國內缺蛋荒危機(下)
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～～葳葳營養師方格子專文～～
今年流行的H5N2和H5N1亞型高病原性禽流感病毒使雞隻染病、產蛋數量下降，而國內蛋鴨數量有20多隻，來看看鴨蛋的營養成分吧！
鴨蛋的廢棄率為12.5%，每單位重(可食部分)為67公克。每顆鴨蛋所含的熱量為125大卡，水分為47.7公克。蛋白質8.8公克，脂肪9.6公克，其中3.1公克為飽和脂肪。鴨蛋中所含的五種豐富營養素：鈉、鉀、鐵、磷、維生素A。
鴨蛋除了是良好的蛋白質來源，也是維生素A的提供者。維生素A為脂溶性，具護眼的功能。
簡單來講，一顆鴨蛋的營養價值相當於：
虱目魚 46公克
魚鬆 33公克
比目魚 65公克
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳 46公克
豬肉鬆 26公克
低脂培根、雞翅、雞排 52公克
雞爪 39公克
而成年男性一餐蛋白質需要為3至4兩，成年女性一餐蛋白質需要為2至3兩
( 1兩 = 37.5公克)，如果有疾病狀況，仍需視疾病種類與分期而定。
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