新潟傳統的竹葉糰子

提到日本端午的習俗，東日本吃柏餅，西日本吃粽子(ちまき)。之前介紹過部分地區吃鹹粽(鹿兒島的灰汁巻與山形的笹巻)，而在新潟有吃笹糰子(笹だんご)的習慣。所謂的「笹糰子」是使用將包餡的糰子使用被稱作熊笹(クマザサ)的白山竹葉包裹著。運用竹葉防腐的特性，除了笹糰子外，新潟也有笹壽司，富山的鱒壽司也是用此葉子包裹著。

圖片來源: 上越特産市場

笹糰子的起源的有諸種說法。一為「北越風土記」中提到，天元23年上杉謙信出陣時，奉祀柿崎城主的果子司參考中國粽子做製作的戰爭攜帶食物。二是當時平民運用生活的智慧，使用米、野草、竹葉等物，所製作的食物。然而，笹糰子如何變成現今端午的傳統食物原因不明。

笹糰子的製作使用將米粉(梗米與糯米混合)與艾草(ヨモギ)混合做成糰子，再將糰子中加入內餡。使用三片竹葉將糰子包裹並用藺草(イグサ)綁好，經蒸熟後即完成。

影響笹糰子的口感與米粉的性質有關。使用米粉的孔徑大小中，孔徑越大米份所製作的糰子口感越硬，反之越黏。也許混合梗米與糯米粉有關，糯米粉與糰子中的黏性與彈性有關，而梗米較無關係。

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參考資料