為免疫力打底的飲食建議：菜籃採購原則！

免疫力是人體對抗外敵的軍隊

營養素與免疫功能的關係

1. 組織對感染的屏障：缺乏維生素 A、菸鹼酸、維生素 B2、葉酸、維生素 B12、維生素 B6、維生素 C、鐵和蛋白質會影響屏障的防護能力
2. 細胞介導免疫受損：蛋白質-卡路里、葉酸、鐵、維生素 B6，還有鋅不足，會明顯影響細胞介導免疫的功能
3. 體液抗體的生成受影響：蛋白質、維生素 B6、葉酸、泛酸、維生素 B1、生物素、維生素 B2、菸鹼酸、色胺酸、維生素 A 和維生素 C 的缺乏會抑制哺乳動物，體液抗體的生成
4. 溶菌酶生成：維生素 A 缺乏會影響淚腺、唾腺和汗腺的溶菌酶形成
5. 蛋白質合成受影響：營養缺乏的人會有補體、備解素、干擾干擾素和轉鐵蛋白濃度減少的情形，而這會干擾蛋白質合成
6. 吞噬細胞數量減少或能力減弱：蛋白質-卡路里、鐵和葉酸缺乏，削弱吞噬細胞殺死外來微生物的能力，或是減少吞噬細胞的生成數量。
7. 免疫系統需要維生素 D 來幫助對抗細菌與病毒，不足也可能影響免疫力。

該從哪些食物獲取各種營養素呢？

維生素 A / beta-胡蘿蔔素

• 豬肝或是其他動物內臟都是維生素 A 含量「極高」的食物來源，意思意思吃就好，因為吃太多很容易過量。
• 某些魚類，例如鰻魚、鯖魚、鮭魚、香魚…等
• 綠葉蔬菜和其他綠色、橘色，還有黃色的蔬菜，綠色花椰菜、胡蘿蔔，或是南瓜
• 水果，哈密瓜、芒果、木瓜、甜瓜…等
• 乳製品
• 營養添加的早餐麥片

維生素 B1

• 全穀類，糙米的含量會比白米多
• 魚和肉，肉類裡面，豬肉的含量特別多
• 豆類（黃豆、黑豆）、種子類和堅果類

維生素 B2

• 雞蛋、內臟、瘦肉、牛奶
• 錄色蔬菜，例如綠色花椰菜、菠菜、蘆筍
• 營養添加的穀類、麵包

菸鹼酸

• 雞、豬、牛，和魚等動物來源食物。
• 某些堅果類、豆類，和穀類食物（糙米飯是不錯的來源）。

維生素 B6

• 禽類、魚、內臟都是很豐富的來源
• 馬鈴薯和其他富含澱粉的植物
• 除了柑橘類以外的水果

泛酸

• 牛肉、禽肉（雞）、海鮮和內臟
• 雞蛋、牛奶
• 香菇、酪梨、馬鈴薯、青花菜
• 全穀類，例如全麥、糙米和燕麥
• 花生、葵花籽、鷹嘴豆

生物素

• 魚、肉、蛋和內臟
• 種子和堅果類
• 地瓜、菠菜和青花菜…等

葉酸

• 牛肝、豬肝
• 菠菜、芥菜等深綠葉蔬菜、蘆筍、抱子甘藍…等蔬菜
• 水果和果汁（柳橙比較多）
• 堅果、豆類、豌豆

維生素 B12（吃素的朋友要注意）

• 肝和蛤是很好的來源。
• 魚、肉、禽、雞蛋、牛奶和他乳製品
• 一些營養強化的早餐麥片、營養酵母，或是其他在包裝上有強調添加維生素 B12 的產品。

維生素 C

• 柑橘類水果/果汁、紅色與綠色的甜椒，以及奇異果
• 其他水果與蔬菜，例如綠色花椰菜、哈密瓜、烤馬鈴薯、番茄
• 額外添加維生素 C 的食物與飲料。

維生素 D

• 富含油脂的魚，像是鮭魚、鮪魚，以及鯖魚。（100 公克鮭魚就能提供 400 IU 左右的維生素 D；而在吃這類魚的時候，也會順便吃到豐富的 Omega-3 脂肪酸。）
• 動物的肝臟、起司，和蛋黃能提供一些維生素 D
• 經陽光或紫外線照射後的菇類。（菇類含有的是 D2，在體內還是會轉換成有生理活性的 D3）
• 營養強化過的早餐麥片

鐵

• 瘦肉、海鮮，和禽肉。85 公克的牡蠣、牛肉、雞肉約含有 8、2、1 毫克的鐵。
• 額外添加鐵的麥片
• 菠菜、青豆仁、扁豆…等
• 堅果和某些果乾，如葡萄乾
• 黑巧克力（45~69% 可可），85 公克約含有 7 毫克。

鋅（13 歲以上國人普遍攝取不足）

• 牡蠣是鋅的最佳來源，一天只要吃個一百公克，就能符合大部分人一日的鋅需要量。
• 紅肉、禽肉、海鮮（蝦蟹）
• 營養添加的穀類
• 豆類、堅果、全穀類和乳製品也能提供一些鋅

優質蛋白質

飲食法就參考地中海飲食吧！

參考文獻與資料

1. Dreizen S. Nutrition and the immune response— a review. Int J Vitam Nutr Res. 1979;49(2):220–228.
2. Calder, P. C., & Kulkarni, A. D. (2017). Nutrition, Immunity, and Infection. CRC Press.