歐風漬小豬佛︱

*171215痞客邦舊文備份

又是一項令人驚訝的食材…今天的照片有小小臟器，如果會令你不適的話，請趕快離開，不好意思內。

豬佛就是豬的睪丸，大家可能對麻油雞佛比較有印象，不過成年豬佛的口感跟雞佛可說是完全不同，雞佛比較軟、糊爛，豬佛反而是脆口的。雖然成豬的腥味比較重，處理過程比較麻煩，但是處理得好，也是相當好吃的啊！

(朋友家中吃到，切成塊的成豬睪丸，炒成沙茶口味)

這次我拿到的是合作的豬農給的，二天大的小豬在閹割之後留下來的小豬佛。

(有三包…不知道令多少小豬再起不能了…)

老實說我沒有試過這項食材，連成豬的都沒有。在聽豬農朋友給的建議，自己對這種腥味極重的食材的想像，以及最後自己想嚐試的做法後，就成了今天的歐風醃漬小豬佛這道菜。

會想用醃漬的，是因為今年吃到一個餐會上，有主廚特製的醃鮪魚，雖然當天的餐會是以橄欖油為主角，但這個醃鮪魚著實在我心裡留下相當深刻的印象啊。於是我就想著什麼時候也來醃個東西時，就出現了小豬佛。

(就是這個鮪魚～超好吃的！)

為了去腥，我在流水沖洗後，先用牛奶醃一晚，然後用飛水燙的方式把血水煮出來。(飛水燙，就是冷水下鍋，極小火煮到冒蝦眼泡後關火)。

(流水洗淨，洗到都水是清澈透明的)

(然後泡在牛奶一晚，去腥)

(小豬佛本人長這樣)

(飛水燙，會有很多血沫浮上來，最後再沖洗乾淨)

(把燙過的小豬佛洗乾淨，之後才比較不會有雜味)

同時用中溫加熱油，放入蒜頭、辣椒、迷迭香等香料。想用油來增加他們的香氣，但不是要用炸的，所以油溫上來後就關火，再放入香料。然後待油放涼後，再放入小豬佛，份量我還真的不知道該怎麼抓，這次是大概大概的量：

蒜頭約3瓣去皮

辣椒一支洗淨擦乾

迷迭香一枝帶莖洗淨擦乾

先放入小豬佛，再加香料油，最後加入鹽一匙、薑粉一匙(如果有新鮮的薑，可以直接放入溫油中)，蓋上鎖好，搖勻即可進冷藏。

(醃好準備放進冰箱的小豬佛)

要吃的時候應該就滿多做法了，因為小豬佛小小滑滑其實不太好夾，一開始我想用米紙，就是越式春捲的方式，讓吃的人可以比較方便，但後來捲煎了發現味道不太適合，小豬佛只有淡淡的味道，煎過的米紙有很明顯的穀香味，很容易就蓋過了。而且米紙使用前要灑點水，加上為了讓上下兩層的米紙黏合，我打算刷上蛋液，整個包完軟趴趴，老實說煎起來也很醜…就算是後來用歐姆蛋的方式做，也很容易就把味道給蓋過了。

(上下各一張米紙)

(用模具切開它)

(煎完之後，整個口味道台式啊，感覺好像可以來個愛之味甜辣醬的樣子)

(後來用剩下的蛋液煎的歐姆蛋，一種雞蛋煎豬蛋的概念)

由於小豬佛味道真的比較淡，最後決定直接吃了，加一點醋膏讓口味明亮一點，再加點小茴香拉出香氣，入口後口感是Q彈的，其實還不錯吃呢！

(最後雜食宴出現的模樣)

要不是為了明天的「雜食宴」，我應該也不會試到小豬蛋蛋這個食材，人生真是有趣。