夏天要到了~啊!是已經到了,炎熱天氣中就是冰咖啡登場的時候了。那冰咖啡的作法有哪些呢?除了熱沖加冰塊,還有大家常聽到的冷萃咖啡(Cold Brew)也是其中1種。前幾天分享的咖啡Mocktail食譜中,就有使用冷萃咖啡。
今天除了分享在家也能做出像咖啡廳一樣好喝的冰咖啡3種作法,也公開一些日本咖啡廳的獨特冰咖啡Mocktail食譜。
不用購買冰滴壺,在家也能做的冰咖啡分為3種作法:
1.熱沖急冷法
2.冷萃浸泡法
3.冰塊慢滴法
◎ 熱沖急冷法
✔︎ 咖啡粉20g
✔︎ 冰塊約160g
✔︎ 注水總重量200g (粉水比1:10)
✔︎ 研磨刻度比一般熱咖啡少半格
這個比例有2種方式:
#1 以上述的粉水比手沖萃取1杯高濃度的咖啡,然後直接倒入冰塊中,融出來的水可以稀釋濃咖啡,急冷降溫又能留存較多風味。
#2 在下壺中放入冰塊,然後萃取咖啡。
使用手沖熱咖啡加冰塊快速又方便。若不量冰塊的重量隨性放入冰塊也可以,只是咖啡的濃度有可能會被過度稀釋。
另一種是作法是依照沖熱咖啡的粉水比及研磨刻度萃取咖啡後,隔著容器用冰塊快速降溫,融水不會稀釋掉咖啡,可以避免咖啡被過度稀釋。不過這個方式要花費比較多的時間。
◎ 冷萃浸泡法
#1 將咖啡研磨至手沖或更細半格。
#2 放入冷水壺並加入16倍的常溫水。
#3 浸泡至少18小時後將咖啡過濾出,多泡到幾小時也無妨,有時間再取出即可。
目前市面上有販售製作冷萃咖啡的冷水壺,有附濾網可以直接將咖啡粉放入,取出時直接拿出濾網即可。也有販售類似像茶包的浸泡袋,可以將咖啡粉放入浸泡袋來製作,可以省去最後過濾的程序,或使用已製作好的浸泡式咖啡包來做冷萃咖啡。
低溫萃取比起高溫萃取,風味少會了那麼一些,不過冷萃咖啡製作後約在冰箱靜置2~3天,就會因輕微發酵,形成一股迷人的香氣,有時就像酒香一樣十分迷人,這時候再取出飲用就可以彌補低溫萃取的不足了。
現在在日本有許多咖啡廳會使用「牛奶冷萃法」做冰牛奶咖啡,直接使用牛奶浸泡咖啡粉。第1次喝到冷萃牛奶咖啡是在東京《KOFFEE MAMEYA~Kakeru~》,牛奶濃郁香醇,口感比冰咖啡加入牛奶的更滑順蠻喜歡的。
◎ 冰塊慢滴法
如上圖,將手沖一套全準備好,將冰塊放在咖啡粉上面,可以放置於室溫或冰箱都可以,只是這個方法蠻費時的可能要等一整天才有冰咖啡喝(笑)
咖啡Mocktail:香蕉咖啡奶昔
冰咖啡加入氣泡水、通寧水、或是自製風味糖漿,都是適合夏日的沁涼清飲品。再來分享1個東京精品咖啡名店《KIELO COFFEE》使用冰咖啡做的Mocktail食譜。
✔︎ 材料:杯子容積360ml
- 冰咖啡 150ml
- 牛奶 150ml
- 冷凍香蕉1根
- 黑糖糖漿或蜂蜜10ml(視個人口味可調整加入量)
✔︎ 作法:
將冰咖啡、牛奶、冷凍香蕉、糖漿全放入果汁機或攪拌機中,打一打就完成了!真的超級簡單,好喝又健康的香蕉咖啡奶昔。
香蕉一定要冷凍,口感才會綿密清涼,加入點微微黑蜜讓咖啡、牛奶及香蕉風味更突顯。這個香蕉咖啡奶昔,是我在夏天食慾不振補充養分,或運動前會喝上1杯,增加代謝也減少飢餓感。