〈影音食譜〉蔓越莓柳橙馬芬，早餐也要來點耶誕氣息！

蔓越莓在感恩節前後會大出。我記得第一年到美國的時候我也搞不清楚感恩節要吃什麼，只是很少看到蔓越莓本人，既然超市特價很便宜就買了一包。買回家才開始煩惱要怎麼吃她，因為蔓越莓本人看起來很難親近，皮硬硬的、重量又輕，不像是可以直接吃的樣子，後來我決定把它變成看得懂的樣子a.k.a煮成果醬。煮成果醬之後，剛好遇到感恩節，當時很努力地烤了火雞。我想到IKEA的肉丸，比起肉汁我更喜歡搭配旁邊的越橘醬吃，按照同一套邏輯，火雞配蔓越莓醬應該也不賴吧。

因為那是我第一次烤火雞，沒有心力研究別的菜色，我發誓當時我真不知道那是經典組合。比我們早來美國的朋友神祕地說，他最喜歡的火雞吃法就是配蔓越莓醬。他大概是想教我們這個美國人的新奇吃法，我想說奇怪你怎麼知道我就是想這麼做！原來這根本不是我專屬的小創意，美國人就是這樣吃的！雖然不太想承認，但不得不說，有時候美國人在吃方面的思維跟我是滿契合的（嘆）（但我還是會一直說他們的壞話）（沒辦法這是世界強國專屬的原罪）。

以上的故事其實跟今天的馬芬沒什麼關係（抱歉）。今年感恩節過後，冰箱裡還有一包蔓越莓，我想起去年烤的蔓越莓巧克力蛋糕，那傢伙又美麗又好吃，其中的美味關鍵就是新鮮蔓越莓！新鮮蔓越莓直接吃大概行不通，但拌入蛋糕麵糊中經過高溫烘烤，就會變成相當討喜的小寶貝。

美式蛋糕最怕太乾或太甜，而新鮮蔓越莓剛好可以解決這兩個問題。新鮮的蔓越莓能夠為蛋糕儲存濕度，在烘烤過程爆漿剛好能替蛋糕補充水分，這點跟藍莓類似但也許比藍莓更好，因為藍莓的汁液又太多了點，很容易就爆漿到烤盤上，蔓越莓的水度則是恰如其分。另一大優點就是他的酸度，不過這點因人而異，如果你跟我一樣喜歡帶酸的甜點，那你一定要試試新鮮蔓越莓帶來的驚喜！酸溜溜的蔓越莓在甜蜜蜜的蛋糕汪洋中，就像一枚閃閃發亮的寶石，每吃到一顆蔓越莓都像中獎一樣，酸甜兩派在口中融合的時刻相當美妙，讓我對這款蛋糕念念不忘，一直記著要再用新鮮蔓越莓做點什麼。

延伸閱讀，蔓越莓蛋糕食譜：
〈影音食譜〉聖誕甜點！橙香蔓越莓巧克力蛋糕

蔓越莓醬是感恩節的食物，但蔓越莓本人鮮豔的紅色則自帶聖誕節的氣氛，感恩節後價格下跌正好適合買來做聖誕甜點。烤一盤漂亮的蔓越莓馬芬當早餐，讓現在開始的每一天都從聖誕氣息中展開吧！我曾經腦中住著馬芬的黃金比例，想變換口味都不用查食譜，不過太久沒有烤馬芬早就忘光光了。真是好險之前有做過藍莓馬芬的食譜！我常常覺得自己經營這個食譜內容根本就是我的廚房筆記，我平常做菜才不寫筆記，調味全憑感覺跟經驗，所以做了什麼好吃的也很難複製。倒是開始經營食譜內容後，可以完美復刻以前做過的好滋味超棒的！

延伸閱讀，藍莓馬芬食譜：
〈影音食譜〉酥酥藍莓優格馬芬！美式早餐常客

這篇食譜就是把蔓越莓巧克力蛋糕跟藍莓馬芬做一個完美融合，變成橙香蔓越莓的口味搭配優格馬芬的麵糊。其實還要再加上藍莓司康的糖霜，只是把檸檬糖霜改成了柳橙口味。這些年累積的食譜，雖然沒有達成什麼了不起的成就，但有這麼多不同類型的食譜實在超好用！當初做的每篇食譜都參考了許多別人的食譜，改編成自己喜歡的樣子，現在又可以從以前的經驗再往下延伸，組合成更多可能，真的超好玩，每次這樣做都感覺自己又進化了。

延伸閱讀，這次玩了哪些食譜：
〈影音食譜〉聖誕甜點！橙香蔓越莓巧克力蛋糕
〈影音食譜〉酥酥藍莓優格馬芬！美式早餐常客
〈影音食譜〉藍莓司康淋檸檬糖霜｜完美酥鬆口感，冷掉還是超好吃？！

食材 Ingredients▼

○麵糊 Cake Batter

中筋麵粉 350 g
all-purpose flour, 350 g

砂糖 180 g
granulated sugar, 180 g

優格 150 g
yogurt, 150 g

柳橙皮 1 顆
orange zest, 1

柳橙汁 75 g
orange juice, 75 g

無鹽奶油 115 g
unsalted butter, 115 g

雞蛋2 顆
egg, 2

新鮮蔓越莓 220 g
fresh or frozen cranberry, 220 g

泡打粉 2小匙
baking powder, 2 tsp

小蘇打粉 1 小匙
baking soda, 1 tsp

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

○糖霜 Frosting

柳橙汁 1 大匙
orange juice, 1 Tbsp

糖粉 50 g
powdered sugar, 50 g

步驟 Instruction▼ 

（感恩方格子編輯器再進化！現在步驟圖可以用輪播圖片方式呈現了，記得按右邊小箭頭看更多步驟圖喔。）

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準備食材，雞蛋放到室溫。準備柳橙一顆，橙汁跟橙皮都會用到，榨好的柳橙汁留一大匙做糖霜。

蔓越莓強烈建議用新鮮的，買不到的話可以用冷凍的，不用退冰直接拌進去。真的沒有的話，用蔓越莓乾也可以，不過效果會不太一樣。 

●備料 Making the Preparations

柳橙皮屑保留1小匙最後裝飾用，剩下的跟砂糖放在指尖搓揉混合，讓橙皮釋放柳橙精油，烤出來的馬芬柳橙香會更濃郁。

把奶油放入小鍋中，小火加熱融化備用。

蔓越莓洗乾淨、晾乾備用。

●做麵糊 Making the Batter

在攪拌盆中加入融化奶油與柳橙糖，充分攪拌均勻。

加入優格與柳橙汁，攪拌均勻。

先加入一顆雞蛋，攪拌均勻後再加入第二顆雞蛋，充分攪拌均勻。

加入麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽，用矽膠刮刀輕柔地快速翻拌，不要攪拌過度。

加入蔓越莓2/3的蔓越莓，稍微拌入麵糊中，一樣不要過度攪拌。

●烤箱預熱400℉/ 200℃

把防沾矽膠模放入馬芬烤模中，平均分配麵糊在12個馬芬模中。分的時候不用一下裝到滿，先每杯放一大勺，最後剩下的麵糊再平均分配。最後放上保留的新鮮蔓越莓，要稍微壓進麵糊裡。

如果沒有矽膠模也可以用杯子蛋糕紙模或是用烘焙紙做成烤模。 

送入已預熱的烤箱，烤25到30分鐘。

◆30分鐘後◆

出爐！馬芬會高高澎起來，很可愛！筷子插進去如果沒有沾黏就烤好了。

出爐後先把矽膠膜拿起斜放，稍微放涼，沒那麼燙之後再脫模，把馬芬放到網架上，徹底放涼。

●做柳橙糖霜 Making the Frosting

將柳橙汁加入裝糖粉的小碗中，攪拌均勻即完成。

●裝飾 Decorating

把柳橙糖霜淋在放涼的蔓越莓馬芬上。一定要完全放涼了再淋糖霜，不然糖霜會快速融化、滴落，無法好好附著在馬芬上，顏色也會變得比較透明。

最後趁糖霜還沒硬化灑上保留的橙皮。記得要用蓋子把保留起來的橙皮蓋起來，不然會乾掉、香味也會流失。

靜置一下糖霜會硬化，這樣就完成了！鮮豔的蔓越莓真的很有聖誕節氣氛，加上橙皮點綴變得好精緻好漂亮。感謝老天爺，這天的陽光之燦爛，讓我的蔓越莓馬芬變成全世界最可愛的馬芬！你們看他閃亮亮的模樣是不是很想咬一口？

因為我很喜歡吃到蔓越莓，這次的食譜加了非常非常多，大概已經加到極限了，所以斷面秀可以看到滿滿的紅點點。藍莓馬芬的話可能會有藍莓沉底的現象（不過我的藍莓馬芬不會沉底），蔓越莓比較輕所以好像沒有這種困擾，只要加得夠多很容易就能達成每一口都能吃到蔓越莓的目標！

延伸閱讀，不會沉底的藍莓馬芬食譜：
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