方格精選
簡單上手的義式佛卡夏
閱讀時間約 2 分鐘
今年開始沒帶團後，時間多了出來，重新開啟我烘焙烹飪的興趣，這個食譜被我儲存已久，直到上週到台中好友家借住一週，看到Netflix「鹽油酸熱Salt Fat Acid Heat」這節目到義大利拍攝介紹到佛卡夏，回到台北後使用自家種的迷迭香和小蕃茄來製作新鮮的麵包。
這是一個簡單易上手的食譜，使用家裡小型烤箱，利用基本麵團加上香料或家中剩餘食物也可以製作屬於你的佛卡夏。
這是一個簡單易上手的食譜，使用家裡小型烤箱，利用基本麵團加上香料或家中剩餘食物也可以製作屬於你的佛卡夏。
材料：
麵團--糖1茶匙、速發酵母1茶匙、溫水230cc、中筋麵粉300克、鹽3/4茶匙、初榨橄欖油100cc。
麵團--糖1茶匙、速發酵母1茶匙、溫水230cc、中筋麵粉300克、鹽3/4茶匙、初榨橄欖油100cc。
香料及配料--迷迭香、黑胡椒、小蕃茄、蒜頭。
1茶匙=5 cc(ml)、溫水大約35度左右(現今夏天白天室溫即可)。
1茶匙=5 cc(ml)、溫水大約35度左右(現今夏天白天室溫即可)。
作法：
- 蒜頭切片(可適自己喜好取量)、小蕃茄切半、洗淨迷迭香後擦乾。
- 在鍋中倒入橄欖油加入蒜片開中火拌炒，等到蒜片在油中開始冒泡後加入一半的迷迭香和黑胡椒，再炒一會就起鍋，不能讓蒜片色，放涼備用。
- 溫水加入糖和速發酵母攪拌均勻，可測試酵母是否起作用，靜置5分鐘有起泡即可。
- 把中筋麵粉、鹽、酵母水和溫水拌勻加入一半炒好的蒜香油，再把麵團揉光滑成團。
- 麵團收口朝下，放入抹油的盆中蓋上保鮮膜，置於室內溫暖處發酵至兩倍大(夏天放於非冷氣房大約40分鐘即可)。
- 手指沾麵粉戳入麵團中無回縮或塌陷表示發酵成功。
- 取出麵團後放上烤盤輕壓麵團排氣，舖平烤盤後蓋上保鮮膜進行第二次發酵至滿烤盤約20分鐘左右。
- 預熱烤箱上下火200度。
- 二次發酵完後把剩餘的蒜香油塗上麵團表面，手指在麵團上戳出洞，擺上另一半的迷迭香和小蕃茄，撒上少許的鹽，放入烤箱烤25分鐘即可出爐。
小建議Tips：
- 麵粉可用選擇高筋、中筋或各半。
- 香料及配料可依自己喜好來變化和份量，像是迷迭香可以改成市售的義式香料粉，不愛蒜頭也可改成少許培根和玉米或蔥在二次發酵後的麵團上。
- 夏天做麵包時發酵時間都會比食譜上的短，放置發酵的地方都是在發冷氣房的空間 ，在麵團上噴上少許水蓋上後就能發起，用保鮮膜可隨時觀查麵團變化，預防發酵過頭。
- 烤箱無上下火，直接調整200度，因每個烤箱烤溫不同，烤到25分後表面未上色可調高溫度，調整烤盤高度，大約5分鐘內就上色了。
- 如果烤盤太大，可用紙板包鋁箔紙隔出想要的大小。
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