夏日開胃料理：沙拉筍
天氣燠熱胃口不佳，我喜歡在週末買個幾斤綠竹筍，一次煮好放冷藏，週間再拿出來吃，省時又省事兒。
我今天買了三斤綠竹筍，一斤130元，合計390元，總共有七支，大約可分三、四次上桌，還滿划算的。
作法如下：
- 挑選綠竹筍有個絶竅，要筍頭大一點，筍尖往另一方向彎的，但不要貪心選個頭太長的，中型的才會脆又甜，小型的則切不出太多筍子來，這是市場賣菜阿姨教我的。
- 清晨筍子採下都還會繼續生長變老，所以不要買起來放著不煮，我的習慣都是馬上清洗，拿壞掉的牙刷刷洗外皮，必要時把最外層筍皮剝掉，大鍋中裝入冷水，立即放入綠竹筍再開火，冷水下鍋是煮竹筍的第一要件。
- 大火先煮滾後，再轉小火慢煮，有些人會放入一些米粒，說是可以讓筍子更甜，但我覺得只要筍子夠新鮮，成品都很清甜。
- 看筍子個頭大小，大約煮三、四十分鐘，或者空氣中彌漫著濃濃筍子味道就可以了，接著我會關火繼續浸泡，直到筍湯變涼，隨即放入保鮮盒，再加入適量的筍湯浸泡，放入冰箱冷藏，要吃的時候再取出，剝殼切滾刀塊，擠些美乃滋即可上桌。
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