讀《吃的台灣史》＆初次從圖書館借閱電子書

大家知道台灣早年的仙草凍是加麵粉做的嗎？原住民曾經不吃雞肉嗎？以前人吃牛肉都要偷偷吃？甚至還吃海龜肉，真的假的？

台灣食物的歷史洪流

人文歷史總是會勾起我的興趣，深陷在各種有趣的冷知識魅力中無法自拔。如果你有同樣的喜好，這本來自翁佳音和曹銘宗共同著作的《吃的台灣史》：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史一定不會讓你失望！

圖片來源：博客來

全書分成上下卷，上卷內容介紹「吃什麼的台灣史」，而下卷則是「怎麼吃的台灣史」，依據荷蘭、西班牙、清朝、日治時期到戰後時間依序介紹台灣飲食習慣的變遷。

內容也用到不少台語俚語和方言，雖說我台語「不輾轉（lián-tńg）」讀來比較生澀，不過經由書中介紹，可以跟日語、外語比對得知辭源，讀來很有帶入感，趣味十足。

以前的＂ketchup＂跟我們認知中的＂ketchup＂不一樣

現在大家都知道＂ketchup＂是番茄醬，但在西元五世紀以前＂ketchup＂在中國南方沿海地區可不是番茄製成的喔！

以福建的語言音譯稱之Ke-Tchup，Ke是醃魚，Tchup則是醬汁。到了十七世紀，從歐洲航海前來東亞的英國、荷蘭水手和商人，把這種叫Ke-Tchup的中國醃魚及醬汁帶回家鄉，後來也成為番茄醬ketchup的由來。

在台灣早年漳泉語稱「鮭汁」（kê／kuê-tsiap），是由醃魚、蝦、蚵、貝類的醬汁。早期的「鮭」泛稱所有的醃魚，到現代「鮭」都專指鮭魚。

除了ketchup，「鮭」也跟我們想的不一樣

清代晚期，台灣人沒看過鮭魚，但看到了台灣最早的魚罐頭——鮭魚罐頭，就跟著中文稱之「三文魚」，從清代晚期到日本時代甚至戰後，「三文魚」在台灣是魚罐頭的代名詞，在今日有些長輩仍然習慣稱魚罐頭為「三文魚」。

基隆與咖哩的淵源

書中介紹台灣人跟同是「南島語族文化圈」的東南亞地區時有往來，早在清代就有咖哩的料理，但在日本時代更加流行。

基隆在日本時代是台灣與日本的「玄關」，當時基隆人口有四分之一是日本人，或許這就是基隆美食使用較多咖哩的原因，例如咖哩炒飯、糕餅口味中添加咖哩。

關於基隆另外還有個有趣的知識，過去農業社會豬肝曾是昂貴補品，曾有一句台語俚諺：「殘殘豬肝切五角。」用來形容豬肝太貴但先買了再說，可見豬肝的珍奇。早年基隆廟口著名的碳烤三明治甚至也包豬肝呢。

吃牛肉隱晦不說

台灣早期是農業社會，耕作、運輸等勞力工作都仰賴牛，牛同時也被認為是靈性動物，吃肉會遭受因果報應。

今天台灣也還有刣牛坑（在現今的埔里）、刣牛寮（在現今的坪林）、牛灶間（在現今的鶯歌）的舊地名，可見台灣在清代就有殺牛的行業，但官方道德立場禁宰牛，因此人民只能私宰牛，躲起來偷偷吃。

根據文獻紀載甚至還有人以海龜肉混充牛肉販賣，據說海龜醃成肉脯跟牛肉味道相似。以現今的觀念看來除了海龜是保育類動物不能吃之外，也對古人的奇思妙想感到神奇。

台灣的飲食多樣化

台灣早期原住民沒有文字紀錄，作者考察殖民者的著作資料，及耆老的口述歷史整理，佐以豐富的歷史照片和文獻資料，將繁雜的飲食歷史以饒有趣味和平易近人的口吻梳理成冊，其中不乏讓人驚喜的知識點。

除了解到台灣主食、調味料的變革外，從介紹食材特色的角度切入，呈現不同時空背景下的文化歷史的演變和人文特色，也更能瞭解到台灣美食的來龍去脈。

台灣是乘載多元文化的移民社會，各種飲食文化結合台灣在地特色造就飲食的多樣性，以創新的口味繼續在台灣傳承，豐富的美食在國際間也是台灣特有的軟實力。

分享初次從圖書館借閱電子書

過去只在實體的圖書館借過書，此書《吃的台灣史》：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史，是首次從圖書館借閱電子書。

借閱的書籍可用網頁瀏覽外，也可下載APP用電子裝置閱讀，不知道是不是產業合作？如下載APP的名稱是udn圖書館。

這次體驗留下不錯的印象，統整分享以下的使用優點推薦給還沒使用過但有興趣的人：

介面清楚，借閱流程簡易

用新北市圖書館的帳號密碼就可借書。網頁有提供試閱的選項，不過比較可惜的是APP上沒有試閱的功能。

不論用網頁版或是APP版都可以收藏書單，這功能對我來說很實用。

書籍種類多元

雖然實體圖書館的總藏書更豐富，但電子書總類別和能借的書選擇也滿多的，還有熱門書籍的類別，可以窺探大家的書單，當作借書的參考。

借閱時長兩週且可續借

除了試閱的書只能借一天之外，基本上都可借閱兩週也可再續借一次，且可借到20本書，不用背著重重的書移動，只要連上網路就可讀書，相對輕鬆多了。

雖說對比實體書借閱一個月來說借書時間較短，但換個角度來說有拖延症的人如我，就會把握時間加速閱讀的速度。

閱讀排版清楚，也有筆記功能

下圖是實際閱讀時的介面，基本電子書註記、書籤功能都有，個人覺得很夠用。也可調整背景顏色和字級，不過沒有換字體的功能，但普遍來說影響不大。

無法跨縣市借書

其實這功能在實體圖書館也一樣，可以看到其他縣市的書籍資料，但不能跨館借閱，雖然小小可惜但在作業流程上能理解，光是可以利用新北市圖書館的資源我就很滿足了。