「一葦渡江」正版外型像是鰻魚片，由腐竹、土豆泥、海帶跟醬汁製成 ，文末有附上參考。搞笑版為筆者將它做成自己喜歡的樣子，食材為腐竹、土豆泥、 荸薺沫、香菇沫、青蔥沫。外表本想做成虎斑貌，但因手邊沒有海苔片，無法製圖。下次再試做且打算將它變成甜食，例如:紅豆荸薺內餡。
這道菜有其典故。有詩云：「一葦渡江，遠源溯六祖，九年面壁，妙理悟三乘。相傳達摩祖師，當年在渡江的時候，並不是坐船，而是在江邊折了一根蘆葦，立在葦上過的江。現在少林寺，仍然有達摩一葦渡江的石刻畫碑。」
筆者好荸薺，該物口感清甜爽脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。
小時候上茶樓桌上一定會有煎成金黃色的馬蹄糕。香港的齋舖也有賣白色沒有煎的馬蹄糕，清涼爽口。台北的馬蹄糕變成裹粉炸的馬蹄條。個人比較不喜歡馬蹄條，炸過的裹粉容易上火。年少時每遇夏天，家裡常會煮紅蘿蔔馬蹄水，藉以消暑。
食材中以大張腐竹取得較難，現在多能買到的是條狀腐竹。但條狀腐竹無法包裹內餡。最後在台北市南門市場買到大張腐竹。
老闆說這種尺寸的腐竹現今很少店家在賣，一來尺寸存放不易，容易壓到就裂開，再則台灣氣候潮濕它很容易發霉。在店裡，店家將它高高掛起陳列以免壓到。
腐竹浸泡方式可參考網路教學。這種大張的腐竹浸泡時間和條狀的不一樣。它比條狀的所需時間要短很多，此處泡約二十多分鐘即軟。用腐竹包裹餡料比包餛吞水餃那一類要難，因為它沒有黏性，又怕它破掉。對筆者來說是此道菜最難的地方。
此道菜品試作靈感來自於
賴 蒔緣
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參考資料：維基百科
