chloride）

•水處理（Water Process）

•超臨界二氧化碳（Super Critical CO2）

前兩者是常溫下即能揮發殆盡的化學物質，被視為是安全性很高的方式。不過即使如此，仍有消費者感到疑慮且認為會帶來異味（註4），而傾向採購後由兩種製程製作出的低因咖啡。

註4：低因咖啡常常表現出較差的風味，實際上成因通常與低因咖啡的原料，是品質較差的咖啡有關。

近年來我們也在自然界中發現天然的低因咖啡

•2001留尼旺島發現天然低因的尖身波旁（Bourbon Pointu）

•2008喀麥隆發現天然無咖啡因品種（Coffea Charrieriana）

有傳聞說去除咖啡因，也可以利用咖啡烘焙的過程來減少其含量，不過這種說法並不可靠。因為咖啡因的熔點高於攝氏235度，比咖啡烘焙的溫度還高（註5），雖然過程中會有少許昇華的情形，其數量可以忽略不計。

所以利用烘焙減少咖啡因，是一種不可靠的說法。

註5：咖啡烘焙通常停止於攝氏190~220度，再高就要碳化甚至燃燒起來了。

當然若考慮到咖啡在烘焙中的體積膨脹與失重，若以秤重的方式取豆沖煮，深焙咖啡將會被取出更多顆咖啡豆，從而導致杯中的咖啡因較多。反過來若用咖啡匙的容積量豆，淺焙咖啡則會被取出更數量，而導致杯中的咖啡因較多。

1、綠原酸（chlorogenic acid）
綠原酸是一種咖啡多酚，由咖啡酸（Caffeic acid）與奎寧酸（Quinic acid）酯化而成，具有抗氧化、抗炎、抗癌、影響小腸、結腸代謝、腸道菌等多種效果。研究也顯示，攝入足夠的綠原酸可以降低心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險。

不過咖啡中雖然存在此種成分，綠原酸本身並不可口，通常帶給人們苦澀的感受，而且在咖啡烘焙的階段，多半已經被熱能給分解掉了。飲用咖啡並沒有辦法攝取到太多。倒是國外有廠商生產出咖啡生豆飲料，將這等對健康有所助益的分子大量保留，有機會可以喝喝看。我個人覺得並不是很可口:P

2、咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（Kahweol）
咖啡醇和咖啡豆醇存在於咖啡中，具有抗氧化、抗炎、抗糖尿病和抗癌等多種效果。攝入咖啡醇同時有提高人體中三酸甘油脂數值的效果。雖然這也是細胞內許多物質的主要組成部分，但過度攝取也可能是心血管疾病的風險因素之一。有濾紙手沖的推廣者，據此表示此類含在油脂內的成分，可以使用濾紙過濾咖啡攔截，可以預防心血管疾病飲用起來更健康。不過這個說法尚缺乏足夠的研究證明，同時也有反對的見解。

3、葫蘆巴鹼（Trigonelline）

葫蘆巴鹼是咖啡中的一種生物鹼，是無色的苦味結晶體。苦味的強度只有咖啡因的1/4。對中樞神經、膽汁分泌、腸道蠕動有助益。

4、菸鹼酸（nicotinic acid、VitaminB3）

菸鹼酸也就是維他命B3，這樣稱呼他就親切多了吧。是人體必需的維生素，我們常常補充維他命B群的成分之一。在咖啡生豆中含量很少，烘焙後會增加，但若烘焙過深或過久又會再度被分解掉。

5、脂聯素（Adeponectin）與瘦體素（Leptin）

脂聯素和瘦體素是人體內的兩種荷爾蒙，對於抑制食慾、控制體重和代謝具有重要作用。研究表明，喝咖啡能夠刺激脂肪細胞分解脂肪，並提高脂聯素和瘦體素的分泌量，有助於維持身體健康和體重管理。

不只是咖啡豆富含健康成分，據台灣中國醫藥大學的研究顯示，咖啡葉萃取物能抑制棘蛋白與特定酶的結合，防止感染新冠。可做為食用補充劑、洗手劑、消毒劑。高濃度的咖啡葉萃取物塗抹皮膚上，抑制病毒的效果，比酒精還高出75％。

喝咖啡對健康有許多好處，與咖啡中的多種化學成分密切相關。但若添加過量的糖、牛奶，或不健康的添加物，如奶精、人工香料糖漿等調味品來飲用，就不是那麼的健康了呦。

延伸閱讀▶︎▶︎喝對咖啡更健康2：拒絕瑕疵豆與其他負面因素