〈影音食譜〉泰式香蕉煎餅！吃一次就愛上的街頭美食

念念不忘的街頭美食

老實說我也不是吃香蕉煎餅的專家，多年前在泰國街頭也就嘗了這麼一次，卻讓我念念不忘！我由衷佩服泰國人的各種傳統美食，他們的料理總是能不喧嘩地做到恰到好處，尤其是那些沒有裝潢、也不懂行銷的街邊小吃，真的是完美呈現什麼叫做讓食物自己說話。

我還記得那一攤香蕉煎餅是一對老夫妻經營的，他們把麵團甩到不可思議的透光薄，然後徒手將餅舖上吱吱叫的鐵板，接著在中間放入香蕉，然後也是徒手捏著餅的四個角，把香蕉包起來。看著那個畫面你會覺得他的手好像跟我們這些凡人的手是完全不一樣的東西，可能出生之前他爸媽有勾選要加價安裝防燙裝置！

切塊後淋上煉乳的動作也是俐落地賞心悅目，還沒入口我就知道這餅怎麼可能不好吃！說真的他是個非常油膩膩的餅，但是好爽啊！他的好吃程度完全輾壓我心中任何想要吃得健康一點的想法，如此美味的香蕉煎餅就在眼前，管不了那麼多啦！趁熱吃下去才是屬於勝利的一方！

後來我們沒有再遇到香蕉煎餅，所以那是我唯一一次吃到泰國的香蕉煎餅。當時我還是個出國旅遊的菜鳥，光是搞定基本的交通住宿已經心累累，對於要吃哪些食物只有一個大方向，哪一攤才正宗這種細節根本無暇顧及。但我回想起來那趟旅程吃到的食物都十分美味，這種沒有經過預期的美食冒險似乎更令人難忘！

當時看著老爺爺把餅拉到薄透光的畫面一直在我心中，對我來說那塊油亮亮又那麼有延展性的餅就是一團謎，我根本無從想像他是怎麼做出來的！所以當我在 YouTube 上看到自製香蕉煎餅的影片時，我一開始是持高度懷疑的態度。看到食材這麼簡單我又更狐疑了，好歹現在的我也是各種玩麵粉、探索了四、五年，但我卻在製作香蕉煎餅的影片中見到了自己的經驗盲區。

「餅」的挑戰

這對我來說是一件很令人興奮的事。我真的沒想到做過各種餅乾麵包蛋糕不說，連墨西哥餅、中東口袋餅、印度囊餅、潤餅皮、蔥油餅、豆沙鍋餅都做過一輪的我，居然在這種材料單純的餅的世界中還有一條如此陌生的路可以探索！

我大概看遍了 YouTube 裡所有的香蕉煎餅食譜，確定大家做法食材都類似，應該沒有人在唬爛我。只要這樣那樣之後，確實就可以讓這個麵團變成超有延展性的小可愛，現在講起來我依然覺得香蕉煎餅好神奇。因為材料很簡單，沒什麼需要特別準備的，我很快就動手做了一次。沒想到那些影片也沒騙人，真的很簡單啊做一次就可以上手。

不過更神奇的是，香蕉煎餅就是香蕉煎餅，沒有別的口味！因為台灣就是一個很擅長用食材排列組合變出密密麻麻口味菜單的王國，這些泰國人居然甘願讓這片神奇的薄餅裡面就只包香蕉，美國人鐵定會拿來包Oreo啊！這讓我對泰國人又更肅然起敬了，畢竟芒果糯米飯也不曾被玩成水蜜桃糯米飯，我想他們真的很知道誰跟誰是天生一對，其他口味連試都沒必要。

延伸閱讀，各種餅的食譜：
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉
〈影音食譜〉全麥口袋餅，超好吃中東Pita麵包！
〈影音食譜〉印度烤餅Naan～人人愛的異國寶貝
〈影音食譜〉原來潤餅皮可以自己做！加碼自製花生捲冰淇淋
〈影音食譜〉厚厚脆皮蔥油餅！在家實現蔥油餅自由
〈影音食譜〉豆沙鍋餅，再飽也要來一片的完美Ending！

食材 Ingredients▼

○麵團 Dough

高筋麵粉 50 g
bread flour, 50 g

水 25 g
water, 25 g

煉乳 1/4 大匙
sweetened condensed milk, 1/4 Tbsp

橄欖油 1 小匙
olive oil, 1 tsp

鹽 1/2 小匙
salt, 1/2 tsp

○內餡與灑料 Filling and Topping

香蕉 1 根
banana, 1

雞蛋 1 顆
egg, 1

煉乳 1 小匙
sweetened condensed milk, 1 tsp

影音食譜 Video Recipe▼

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！

步驟 Instructions ▼

準備食材。香蕉煎餅的麵皮食材很單純，主要就是麵粉、水與油。不過香蕉煎餅是一道滿油的點心，所以我選擇使用品質比較好的聖塔麗塔橄欖油，自己吃起來比較安心！

內餡食材也很簡單，就只有香蕉跟雞蛋，不加蛋也可以。不過最後淋在香蕉煎餅表面的煉乳很重要，請不要省略了。 

首先在攪拌盆中加入高筋麵粉、鹽、煉乳、水與橄欖油。

先用筷子攪拌到看不見乾粉，接著改用手揉成光滑麵團。

麵團抹油，蓋起來放室溫靜置鬆弛 1 小時。

◆ 1 小時後◆

取出麵團壓一壓，由中心往外慢慢將餅皮延展開來，把餅皮拉到薄得像一張玻璃紙。外面攤販會用甩的，我實在抓不到甩餅的訣竅，只能慢慢轉慢慢拉。這個麵團延展性很好，所以拉的過程其實滿好玩的！想用擀的也可以，厚度應該會更平均。麵皮外圍有點破洞也沒關係，移到鍋子裡的時候小心一點就好，因為煎的時候還會折起來，不會影片成品外觀。

●準備內餡

打散一顆雞蛋在攪拌盆中，加入切片香蕉，攪拌均勻備用。

內餡不需要任何糖或鹽來調味，光是香蕉本人就很夠味了！這也是我認為香蕉煎餅最厲害的地方，可以完全讓香蕉獨挑大樑，天然風味就足夠濃郁。

●煎香蕉煎餅

平底鍋放入多一點橄欖油，中火加熱。

放入薄薄的餅皮，盡量攤開攤平。

在中間倒入香蕉蛋液，把餅皮的四個邊往中間摺。也可以把四個角往中間折，反正最後折成方形。

中火煎到餅皮開始上色，就可以翻面，另一面也煎到金黃上色就可以起鍋。

起鍋直接放上砧板、切成九等分。最後淋上煉乳就完成了！有些人會再淋巧克力醬，我在泰國吃到的只有淋煉乳，這樣就很好吃了！

趁熱吃外皮脆脆的、中心很軟嫩，還有濃濃的香蕉天然香氣！這道甜點需要加比較多油，但其實材料都滿健康的，自己做就可以挑好油來加，吃起來比較安心！

延伸閱讀，各種餅的食譜：
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉
〈影音食譜〉全麥口袋餅，超好吃中東Pita麵包！
〈影音食譜〉印度烤餅Naan～人人愛的異國寶貝
〈影音食譜〉原來潤餅皮可以自己做！加碼自製花生捲冰淇淋
〈影音食譜〉厚厚脆皮蔥油餅！在家實現蔥油餅自由
〈影音食譜〉豆沙鍋餅，再飽也要來一片的完美Ending！
〈影音食譜〉魚鬆起司粉漿蛋餅，獻給海外遊子的家鄉味！

XinXin的沙龍：哈囉通心粉

我是XinXin，如果你喜歡我的文章，立刻加入「哈囉通心粉」沙龍會員，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！

△

大致上心心所有文章會以一篇免費閱讀、一篇付費閱讀的方式交錯發布。所有付費閱讀的文章都會在新發布時開放兩日免費閱讀，所以不想花錢的通心粉務必按下追蹤、開啟通知，不要錯過新文章！

不想被時間限制、想隨時隨地閱讀無阻、或是一窺付費舊文的通心粉，目前有通心粉方案與甜甜圈兩種方案。

◆通心粉方案

適合精打細算的通心粉。單次收費，只要100元，從此我們就是一輩子的朋友。一日通心粉、終身通心粉。

◆甜甜圈方案

適合細水流長的通心粉，每個月請心心吃一顆甜甜圈，是一個進可攻退可守的好選擇。

先來去看看哈囉通心粉沙龍再說！