在秋天栗子季買的栗子，上次做了栗子燒雞（詳細食譜可參考：食譜｜栗子燒雞 ）後還有半包，因此來點別的變化，挑戰炊飯！
這道栗子鮭魚炊飯，前置備料較多，但後續只要全部一起放進壓力鍋煮，就能有一鍋香氣四溢、營養豐富的主食囉！栗子鮭魚炊飯
難易度｜★★☆
預計耗時｜60分鐘
食材｜
鮭魚 1片
白米 2杯
栗子 10顆
乾香菇 5朵
毛豆仁 50克
胡蘿蔔 50克
青蔥 1根
調味料｜
醬油 2大匙
味霖 1大匙
黑麻油 1茶匙
事前準備｜
- 將鮭魚兩面塗抹薄鹽、白胡椒粉，並加入一大匙米酒，醃製10分鐘備用。
- 胡蘿蔔削皮切丁、青蔥切蔥花。
- 乾香菇泡軟，切塊，香菇水保留。
食譜作法｜
- 熱油，將鮭魚兩面煎到微金黃色盛起，將刺去除並將魚肉稍加切成適口大小。
Tip. 鮭魚會煎出油脂，因此乾鍋放入即可，此時不需要煎到全熟即可取出。
- 使用同一鍋，利用鍋中鮭魚的油脂，加入配料栗子、胡蘿蔔、毛豆仁炒香。
- 將洗淨的生米放入鍋中，並將已去刺的鮭魚放入。
- 加入醬油2大匙、味霖1大匙、香菇水、黑麻油1茶匙，並再加入1杯水。
Tip. 總水量2杯水。
- 蓋鍋蓋，選擇煮飯模式。
- 時間到後先不要開蓋，續燜10分鐘後，開蓋拌炒，再燜10分鐘。
- 最後盛起灑上蔥花即可享用！
如果沒有壓力鍋，也可以使用電鍋，外鍋放一杯水，跳起後再悶10分鐘。
吃素的話，不加鮭魚，其他步驟相同，一樣能煮出香噴噴的蔬食栗子炊飯。配料也可以依照自己的喜好自由變化，如換成玉米筍、鴻喜菇等也是不錯的選擇！
