2018-04-17|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

小米食堂上菜--千層地瓜蛋糕

地瓜真的是好物。古早時代把地瓜當飯吃是很自然而然的事，而現在地瓜的營養價值高，又是能幫助減肥的高纖天然食物，地瓜也成了追求健康飲食的人們常常吃的根莖菜類。

烘焙製作/攝影：米莉安

一般人看到地瓜做成的甜點，多半是直接聯想到地瓜蒸熟壓成泥之後做成甜麵包的內餡，或是直接融合麵糊做成蛋糕。但是今天小米要介紹的這道千層地瓜蛋糕卻是以地瓜為主角，蛋糕麵糊為輔，口感與香味多層次，一口咬下去，除了可以吃到最上層烤得酥脆的地瓜片與杏仁角之外，還有中間層柔軟綿密的地瓜肉，以及最下層烤到微微焦香，與蛋糕體合而為一的地瓜片。而填入地瓜片之間的縫隙中香甜的半熟蛋糕糊更是為地瓜片增添了微微蛋香與酒香，是一道健康又迷人的點心。

這道點心需要準備的食材有：台灣產地瓜(黃肉紅肉皆可)總重約360g/有機雞蛋一顆/低筋麵粉30g/無鹽奶油10g/鮮奶50cc/三溫糖或蜂蜜20g/海鹽1小匙/白酒或蘭姆酒一大匙/杏仁角(也可以用杏仁片代替)適量

作法：

地瓜洗乾淨，削皮。這個步驟建議在流動的水盆之內進行，才不會黏手。
洗淨的地瓜迅速移到覘板上切成薄片備用。
無鹽奶油室溫軟化之後，加入三溫糖或是等重量的蜂蜜，攪勻。
有機雞蛋打散，加入已經與糖攪勻的奶油，繼續攪勻。
低筋麵粉不需過篩，與海鹽直接加入蛋汁中，輕拌勻，不可用力，或是拌太久，以免出筋影響口感。
麵糊攪勻後，再加入白酒或蘭姆酒，攪個三五下讓酒融入麵糊即可。
將片好的地瓜全部倒入麵糊中，使用料理夾幫忙，務必讓每一片地瓜都能均勻沾到麵糊，先靜置。
蛋糕模(建議用小型土司模或是磅蛋糕模，圓形模脫模之後會比較不好切)內側先抹一點油，底層鋪烘焙紙，這樣烤完會比較好脫模。
將浸潤在麵糊中的地瓜片不規則地堆疊在蛋糕模中，高度要平均。再將盆中的麵糊倒入模中，盡量把空隙都填滿。最後灑上杏仁角，或是杏仁片。
烤箱以190度C預熱十分鐘，然後把蛋糕模置入烤箱中間層，以185度C烤45~50分鐘，或表面呈微微金黃色即可出爐。
放涼之後再脫模，即可切塊享用，也可以冰過再吃，不過小米比較喜歡趁熱吃，會有飽足感與幸福感喔！

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