昨天煮了一鍋紅燒肉，今天一早味道更好，朋友問我怎麼做，這道菜其實很簡單，只要掌握一點小撇步，就能讓全家都愛上這鍋有滋有味的紅燒肉。
這版本特別加入馬鈴薯、紅蘿蔔、油豆腐，還偷偷加了干貝醬，香氣濃郁、鹹香入味，是一道能讓人從晚餐一直想念到隔天的料理。收工後PO在臉書收到臉友詢問作法，便生出這篇很香又下飯的文囉~~
還未收汁的紅燒肉
材料（約4～6人份）都是在全聯買的
- 五花肉兩條（全聯購買）
- 澳洲馬鈴薯一袋（不去皮、對半切，記得去❶芽眼）
- 紅蘿蔔一條（切塊）
- 油豆腐一盒（全聯）
- 水煮蛋（❷依個人喜好增減數量）
- 醬油 2 大匙
- 味醂 1.5 大匙
- 米醋 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 鹽巴 適量
- 干貝醬 2～3 大匙（可依口味調整）這是客戶送的，可以依自己家中材料變化。
做法
❶ 五花肉處理將整條五花肉兩面煎至表皮焦香，再切成自己喜歡的大小備用。
❷ 蔬菜準備馬鈴薯與紅蘿蔔切塊。馬鈴薯不需去皮，但記得將芽眼挖除。
❸ 油豆腐去油耗用滾水汆燙或煮過，去除油耗味。
❹ 滷製開始將五花肉與油豆腐放入鍋中，倒入混合好的醬汁，略微拌炒出香氣後加入熱開水。
❺ 加入配料湯汁煮滾後放入馬鈴薯與紅蘿蔔。鍋內空間若足夠，也可同時加入水煮蛋。
❻ 蛋建議後放建議煮滷約30分鐘後再加入水煮蛋，以免翻動時蛋破裂。
❼ 收汁與入味
- 若當天享用：最後以中火收汁約10～15分鐘，濃稠即止。（合計總時間不要操過45分鐘口感會比較好些）
- 若隔天再吃：可先關火讓食材浸泡整夜，隔天再加熱並收汁，風味更佳！
小提醒
❶ 水煮蛋依個人喜好增減數量，滷透後蛋黃特別香！
❷ 油豆腐別忘了汆燙，能有效減少油耗味。
❸ 洋蔥或蒜頭可視喜好加進醬汁炒香，更添層次。
❹ 蒟蒻條、白蘿蔔、豆皮等也都非常適合加入滷製，一鍋多變！
結語
這鍋紅燒肉是為了因應周日高雄的豪雨假，UberEats全天也無營業，吃泡麵真的是下策。去年7月底的骨折就是為了颱風假時的紅燒肉，煮完後太疲倦在浴室滑倒>"< 所以昨晚我格外謹慎，能坐著操作絕不站著，總算達到雙贏的目標。
收工時已經凌晨接近3點。今天有人在臉書看了我的po文問我怎麼煮，於是有了這篇。然而其實紅燒肉花樣很多，煮法也因來自不同原生家庭會有很多變化。好比我婆婆住旗津時會用討海人鄰居送的魚乾一起煮紅燒肉。
以上~~祝福週日愉快！❤
