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料理隨筆｜後火雞時代—絞盡腦汁的火雞變化料理

要講到後火雞時代，必須先介紹一下我家今年的感恩節大餐。去年是火雞菜鳥，做什麼都戰戰兢兢，盡可能選最安全的路走。今年連火雞麵包都做過了我整個跩起來（？），聽說火雞塞飯很好吃，好啊那就來塞飯！逛超市看到特價的Acorn squash，那就買來墊底吧！看大家好像都吃四季豆跟羽衣甘藍當配菜，那我們也挑一些回家煮！要加什麼料、塗什麼醬、配什麼菜都沒有認真做功課，只是拼拼湊湊地聽到什麼做什麼，結果這些東西兜一兜也是一桌子菜。

三個人瓜分十人份大烤雞，當然也沒預計要一餐吃完。

我在減重中，戰力實在不太行，最後⋯跟預料中的一樣，什麼都剩一點點。於是後火雞時代就這樣展開了。

感恩節後的第一餐我做了火雞馬芬，因為太顛覆我平時的料理風格，我還特地為他寫了一篇文章，意外地替整桌剩菜增添了一點新氣象。

然後大餐留下的兩道蔬菜—四季豆與羽衣甘藍，我撕了一點火雞腿肉，加了一些香料炒在一起，算是最無聊但也最有效率的後火雞料理。

火雞胸肉不適合多次加熱重新料理，直接送進小烤箱熱一下，趁著吃起來還嫩的時候，這餐就規定大家要分一分吃乾淨！

那一大鍋香料炒飯是我的火雞填料，完全抓不準火雞的容量是多少⋯煮了兩杯米塞進去的不知道有沒有半杯⋯總之這鍋飯還算乾爽，直接上桌。

下一餐我做了焗烤火雞南瓜地瓜泥！南瓜跟地瓜是我的火雞墊底蔬菜，已經烤到軟爛，沒有賣相又偏鹹實在不適合直接吃！想很久決定靠起司解決賣相問題，好聰明喔我，而順手放一點火雞腿肉是後火雞時代的基本守則。

接著是火雞披薩！上一餐的焗烤沒吃完剩一點點，乾脆派出披薩來承載這一切，所以這道是剩菜中的剩菜、是剩菜之王！

披薩是市售的四種起司大披薩，很適合拿來加工的現成品。因為烤盤放不下一整顆披薩，我之前就把披薩分切、多的冷凍保存，說起來連這披薩也是剩菜，真不愧是剩菜之王！

因為焗烤很鹹、披薩的醬也鹹，我特地派出大量的spinach baby來稀釋大家！菠菜跟起司一樣往死裡灑就對了，內餡除了焗烤雙泥，當然也不忘加碼火雞腿肉！結果剩菜之王賣相好又美味，成為我的得意之作！

到這裡該進入尾聲了，我把最後的雞腿肉撕一撕，採取傳統的剩菜政策，這次炒成中式口味，加入節瓜、青椒，用老干媽、辣椒粉跟醬油調味，這道沒特別花心思，沒想到評價很好一餐吃光光！他背後還有因為沒一餐吃光而陰魂不散的火雞馬芬跟火雞披薩呢⋯⋯

不過！sorry後火雞時代還沒結束，當天分切完火雞，主婦的智慧立刻全面啟動，當機立斷把整副火雞架子丟進壓力鍋，加水淹過雞架子，按下broth鈕。一邊享用火雞大餐的同時，壓力鍋也把雞高湯煮好了。飽餐後把骨頭濾掉，用矽膠食物袋整整裝滿三袋高湯，真不愧是骨架很大的火雞先生。兩袋冷藏、一袋冷凍，因為這樣，這隻火雞陪伴我們走了好長一段路。

肉丸子菠菜蘑菇耳朵麵，自製的冷凍肉丸、現成蘑菇濃湯罐頭、火雞高湯還有袋裝baby spinach，整鍋幾乎都是一些方便快速料理的材料。感覺上也沒做什麼，怎麼隨隨便便就變成這麼一大鍋，又可以吃好幾餐了⋯⋯我每次把剩菜翻新，都會變成新的剩菜呢⋯⋯

說到新的剩菜，因為前一餐的耳朵麵剩不多，於是下一餐我又加了通心粉、綠花菜、南瓜與地瓜進去，成為新一代剩菜！

南瓜跟地瓜是烤火雞時切太多沒有全放的剩料！雖然是生的，也算是火雞時代的產物之一，果然也很適合在後火雞料理中一併用掉！

題外話，原本耳朵麵的菠菜在翻新後實在長得太難看，身為一個不重大局只在意小細節的主婦，我刻意在上桌前把菠菜全部挑起來吃掉了⋯⋯也是很花時間而且沒有人會發現的功夫呢⋯⋯

第二包高湯，加了白米，用慢煮鍋熬一整夜，變成火雞肉粥！這個也是很熱門的後火雞料理，用高湯煮出來的鹹粥實在好美味啊，我還加了油蔥酥、胡椒鹽、麻油、蝦皮、蔥花，就是那些看著他們的名字就會覺得好好吃的傢伙。有時候覺得煮飯滿簡單的，反正一群好吃的傢伙湊在一起也不容易難吃。總覺得功勞不在自己身上，我只是把他們放進去、按鈕按下去，這樣也值得被稱讚嗎？（值得！）（因為我就是想被稱讚！）

把鏡頭拉近，可以看到陰魂不散的火雞腿肉被各種好吃的佐料包圍，米湯煮到濃稠而米粒仍保有原本的形狀，好喜歡這種口感的粥，熱熱吃有夠幸福！

最後的最後，以暖呼呼的泡菜鍋為後火雞時代畫下句點。此時已經距離感恩節一周的時間，沒想到這隻十磅重的大雞雞陪伴了我家餐桌整整一個禮拜！這中間我絲毫沒有逃避，每一餐都是跟火雞先生正面對決、非常用心地讓他再生再生再再生。沒想到即使我這麼努力，還是花了一周才消化完畢！這隻火雞也才十元美金左右，是不是有點太划算了⋯⋯

煮泡菜鍋其實是臨時起意，也沒特別準備什麼食材，只是剛好家裡有泡菜、有香腸、有起司，好像還算有點泡菜鍋的氣氛，可惜沒有豆腐、肉片、蛤蜊或金針菇⋯勉強挖出花椰菜、洋菇、洋蔥，又想到冷凍庫還有幾尾蝦子，再打三顆蛋進去，好像也挺有樣子的！

這鍋一上桌，全場只剩下唏哩嘩啦的進食聲，沒三兩下就少掉一大半。我還記得那天很冷，多喝幾口湯身體終於暖了起來。後來⋯就沒有後來了，這一大鍋一餐完食。謝謝這隻萬中選一的火雞來到我們家，2020年我們家的後火雞時代，正式結束。

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