不如來捏包子
雖然前陣子被芝麻饅頭搞得很崩潰，但好不容易抓到一些訣竅，不繼續修行好像有點浪費！這次我決定來試試看包子類。我自認為經過幾年的訓練，現在捏包子的技術不差，只要搞定餡料，絕對有機會成功蒸包子！
以前都覺得饅頭不用包東西肯定比包子簡單，但自從有了饅頭碰壁經驗後，我的想法開始鬆動。我想起以前做過的蔥花捲是一次OK，捲麵團稍微麻煩，但是蒸出來頭好壯壯沒皺縮也沒死麵。蔥花捲的麵團基本上是由很多條狀組成的，條與條之間抹上蔥花油，受熱更均勻，麵團本身很輕盈，要長大是完全沒阻礙。而饅頭麵團從底部到表面是很扎實的厚度，每個高度的受熱不同、承重也不同，所以底部沉積或表面坑洞等問題並不少見。認真想想，要讓整顆麵團正確發酵並且完美蒸透，似乎是比有花樣的難度還高。所以這次來降級試試捏包子吧！
芝麻餡就是要流沙吧？
這次內餡一樣情定芝麻！芝麻營養好吃，前置又簡單，只要取得芝麻粉就可以了。芝麻醬也不是不行，但芝麻粉可以讓內餡稍微乾爽一點。因為流沙效果是利用奶油加熱融化的原理形成的，必須要加入大量奶油或豬油，而奶油得先放軟才能跟其他材料混合。如果用芝麻醬、軟化奶油跟糖粉來做內餡，那就是軟上加軟軟一定會超級軟，這時候如果是用芝麻粉取代芝麻醬，至少可以吸收一些水分！不過流沙餡基本上還是偏軟，所以混合完成後要先送入冰箱稍微冰硬，不然無法成形。冰到內餡半硬半軟還能塑形的時候就可以拿出來切分、然後一一搓成圓球，最後再丟回冷凍庫讓他徹底冰硬，這樣就是最好包的完美內餡。蒸好之後這些硬梆梆的冷凍內餡就會因為大量奶油融化形成爆漿流沙效果啦！
這個內餡的形塑過程會嚴重影響後面包餡的流暢度，一旦內餡還沒包好就開始軟化流動、到處沾黏，那你就算捏摺技術再高超，只要收口處有沾到內餡油油的，絕對百分之百捏不起來。就算假裝都捏起來了、翻過去看起來很漂亮，蒸好也高機率會悲劇。譬如內餡全部從包子屁股爆出來。雖然芝麻內餡準備起來比較簡單，但眉眉角角還是不少，千萬不可以輕敵！
豬豬包的可愛不需要色彩
我對包子的外貌有一些刻板印象，有捏摺造型的包子在我心中大概是鹹包子，甜包子就是要圓圓的，表面可能會灑芝麻或蓋印子當做口味的記號。所以我雖然覺得自己捏摺的技術還不錯，可以捏得很漂亮，但再怎麼樣還是會把捏摺處翻過來壓在下面。
但芝麻包表面總不能就只是白白呆呆的（其實可以啦！），我對色素有點排斥，所以比較花俏的卡通造型我都做不了。還好我查到一個豬豬造型，完全沒有顏色的問題，只要黏上大大的豬鼻子跟兩個小耳朵就很有豬樣，就算沒有眼睛也可愛！有些造型包子會幫豬豬畫上黃眼睛、兔兔畫上紅眼睛…抱歉我真的看不太懂。如果一定要眼睛的話，有人用黑芝麻當眼睛，我覺得也相當可愛！
豬豬六兄弟
這次做豬豬包非常順利！雖然不是完美，豬豬六兄弟裡有一豬皺鼻一豬皺臉，還有一豬頭上有胎記，但我自己非常喜歡！阿霖說皺臉豬看起來有點寫實，我只覺得各有特色的豬豬真的好可愛啊，我根本沒辦法單純用包子的角度來看待他們，怎麼可能對著豬豬說你是個失敗品，做不到啊，所以這籠全數過關！
原本想說捏鼻子耳朵那些小配件有點小麻煩，很想乾脆只做五隻大豬豬。但後來想想也不知道最後能有幾隻豬豬成功出生，多生一隻多一個保險！雖然最後沒有豬豬是失敗的（愚母發言）我還是覺得幸好做了六隻豬豬，每隻都是我的寶貝，我很高興你們都好好地出生了！（然後下一秒就宰了兩隻）而且這個分量做六隻已經很大顆，如果只有五顆就會變成巨豬豬。（怕）
一撕開豬豬的臉就能看見芝麻餡汩汩流出喔喔喔，我這個內餡份量真的滿實在的，皮薄餡多，每口都能吃進滿滿幸福！豬鼻子的部分沒有餡料，可以嘗到最純的饅頭原味，如果不甘寂寞就把鼻子拔下來沾著內餡吃也行，因為內餡真的很多很多！
另一顆豬豬用刀切，不然麵皮太Q一直撕不開，料都要掉出來了。結果切面平整的豬豬內餡也沒有比較聽話，還是亮晶晶地往外奔，我想這就是所謂的流沙吧，真是不枉費我跟軟趴趴的內餡奮戰這麼久！
食材 Ingredients▼
○麵團 Dough
中筋麵粉 200 g
all-purpose flour, 200 g
水 100 g
water, 100 g
酵母 2 g
instant yeast, 2 g
糖 20 g
sugar, 20 g
○內餡 Filling
芝麻粉 40 g
sesame powder, 40 g
無鹽奶油 60 g
unsalted butter, 60 g
糖粉 25 g
powdered sugar, 25 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions ▼
準備食材，奶油在室溫下放軟。
●做內餡
攪拌盆中，加入糖粉、已軟化的奶油與芝麻粉。
用刮刀攪拌均勻，做好的內餡盡量均勻抹平，放入冷藏冰硬備用。抹平會比較快硬化。
●做麵團
將麵粉、水、糖、酵母放入攪拌盆中。
先低速攪打 3 分鐘，讓食材混合成團。
轉中速攪打 8 分鐘，打到麵團表面光滑、可以形成粗膜。饅頭包子不用像麵包那樣打到薄膜。
取出麵團收圓放在揉麵墊上，蓋上濕布靜置鬆弛 15 分鐘。
◆ 15 分鐘後◆
將麵團翻面壓一壓，擀開成長方形，兩邊往中間折，摺三折。
重複擀開摺疊的步驟三次。
最後再次擀成比較方一點的長方形，把底邊壓扁一點比較好收口。
從上面往下慢慢捲起來，前後搓一搓讓收口密合。
切掉頭尾後，分切成六等分。
將頭尾合在一起揉成一球，這球用來做豬鼻子跟豬耳朵。其他小麵團也一一搓圓，蓋上濕布鬆弛備用。
取出冰硬的芝麻內餡，分切成六等分，用兩支刮刀稍微搓圓，如果很沾黏可以沾一點芝麻粉，將六份內餡一一搓圓，再放回冷凍庫備用。
將頭尾小麵團切成六份，取一個小小麵團切一半，其中半顆揉成橢圓形做豬鼻子，另外半顆再切一半，分別搓成水滴形狀做豬耳朵。做完六組豬鼻子跟豬耳朵用濕布蓋起來備用。
取一顆小麵團，翻面擀平，中間放上一顆已經冰硬的內餡。
一手拇指把內餡稍微往下壓，另一手一邊捏摺，最後把收口捏緊。先包好的用濕布蓋著備用，重複步驟包完六顆內餡。最好先把全部包完內餡再開始做豬豬的小配件，免得內餡放久軟化會不好包。
包好的麵團收口朝下放在饅頭紙上，包子表面沾一點水，耳朵的水滴麵團寬邊黏在表面，水滴麵團尖尖的部分往前折黏在包子表面。把兩個耳朵都沾水黏上去。
豬鼻子麵團壓一壓，沾水黏在中間。用牙籤戳兩個洞，戳深一點沒關係。
做完造型的麵團放入蒸籠中，重複完成六個豬豬包。
把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱，裡面放一杯熱水直到麵團長大 1.5 倍。發酵時間約 40 ~ 60 分鐘，依溫度而異。
◆ 50 分鐘後◆
取出發酵完成的豬豬麵團。
我是用電鍋來蒸，外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。把蒸籠放上電鍋，再蓋上包布的鍋蓋，蒸籠旁邊放一根筷子或防溢器，按下開關。
蒸籠內一定要透氣，不然蒸籠內壓力太大很容易死麵。鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴到麵團造成表面坑洞。
蒸到開關跳起來，繼續燜大約 5 分鐘再開蓋，豬豬六兄弟香噴噴出爐！
六兄弟各有特色，看著他們我才發現原來豬鼻子對豬來說如此重要！臉皺皺的還是可愛小豬，但鼻子一皺就有點搞笑了。不過只要不爆餡都是我的小寶貝啦！
一切開豬頭黑芝麻流沙內餡就會奔騰而出～～是不是看起來很好吃！
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