爽脆的 ~ 韓式涼拌蓮藕

最近蓮藕盛產，市場上常看到新鮮帶土的蓮藕，以前買蓮藕沒講究，都隨便選一根或一截，現在才發現挑選蓮藕也是一門學問，不同月份和不同部位的蓮藕，入菜的方式也不同。買蓮藕時和菜販聊聊天，常可以學到很多知識。

蓮藕季大約為每年的 5月初～10月底，5～6月蓮藕剛生長的時候，整支都很嫩，適合做涼拌或清炒，口感爽脆清甜。

7月以後，蓮藕就會開始沉集澱粉，蓮藕的口感就會愈來愈鬆軟，適合用來煮湯或燉煮。而10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉。

若過了6月份還想做涼拌蓮藕，則可選擇靠發芽處的第 3、4節，會比較脆嫩，而喜歡鬆軟口感則要選擇第 1、2節靠根部的部位。

挑選蓮藕的重點要以外觀肥大飽滿，藕身摸起來硬實，無外傷為原則。蓮藕是優質澱粉，有豐富的維生素C 和膳食纖維，可幫助血糖穩定、刺激腸道蠕動和控制血壓。

製作涼拌蓮藕時：

1. 先將蓮藕去皮、洗淨、切片，切片愈薄口感愈脆。

2. 蓮藕因生長在水中的土𥚃，會吸附淤泥及其他雜質，因此不建議生食。切片後的蓮藕要先川燙過，但也不用太久，水滾放入，約3～4分鐘即可撈起，川燙太久會失去爽脆的口感。

3. 川燙後，先用冷水將澱粉沖洗掉，最後再以食用水沖洗一次，瀝乾備用。

4. 加入薑末，昆布醬油，醋，二砂，韓式辣椒粉，熟芝麻拌勻即可 （我喜歡裝入塑膠袋中會拌得更均勻），冷藏一天會更入味。

做涼拌蓮藕時不要一次做太多，因為它的最佳賞味期是2天以內。雖然一星期以內吃完都沒問題，但是放愈久，蓮藕的口感就開始變鬆軟，沒有剛做好時的爽脆度了。