下飯的正港台菜料理丨類蒼蠅頭之韭菜花辣炒肉末

中式菜色命名很藝術

中式菜色的名稱與歐美相較，走的是美化過的路線，而歐美餐點非常直接，大多是把食材全部加起來就等於菜色名稱，例如食材中有香腸、蛋、沙拉，那這道菜就叫「德式香腸炒蛋佐橄欖油沙拉」；麵裡面有番茄、絞肉，那這道餐點便叫做「番茄肉醬義大利麵」。

再看回中式菜餚的命名，有的擁有點到爲止的藝術，有的是需先意會才能理解菜肴命名的美感。不管命名是藝術或美感，其相同的特色便是很難由名稱看出料理藏有什麼乾坤。例如京醬肉絲、紹興醉蝦這兩道菜，還看得出食材有肉絲、蝦子，屬於點到為止的命名方式；但論及十全十美如此文藝的菜肴名稱，若不懂點成語，就算介紹完了也不明白名稱與食材有什麼關係！

蒼蠅頭是川菜？港菜？

蒼蠅頭名字聽起來嚇死人，但菜中沒有蒼蠅且鹹香下飯，總不知不覺中讓人飯一碗接一碗。這麼好吃的菜色是屬於川菜？還是港菜呢？都不是，蒼蠅頭是正港台菜。

30年前台北延吉街『皇城老媽』這家四川料理餐廳創辦人，順手將廚房裡的韭菜、豆豉、肉末做成員工餐給員工吃，沒想到大受員工歡迎，老闆索性將此道菜列入餐廳菜單中，並命名為蒼蠅頭！《詳細報導》

此後蒼蠅頭便成為無人不知無人不曉的菜色！在台灣一道菜的受歡迎程度端看它被『複製、貼上』到其它店家的普及性便可知道。

韭菜花辣炒肉末食譜

因為豆豉不是家中常備食材，因此此次料理去除豆豉後，變成為韭菜花炒肉末。

準備食材

1. 絞肉 150克
2. 韭菜花半把（幾乎與絞肉一樣多）
3. 蒜頭1顆
4. 辣椒1條
5. 醬油（沒有豆豉，因此鹹味以醬油代替）
6. 胡椒粉（可略）
7. 糖（可略）

註：醬油也可以辣豆瓣醬、蒜味辣豆瓣醬等醬料取代。

前置作業

1. 蒜頭切末
2. 辣椒切丁
3. 韭菜花切丁

料理步驟

1. 熱鍋後下油潤鍋
2. 下絞肉炒熟至稍微焦香
3. 加入蒜末拌炒
4. 加入所有調味料（醬油、胡椒粉、糖等）拌炒
5. 加入辣椒拌炒（我用的是朝天椒很辣，因此最後才加入）

料理心得

這道菜是家中經常出現的菜色，隨著準備次數多後便發現，其實光是絞肉與韭菜花炒出來的的香氣已非常足夠，就算不加入辛香料也可以（有加的話是疊加味道層次）！因此若遇上趕時間，我會連蒜頭都不加，只用調味料調整最後的味道。

每每，只餐桌上出現這麼一道菜，當天的白飯也會隨之變得暢銷。