2024冬至快樂——滾元宵、吃玫瑰元宵

滾出來的湯圓—元宵

一、冬至吃湯圓的由來

今天是冬至，習俗上會搓湯圓祭拜祖先，「吃了湯圓可就多長一歲了」，媽媽總是如是說。至於冬至為什麼要吃湯圓？古人有云：「取圓以達陽氣」，在傳統的觀念裡，「冬至一陽生」，天地陰陽循環，到了冬至，陰氣走到極點，就是一元復始，陽氣回升的起點了。為了使陽氣回復，於是以圓象徵迎接陽氣，也象徵了祈求團圓、圓滿的概念。

浮（phû）圓仔 因為湯圓 下水煮熟了之後會浮起來，用「浮圓仔」比「煮圓仔」 要來得生動許多。

二、湯圓與元宵的差別

傳統上有兩個吃湯圓的節日，一個是冬至，一個是元宵節，於是人們就把元宵節的湯圓稱為元宵。但其實，湯圓與元宵的差別還可以從做法上來區分。前者是搓出來的，後者是搖製而成。

不同於南方的湯圓是搓出來的，北方的元宵是邊沾水邊沾糯米粉滾出來的

正如明代劉若愚在《酌中志》一書所提：「其制法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖爲果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓者。」

用糯米粉加水揉成糰再包入餡料的湯圓，表面比較平滑、口感較為細膩；至於邊沾水邊滾動沾粉的元宵，形狀則較為粗糙不規則，口感也比湯圓紮實有咬勁。今天就來介紹這種用搖的方式所滾出來的元宵。適逢玫瑰盛開的時節，我們就來分享玫瑰元宵與玫瑰油錘(炸湯圓)的作法

三、玫瑰元宵 食譜

(一)玫瑰餡作法

材料：玫瑰糖20g、麵粉15g 、奶油15g、核桃 20g(如果想要有流沙的效果，奶油要再多一點) 這個分量可做約8顆元宵，每顆重約8.5g。

玫瑰糖做法

玫瑰糖製法與小故事：
所謂的玫瑰糖，便是將新鮮玫瑰花加二砂搗糖。古人搗玫瑰作玫瑰糖，不僅香美好吃，更可延伸做很多美味的玫瑰料理，還具有疏肝解鬱的食療效果！之所以用搗的方式，根據明代《食物本草》所云是為了去苦味(應該是澀味)。

玫瑰糖即是《紅樓夢》所載的玫瑰鹵子。

史載清朝順治年間的大詩人吳兆騫因為「丁酉科場案」(中國自有科舉以來最血腥的作弊處罰事件)，舉家(含父母兄弟妻子)被流放到寧古塔(今黑龍江省）達23年之久，就曾採當地的野玫瑰製成芳美的玫瑰糖以紓解胸中的鬱悶之氣。

玫瑰餡材料

玫瑰餡作法

作法：

1. 將核桃炒香(或烤過)碾碎，但不要過碎。

2. 將麵粉乾炒至微黃，去除生味。

3. 再將所有材料拌炒至均勻 (若玫瑰糖太濕，可多加點麵粉)

4. 搓成圓球狀 再冷凍。

(二)滾元宵

1. 將冷凍過的玫瑰餡放入裝有糯米粉的容器，不停搖晃滾動，使玫瑰餡均勻沾裹糯米粉。

2. 再用漏勺將沾裹糯米糰子放入水中3秒。

3. 取出後，再次投入糯米粉中，繼續不斷搖晃滾動，讓糯米糰子繼續沾裹糯米粉。

4. 重複以上動作，讓糯米糰子不斷變大至想要的大小(可重複8-10次)即可。

元宵煮好要浸泡冷開水 口感才會比較Q

(三)煮元宵

1. 煮一鍋開水，放入元宵，中火煮8-10分鐘，用湯匙輕輕攪拌以防止沾黏。

2. 等元宵浮起來，轉小火再煮一會兒。

3. 再放入冷開水中浸泡一會兒，讓元宵皮更Q有彈性。

煮好的元宵，就可以加入桂花釀或酒釀來食用了。還可以進一步撈起幾個湯圓做油錘。唐朝鄭望之《膳夫錄》有「汴中節食，上元油錘」，可見這是唐代元宵節常吃的節令飲食。油錘的作法，根據書中所引述，就類似後世的炸元宵。這道美食在當時被譽為「其味脆美，不可言狀」，做法也相當簡單，簡述如下：

四、炸元宵(油錘)

1.元宵先下鍋煮熟。

2.下鍋油炸時，用竹籤渣細孔，可防止油炸之時爆裂。

3. 炸到至元宵膨脹起來，即可。

炸元宵前，要記得多戳幾個孔

炸元宵又稱為油錘，早在唐代就是元宵節的節令飲食

炸元宵(油錘)非常美味，外酥內軟！早在唐代就被認為「其味脆美，不可言狀」！

在南方習慣包湯圓的我們，不妨也試試用滾的方式來滾元宵，無論是作法、口感都令人耳目一新！很適合親子一起同樂唷，一起滾出幸福、滾出圓圓滿滿！祝福大家冬至日闔府安康、平安喜樂！