〈影音食譜〉超可愛豬豬芝麻流沙包

更新於 發佈於 閱讀時間約 10 分鐘

不如來捏包子

雖然前陣子被芝麻饅頭搞得很崩潰,但好不容易抓到一些訣竅,不繼續修行好像有點浪費!這次我決定來試試看包子類。我自認為經過幾年的訓練,現在捏包子的技術不差,只要搞定餡料,絕對有機會成功蒸包子!

以前都覺得饅頭不用包東西肯定比包子簡單,但自從有了饅頭碰壁經驗後,我的想法開始鬆動。我想起以前做過的蔥花捲是一次OK,捲麵團稍微麻煩,但是蒸出來頭好壯壯沒皺縮也沒死麵。蔥花捲的麵團基本上是由很多條狀組成的,條與條之間抹上蔥花油,受熱更均勻,麵團本身很輕盈,要長大是完全沒阻礙。而饅頭麵團從底部到表面是很扎實的厚度,每個高度的受熱不同、承重也不同,所以底部沉積或表面坑洞等問題並不少見。認真想想,要讓整顆麵團正確發酵並且完美蒸透,似乎是比有花樣的難度還高。所以這次來降級試試捏包子吧!

raw-image

芝麻餡就是要流沙吧?

這次內餡一樣情定芝麻!芝麻營養好吃,前置又簡單,只要取得芝麻粉就可以了。芝麻醬也不是不行,但芝麻粉可以讓內餡稍微乾爽一點。因為流沙效果是利用奶油加熱融化的原理形成的,必須要加入大量奶油或豬油,而奶油得先放軟才能跟其他材料混合。如果用芝麻醬、軟化奶油跟糖粉來做內餡,那就是軟上加軟軟一定會超級軟,這時候如果是用芝麻粉取代芝麻醬,至少可以吸收一些水分!

不過流沙餡基本上還是偏軟,所以混合完成後要先送入冰箱稍微冰硬,不然無法成形。冰到內餡半硬半軟還能塑形的時候就可以拿出來切分、然後一一搓成圓球,最後再丟回冷凍庫讓他徹底冰硬,這樣就是最好包的完美內餡。蒸好之後這些硬梆梆的冷凍內餡就會因為大量奶油融化形成爆漿流沙效果啦!

raw-image

這個內餡的形塑過程會嚴重影響後面包餡的流暢度,一旦內餡還沒包好就開始軟化流動、到處沾黏,那你就算捏摺技術再高超,只要收口處有沾到內餡油油的,絕對百分之百捏不起來。就算假裝都捏起來了、翻過去看起來很漂亮,蒸好也高機率會悲劇。譬如內餡全部從包子屁股爆出來。雖然芝麻內餡準備起來比較簡單,但眉眉角角還是不少,千萬不可以輕敵!

raw-image

豬豬包的可愛不需要色彩

我對包子的外貌有一些刻板印象,有捏摺造型的包子在我心中大概是鹹包子,甜包子就是要圓圓的,表面可能會灑芝麻或蓋印子當做口味的記號。所以我雖然覺得自己捏摺的技術還不錯,可以捏得很漂亮,但再怎麼樣還是會把捏摺處翻過來壓在下面。

但芝麻包表面總不能就只是白白呆呆的(其實可以啦!),我對色素有點排斥,所以比較花俏的卡通造型我都做不了。還好我查到一個豬豬造型,完全沒有顏色的問題,只要黏上大大的豬鼻子跟兩個小耳朵就很有豬樣,就算沒有眼睛也可愛!有些造型包子會幫豬豬畫上黃眼睛、兔兔畫上紅眼睛…抱歉我真的看不太懂。如果一定要眼睛的話,有人用黑芝麻當眼睛,我覺得也相當可愛!

raw-image

豬豬六兄弟

這次做豬豬包非常順利!雖然不是完美,豬豬六兄弟裡有一豬皺鼻一豬皺臉,還有一豬頭上有胎記,但我自己非常喜歡!阿霖說皺臉豬看起來有點寫實,我只覺得各有特色的豬豬真的好可愛啊,我根本沒辦法單純用包子的角度來看待他們,怎麼可能對著豬豬說你是個失敗品,做不到啊,所以這籠全數過關!

raw-image

原本想說捏鼻子耳朵那些小配件有點小麻煩,很想乾脆只做五隻大豬豬。但後來想想也不知道最後能有幾隻豬豬成功出生,多生一隻多一個保險!雖然最後沒有豬豬是失敗的(愚母發言)我還是覺得幸好做了六隻豬豬,每隻都是我的寶貝,我很高興你們都好好地出生了!(然後下一秒就宰了兩隻)而且這個分量做六隻已經很大顆,如果只有五顆就會變成巨豬豬。(怕)

raw-image

一撕開豬豬的臉就能看見芝麻餡汩汩流出喔喔喔,我這個內餡份量真的滿實在的,皮薄餡多,每口都能吃進滿滿幸福!豬鼻子的部分沒有餡料,可以嘗到最純的饅頭原味,如果不甘寂寞就把鼻子拔下來沾著內餡吃也行,因為內餡真的很多很多!

raw-image

另一顆豬豬用刀切,不然麵皮太Q一直撕不開,料都要掉出來了。結果切面平整的豬豬內餡也沒有比較聽話,還是亮晶晶地往外奔,我想這就是所謂的流沙吧,真是不枉費我跟軟趴趴的內餡奮戰這麼久!

raw-image


食材 Ingredients▼


○麵團 Dough

中筋麵粉 200 g
all-purpose flour, 200 g

水 100 g
water, 100 g

酵母 2 g
instant yeast, 2 g

糖 20 g
sugar, 20 g

○內餡 Filling

芝麻粉 40 g
sesame powder, 40 g

無鹽奶油 60 g
unsalted butter, 60 g

糖粉 25 g
powdered sugar, 25 g

raw-image

影音食譜 Video Recipe▼


喜歡我的食譜嗎?快訂閱料理頻道心心好料理,每周至少會有一支新的食譜影片上架!
raw-image

步驟 Instructions ▼


準備食材,奶油在室溫下放軟。

●做內餡

攪拌盆中,加入糖粉、已軟化的奶油與芝麻粉。

用刮刀攪拌均勻,做好的內餡盡量均勻抹平,放入冷藏冰硬備用。抹平會比較快硬化。

raw-image

●做麵團

將麵粉、水、糖、酵母放入攪拌盆中。

先低速攪打 3 分鐘,讓食材混合成團。

轉中速攪打 8 分鐘,打到麵團表面光滑、可以形成粗膜。饅頭包子不用像麵包那樣打到薄膜。

取出麵團收圓放在揉麵墊上,蓋上濕布靜置鬆弛 15 分鐘。

◆ 15 分鐘後◆

將麵團翻面壓一壓,擀開成長方形,兩邊往中間折,摺三折。

重複擀開摺疊的步驟三次。

最後再次擀成比較方一點的長方形,把底邊壓扁一點比較好收口。

從上面往下慢慢捲起來,前後搓一搓讓收口密合。

raw-image

切掉頭尾後,分切成六等分。

raw-image

將頭尾合在一起揉成一球,這球用來做豬鼻子跟豬耳朵。其他小麵團也一一搓圓,蓋上濕布鬆弛備用。

取出冰硬的芝麻內餡,分切成六等分,用兩支刮刀稍微搓圓,如果很沾黏可以沾一點芝麻粉,將六份內餡一一搓圓,再放回冷凍庫備用。

將頭尾小麵團切成六份,取一個小小麵團切一半,其中半顆揉成橢圓形做豬鼻子,另外半顆再切一半,分別搓成水滴形狀做豬耳朵。做完六組豬鼻子跟豬耳朵用濕布蓋起來備用。

取一顆小麵團,翻面擀平,中間放上一顆已經冰硬的內餡。

一手拇指把內餡稍微往下壓,另一手一邊捏摺,最後把收口捏緊。先包好的用濕布蓋著備用,重複步驟包完六顆內餡。最好先把全部包完內餡再開始做豬豬的小配件,免得內餡放久軟化會不好包。

包好的麵團收口朝下放在饅頭紙上,包子表面沾一點水,耳朵的水滴麵團寬邊黏在表面,水滴麵團尖尖的部分往前折黏在包子表面。把兩個耳朵都沾水黏上去。

豬鼻子麵團壓一壓,沾水黏在中間。用牙籤戳兩個洞,戳深一點沒關係。

做完造型的麵團放入蒸籠中,重複完成六個豬豬包。

把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱,裡面放一杯熱水直到麵團長大 1.5 倍。發酵時間約 40 ~ 60 分鐘,依溫度而異。

raw-image

◆ 50 分鐘後◆

取出發酵完成的豬豬麵團。

raw-image

我是用電鍋來蒸,外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。把蒸籠放上電鍋,再蓋上包布的鍋蓋,蒸籠旁邊放一根筷子或防溢器,按下開關。

蒸籠內一定要透氣,不然蒸籠內壓力太大很容易死麵。鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴到麵團造成表面坑洞。

蒸到開關跳起來,繼續燜大約 5 分鐘再開蓋,豬豬六兄弟香噴噴出爐!

raw-image

六兄弟各有特色,看著他們我才發現原來豬鼻子對豬來說如此重要!臉皺皺的還是可愛小豬,但鼻子一皺就有點搞笑了。不過只要不爆餡都是我的小寶貝啦!

raw-image

一切開豬頭黑芝麻流沙內餡就會奔騰而出~~是不是看起來很好吃!

raw-image
延伸閱讀,更多芝麻口味食譜:
〈影音食譜〉蜂蜜黑芝麻糖!涮嘴的古早味零嘴
〈影音食譜〉黑芝麻簡單小餐包,芝麻香的直球對決!
〈影音食譜〉解鎖台灣古早味蛋糕!如何烤出黑嚕嚕的黑芝麻口味?
〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料:花生、芝麻、紅豆與芋頭!好想吃包餡麻糬!
〈影音食譜〉簡單!自己做傳統麻糬好好玩,軟Q的懷舊滋味
〈影音食譜〉迎接冬至!自製爆漿芝麻湯圓
〈影音食譜〉不簡單的黑芝麻饅頭|屢敗屢戰經驗談

XinXin的沙龍:哈囉通心粉


我是XinXin,如果你喜歡我的文章,立刻加入「哈囉通心粉」沙龍會員,即時收看每周最新文章,也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品!

大致上心心所有文章會以一篇免費閱讀、一篇付費閱讀的方式交錯發布。所有付費閱讀的文章都會在新發布時開放兩日免費閱讀,所以不想花錢的通心粉務必按下追蹤、開啟通知,不要錯過新文章!

不想被時間限制、想隨時隨地閱讀無阻、或是一窺付費舊文的通心粉,目前有通心粉方案與甜甜圈兩種方案。

◆通心粉方案

適合精打細算的通心粉。單次收費,只要100元,從此我們就是一輩子的朋友。一日通心粉、終身通心粉。

◆甜甜圈方案

適合細水流長的通心粉,每個月請心心吃一顆甜甜圈,是一個進可攻退可守的好選擇。

先來去看看哈囉通心粉沙龍再說!

raw-image
留言
avatar-img
留言分享你的想法!
做胖人-avatar-img
2025/06/20
是的,看起來不僅好吃,還好看呢!自己是黑芝麻控,這款豬仔包太誘人了。
XinXin-avatar-img
發文者
2025/06/21
做胖人 真的~~~做豬豬麻煩一點但心情好好喔!心情好吃起來更美味!
XinXin-avatar-img
發文者
2025/06/21
豬豬包提及了這篇文章,趕快過去看看吧!
avatar-img
哈囉通心粉
22.0K會員
486內容數
2019的夏天落腳休士頓,2025年搬到灣區,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
哈囉通心粉的其他內容
2025/06/14
戚風輕盈不搶戲,搭上濃郁的蜂蜜起司淋醬,整體就有亮點了。蜂蜜戚風蛋糕口感軟綿細密,搭配濃鹹香的蜂蜜起司醬,超邪惡!一定要切超大塊,吃好吃滿!
Thumbnail
2025/06/14
戚風輕盈不搶戲,搭上濃郁的蜂蜜起司淋醬,整體就有亮點了。蜂蜜戚風蛋糕口感軟綿細密,搭配濃鹹香的蜂蜜起司醬,超邪惡!一定要切超大塊,吃好吃滿!
Thumbnail
2025/06/01
我迫不及待要挑戰饅頭,但真的沒料到會是這樣屢敗屢戰的局面。一開始我滿有信心的,麵團打得很漂亮,發酵也沒什麼問題,結果一開蓋,每顆饅頭皺得跟老頭子一樣。接著我天天都在做饅頭,冷凍庫裡充滿了失敗品。但我算是幸運的,很快就找到失敗的問題點,
Thumbnail
2025/06/01
我迫不及待要挑戰饅頭,但真的沒料到會是這樣屢敗屢戰的局面。一開始我滿有信心的,麵團打得很漂亮,發酵也沒什麼問題,結果一開蓋,每顆饅頭皺得跟老頭子一樣。接著我天天都在做饅頭,冷凍庫裡充滿了失敗品。但我算是幸運的,很快就找到失敗的問題點,
Thumbnail
2025/05/07
因為我的蛋糕是白色的天使蛋糕,所以只使用同樣是奶白色的優格、鮮奶油、奶油乳酪一起打成內餡。最後成品看起來好有氣質,像是一群平時穿著樸素淡雅的女孩,為了成為伴娘而套上了白色的小禮服。無油的天使蛋糕軟綿Q彈,搭配濃香的優格乳酪餡,吃起來超過癮!
Thumbnail
2025/05/07
因為我的蛋糕是白色的天使蛋糕,所以只使用同樣是奶白色的優格、鮮奶油、奶油乳酪一起打成內餡。最後成品看起來好有氣質,像是一群平時穿著樸素淡雅的女孩,為了成為伴娘而套上了白色的小禮服。無油的天使蛋糕軟綿Q彈,搭配濃香的優格乳酪餡,吃起來超過癮!
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
  咳,和酥皮一樣,買整疊的水餃皮總會剩下那麼一些,這篇當然是教大家如何用剩下的水餃皮做點心,如此善解人意!
Thumbnail
  咳,和酥皮一樣,買整疊的水餃皮總會剩下那麼一些,這篇當然是教大家如何用剩下的水餃皮做點心,如此善解人意!
Thumbnail
  酥皮最簡單的吃法就是蓋在玉米濃湯上面,塗蛋黃液,烤一烤戳進去湯裡,結束(欸),沒有要那麼敷衍啦!
Thumbnail
  酥皮最簡單的吃法就是蓋在玉米濃湯上面,塗蛋黃液,烤一烤戳進去湯裡,結束(欸),沒有要那麼敷衍啦!
Thumbnail
我熱愛各種馬鈴薯料理,鬆鬆軟軟的口感實在是太讓人喜愛,不管是早餐店的薯餅蛋餅或是麥當勞的薯餅,我都好喜歡!多年前看到松露玫瑰姐姐在部落格分享的「阿莫先生家馬鈴薯煎餅」,讓我口水無法止住,所以學會下廚之後,只要有多餘的馬鈴薯,我就會拿來做成馬鈴薯煎餅,外加一顆半熟蛋! 煎餅材料非常簡單,最麻煩的就是
Thumbnail
我熱愛各種馬鈴薯料理,鬆鬆軟軟的口感實在是太讓人喜愛,不管是早餐店的薯餅蛋餅或是麥當勞的薯餅,我都好喜歡!多年前看到松露玫瑰姐姐在部落格分享的「阿莫先生家馬鈴薯煎餅」,讓我口水無法止住,所以學會下廚之後,只要有多餘的馬鈴薯,我就會拿來做成馬鈴薯煎餅,外加一顆半熟蛋! 煎餅材料非常簡單,最麻煩的就是
Thumbnail
你喜歡吃「蛋捲嗎」? 我很喜歡吃蛋捲,特別是芝麻口味的。 ✍ 愛我所畫,夢我所愛 圖。文/布恣芽朵
Thumbnail
你喜歡吃「蛋捲嗎」? 我很喜歡吃蛋捲,特別是芝麻口味的。 ✍ 愛我所畫,夢我所愛 圖。文/布恣芽朵
Thumbnail
今天做的是芝麻貝果,或好麵粉,然後把麵揉成團,用力揉,加上拍打,分成6塊,稍微讓它發了一下,然後視捏成形狀。 這是烤好的貝果,顏色淺了一些,不過還算成功,失了一小塊來吃,味道還不錯,就是麵香跟芝麻的香味融合再一起,有咬筋,要慢慢吃才行,每次做出來的多多少少有一些差異。 單個看還不錯,芝麻粒被包在
Thumbnail
今天做的是芝麻貝果,或好麵粉,然後把麵揉成團,用力揉,加上拍打,分成6塊,稍微讓它發了一下,然後視捏成形狀。 這是烤好的貝果,顏色淺了一些,不過還算成功,失了一小塊來吃,味道還不錯,就是麵香跟芝麻的香味融合再一起,有咬筋,要慢慢吃才行,每次做出來的多多少少有一些差異。 單個看還不錯,芝麻粒被包在
Thumbnail
嚴選的五花肉肥瘦適中,搭配Q彈的餅皮與香香的配料。一口咬下~香香嫩嫩的,再搭配喝起來甘甜濃郁的台式的關東煮湯頭,美味的傳統小吃就是有種讓人很滿足的魅力。 古早味爌肉刈包 包裝是用食品級的牛皮紙包著,不是一般的塑膠袋那種,上面再貼上一個店家的貼紙,看起來還蠻有質感的,包裝紙裡面有一層防水防油的淋膜
Thumbnail
嚴選的五花肉肥瘦適中,搭配Q彈的餅皮與香香的配料。一口咬下~香香嫩嫩的,再搭配喝起來甘甜濃郁的台式的關東煮湯頭,美味的傳統小吃就是有種讓人很滿足的魅力。 古早味爌肉刈包 包裝是用食品級的牛皮紙包著,不是一般的塑膠袋那種,上面再貼上一個店家的貼紙,看起來還蠻有質感的,包裝紙裡面有一層防水防油的淋膜
Thumbnail
水餃煮好之後真的又飽實又大顆,原本以為我要咬兩口才能吃完一顆水餃,但因為水餃煮完真的太香了,我直接一口塞一顆水餃😋 我最喜歡的是剝皮辣椒鮮肉水餃,一開始吃不會辣,吃到後面會開始有剝皮辣椒的香氣跟口感,沒吃辣的人可能會被尾韻嚇到,但我就是喜歡這種很驚喜的東西💕
Thumbnail
水餃煮好之後真的又飽實又大顆,原本以為我要咬兩口才能吃完一顆水餃,但因為水餃煮完真的太香了,我直接一口塞一顆水餃😋 我最喜歡的是剝皮辣椒鮮肉水餃,一開始吃不會辣,吃到後面會開始有剝皮辣椒的香氣跟口感,沒吃辣的人可能會被尾韻嚇到,但我就是喜歡這種很驚喜的東西💕
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News