重口味烤裙帶牛排

*150713痞客邦舊文備份

這道菜也是全牛宴的其中一道，裙帶牛排的英文名稱叫「skirt steak」，算是內臟的肉，位置在牛的橫隔膜外側，另一側的肉叫法蘭克牛排（flank steak）。

這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片，除去筋膜後，還有一道道皺折，像百頁裙那樣（我自己認為）。建議不要烤低於五分熟，若烤太老，也很容易讓口感變韌變硬。

可以直接當牛排單吃，更著名的，是墨西哥的一道菜「fajitas」，用墨西哥玉米餅包著牛肉及醃菜，牛肉通常會烤全熟。

(把裙帶牛排切成條狀，旁邊放上烤綜合蔬菜)

這次我選擇烤全熟的牛肉，同時用些味道強烈的調味料來醃製，希望能跟一般的煎牛排做出區別。

(靜置中的裙帶牛排)

【重口味烤裙帶牛排】

食材

裙帶牛排 約800克

鳳梨罐頭 2/3罐

洋蔥 半顆

小茴香 適量

孜然粉 適量

肉桂粉 適量

荳蔻粉 適量

胡椒粉 適量

辣椒粉 適量

鹽 適量

大黃瓜 半條

洋蔥 半顆

馬鈴薯 1顆

紅蘿蔔 一條

做法

1、裙帶牛排去筋膜，切成可以放進烤箱大小的長度

(正在去除筋膜，瞧瞧它有多長，這本來是「一整條」)

2、鳳梨、罐頭裡的水、洋蔥打碎打勻、乾粉類（不含鹽）拌勻

3、將乾溼醃料混合，均勻包覆牛排，最少醃一小時，可以醃一晚

(醃製中，挺混亂的)

4、所有蔬菜切滾刀塊均勻舖在烤盤底部

5、熱鍋，空鍋燒到冒煙，烤箱預熱200度

6、取出牛排，拍掉多餘醃料，灑上少許鹽按按它。

7、將肉下鍋，兩面各煎1分鐘到一分鐘半，至兩面有焦黃色即可

8、將肉擺在蔬菜上，入烤箱先烤十分鐘

9、中間不時觀察，直到牛排邊角呈現焦脆感即可關火取出，靜置五到八分鐘

(剛出爐的裙帶牛排)

10、牛排切片，取出蔬菜，將烤盤中的肉汁加入少許欖橄油混勻倒回肉上即可

有點麻煩的菜，但做出來很好吃。鳳梨的酵素可以讓肉質軟化（木瓜也可以），還能增加水果甜味。所有的調料會寫適量的原因，是因為每個人口味不同，想辣一點，就多加些辣椒粉。

有趣的是，我們常聽說肉要逆紋切，不要順紋切，但大多牛排已經很難看出肉紋了，可是裙帶牛排可以，順紋逆紋超級明顯。所以我特別切了順紋版本，跟逆紋版本讓試菜場當天的朋友比較，果然在短時間內入口咀嚼後，是會有差別的。

(看得出來正塊順紋切還是逆紋切嗎？)

裙帶牛排在西方國家買的價錢比肋眼、菲力、紐約克等便宜快一半，但在台灣可能因為數量少的關係，卻還是算貴的牛肉，不過有機會，是很推薦嚐試的部位喲！