慢烤手撕豬
*170711痞客邦舊文備份
小火慢烤的料理拿來處理大塊的肉，花了時間的成品通常都很誘人，無論是豬肩、牛胸都是。台北仁愛圓環幾年前開了一間麥笛昆烤肉餐廳，主打就是慢烤牛胸肉與豬肩肉，味道很不錯，價錢偏高，如果沒去過美國嚐試過這種燴烤料理的人，也許可以去試試。(2025備註，這家麥笛昆仁愛店好像倒了)
手撕豬或牛，是用小火慢烤，讓廉價的肉品部位變得軟嫩可口的料理方式。這些部位可是活動充份使得肌肉纖維較硬，或是沒有脂肪使得蛋白熟化後口感乾澀，亦或是含膠原蛋白的部位較多，需要長時間加熱才會好吃。因此較低的溫度、拉長的時間，就成了讓這些肉品美味的關鍵。之前曾經跟豬肉攤老闆買過帶骨的豬頰肉，慢烤完豬肉的香氣以及吃完後黏呼呼的嘴，真的會讓人欲罷不能。
（這是有美化過的啦，不過本人還是很好吃的！）
手撕豬(pulled pork)據說起源自美國，更細的猜測，我猜是美國南方。美國料理我懂得很少，但很常在料理節目上聽見美國南方的菜色，用了許多不同的香料(EX 凱郡香料)。也常使用BBQ的方式來料理肉類，味道偏甜偏酸，也有偏辣的(EX紐奧良?)，不知道會不會是因為天氣的關係，所以產生這樣的味覺模式。
肉品中膠原蛋白以及脂肪交錯的部份，因為修肉幾乎修不太掉，加上膠原蛋白要用長時間小火加熱才會融化，所以非常適合用慢烤這種技巧。而豬肩肉在台灣大致上可被分為梅花或胛心肉，因此你可以去肉攤挑一整塊看起來順眼的就好。
最後的成品雖然看起來肉是一絲一絲的，感覺好條很乾柴，但其實入口非常軟嫩。雖然這次我不小心下手太重，過酸偏鹹，但可以感覺得出來如果再不酸一點，再不鹹一點，味道是非常好的！
做法非常簡單，只是要花點時間罷了
【慢烤手撕豬】
食材-
豬梅花 一塊，約1.5-2公斤
(這塊有帶皮，我請老闆幫我去掉，但後來皮有一起下去烤)
洋蔥 半顆，切大塊
蒜頭 4瓣，去皮拍開
牛蕃茄 2顆，切大塊
乾醃料-
凱宴辣椒份 1大匙
鹽 2小匙
紅椒粉 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
綜合香料 1大匙(乾的百里香/奧勒岡/羅勒)
調味料-
黃芥末醬 3大匙
花生醬 1大匙
紅酒醋 1大匙半
椰糖 1大匙
醬油 半匙(視品牌鹹度)
(這裡面沒有醬油，醬油是我後來直接倒進鍋子裡的)
高湯 約300C.C. (可以改用水沒關係)
蕃茄泥 300ml一罐 (要注意一下有沒有加鹽)
月桂葉 一片
做法
1、把乾式香料均勻塗抹到豬肉上，靜置20-30分鐘
(乾醃中的豬肉)
2、鑄鐵鍋下小半匙油，把靜置過的豬肉兩面煎香，拿起備用
(煎過的豬肉，我想應該會比較香)
3、同一鍋下洋蔥塊，小火炒香後，加入所有材料，大火煮滾
4、烤箱預熱150度，整鍋不加蓋送入烤箱烤六小時，中間如果水份太少可以補水
5、完成了～是不是很簡單！
(烤完放涼，黑黑的很正常，不然你可以蓋錫箔紙)
(用叉子把肉拉開，老實說在這個階段我超怕肉很乾的，沒想到完全沒這回事！)
(第一張圖的未修版)
而且其實它的自由度很高，香料可以增減自己喜歡的，口味也可以調整，但建議都要加蕃茄或蕃茄泥，蕃茄烤過的香味很舒服。這次用的蕃茄泥加得太多了，應該加2/3就夠，所以無法單吃。
剛好手撕豬一般來說會搭配澱粉類的主食，例如我這次拿來夾三明治，或是後來淋在飯上，西方也會拿來夾漢堡或是跟燉豆子一起食用。如果烤一烤發現頂層有點黑，那也無妨，會有不同的烤肉風味，但可以把肉翻面一下。
(我自己拿來夾成三明治，上圖是豐富版，有酸菜跟蛋，下圖是簡單版，只有豬肉)
我自己因為時間的關係，是分兩天烤，一天烤四小時，另一天烤三小時這樣。反正烤完就先留烤箱，拔電關火(但不要開烤箱門！)，隔天涼了以後再丟冰箱，晚上下班回家再拿出來繼續烤，如果對自己的起床時間有自信的，也可以睡前放下去烤，睡醒關火(我之前做油封鴨腿時就是這樣)。
黑嘛嘛黏在鍋子上的東西其實滿好清的，泡水一晚就可以很容易洗掉。花點時間，難以失敗的美味就可以在家裡重現囉～
