烤烏魚子：《飲膳札記》裡的私房烤法
閱讀時間約 1 分鐘
每當夜深人靜，又沒有瑣事纏身的時候，自然而然想要小酌高粱一杯；小酌要下酒菜，而在這個時節，佐高粱最理想的下酒菜莫過於－－烤烏魚子。
林文月在《飲膳札記》中的〈烤烏魚子〉一文，鉅細靡遺地交待了她們家私房的烏魚子烤法。拜讀過此文後，雖然心嚮往之，但總覺得步驟煩瑣，所以不曾試過。我每次都是將一片烏魚子泡泡高粱，再丟進烤箱，敷衍了事。
昨天睡前，沒什麼睡意，一時興起，翻出《飲膳札記》，按照林文月分享的烤法來料理烏魚子。我將步驟整理如下：
- 將烏魚子外層的薄膜除去。
- 取蒜苗一根，斜切一段蒜白，將切除面蘸酒（紹興或威士忌）少許，均勻塗抹在烏魚子的一面，將此面在微弱的炭火或瓦斯爐上烤。
- 此時，再用蒜苗蘸酒，塗抹在烏魚子的另一面。等剛烤的那一面的酒烤乾後，翻過來繼續烤；烤乾的那面，再蘸酒塗抹待烤。平均翻烤各三次，當烏魚子的表面呈現微焦起泡，就可離火。
實際操作之後，才發現料理過程其實並不複雜，只要掌控好火候，以及烏魚子在烘烤時的色澤變化就可以了。
烤完的烏魚子，趁熱吃，輕咬一小段入口咀嚼－－意外地綿密濃郁，且全無腥味；輕啜一小口高粱，陳高口感滑順，伴著烏魚子－－這應該是世間最令人不捨吞下肚的美味了……
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本名洪俊彥。我從不無照駕駛，卻是體制外的小小無照教師，從小學作文到大學寫作－－能教就教，不能教就學，學不會就動手寫，寫到有心得再教……
喜歡書寫飲食經驗、鬼怪短篇、雜感趣聞、叭啦叭啦……等題材。透過我的作品，你將會走訪教育現場、命案現場以及菜市場。歡迎參觀選讀！
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今天先生不回來吃晚餐之烏魚子炒飯加一菜一湯解決三人晚餐。
製作過程：
1.備料：半個烏魚子用米酒浸泡20分鐘，用氣炸鍋烤4分鐘，切丁備用、葱洗淨切成葱花、三顆雞蛋洗淨打成蛋花
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<p>作為台灣最北的烏魚子產地，新竹秋冬的強風在養殖烏魚和曬製烏魚子兩個階段都不可或缺。金黃肥美的烏魚子，不僅是過年餐桌不能少，也蘊含著新竹得天獨厚的風土氣息。本專題帶你直擊採收烏魚和曬製金黃烏魚子現場。</p>
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