少油的迷思:低脂真的健康嗎?

少油的迷思:低脂真的健康嗎?

更新於 發佈於 閱讀時間約 9 分鐘

吃油肥胖傷身

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你也是很怕吃油,感覺只要少油就是健康嗎?

在現代營養學的領域中,常聽到很多的醫師或營養師,對於吃油這件事,幾乎是常被誤解為健康的敵人,大家因此很直覺的對任何「油」都是避之唯恐不及。


這些誤解往往來自於對油脂角色的片面認知。以下是關於攝取油脂的一些常見迷思與誤解,以及科學根據的解答:


迷思一:所有油脂都是不健康的


許多人認為攝取任何形式的油脂都對健康不利,這是一種過於簡化的看法。

油脂分為飽和脂肪、不飽和脂肪反式脂肪三大類。反式脂肪的攝取應有限制,因為它們可能會增加心血管疾病的風險。而飽和脂肪、不飽和脂肪適量攝取反而有益健康。


其中不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,例如橄欖油、酪梨、魚油等...)對健康有益,能夠幫助降低壞膽固醇(LDL)水平,提高好膽固醇(HDL)水平,維持心臟健康。


1.飽和脂肪

  • 通常來自動物性食物,如肉類、奶製品,以及一些植物性油脂如椰子油和棕櫚油,和70%以上的黑巧克力。


2.不飽和脂肪

  • 通常來自植物性食物和魚類。如橄欖油、堅果和鮭魚等。


3.反式脂肪

  • 加工食品:如甜甜圈、餅乾、蛋糕、派餡、蛋糕混合料等。這些食品常使用部分氫化植物油作為原料。
  • 速食和油炸食品:如炸薯條、炸雞、洋蔥圈等。部分速食店可能會使用反式脂肪來提高食物的口感和保質期。
  • 人造奶油和植物黃油:這類產品通常含有部分氫化油脂,用於烘焙和烹飪。
  • 微波爆米花:某些品牌的微波爆米花會含有部分氫化油,以提高口感。
  • 冷凍食品:如冷凍披薩、冷凍餡餅等。部分冷凍食品會含有反式脂肪以延長保質期。


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迷思二:低脂飲食是唯一的健康選擇


低脂飲食曾一度被視為控制體重和預防疾病的最佳方法。

現代營養研究表明,全面排除油脂不但會導致營養不均衡,還可能影響身體對某些維生素的吸收。脂溶性維生素如維生素A、D、E和K需要油脂來協助吸收,缺乏油脂可能導致這些維生素缺乏,影響健康。


低脂飲食可能對某些人有一些潛在的壞處,包括以下幾個方面:

營養不均衡


低脂飲食可能會導致某些必需脂肪酸和脂溶性維生素(如維生素A、D、E和K)的攝取不足。這些維生素需要油脂的幫助才能被身體有效吸收,缺乏這些營養素會影響身體健康。

飽腹感減少

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油脂有助於增加食物的飽腹感,從而幫助控制食量和減少過度飲食。低脂飲食可能會減少這種飽腹感,導致飢餓感增加,進而可能會使人更容易過量食用其他食物。



代謝影響


有些研究表明,過度限制脂肪攝取可能會影響代謝功能。脂肪是身體的重要能量來源,缺乏足夠的脂肪攝取可能會影響身體的代謝效率和能量水平。



味覺滿足


油脂在食物中扮演著增添風味和口感的重要角色。低脂飲食可能會導致食物的味道和口感變得單調,從而降低飲食的滿足感,這可能會影響飲食計劃的長期持續性。



心血管健康


雖然低脂飲食可能有助於降低壞膽固醇(LDL)水平,但適量的健康脂肪(如單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪)對於心血管健康同樣重要。完全排除脂肪可能會導致一些心血管保護作用的減少。


迷思三:植物油永遠比動物油健康

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雖然許多植物油如橄欖油和亞麻籽油富含健康的不飽和脂肪,但並非所有植物油都是健康的。例如,大豆油、玉米油、葵花籽油等,屬於Omega-6脂肪酸。,攝取過多會促進身體炎症反應。


魚油等動物油脂含有豐富的Omega-3脂肪酸,對心臟健康及消炎有益。因此,選擇油脂應根據其脂肪酸組成,而非單純看其來源。



Omega-3脂肪酸


(如EPA和DHA)以其抗炎特性而著名。適量攝取Omega-3脂肪酸有助於減少炎症,支持心血管健康,並促進腦部功能。


目前並沒有證據表明Omega-3脂肪酸的過量攝取會導致炎症,相反,通常建議增加Omega-3的攝取以平衡過多的Omega-6脂肪酸。



Omega-6脂肪酸


(如亞油酸)也是必需脂肪酸,在適量攝取時對身體有益。

現代飲食中通常包含過量的Omega-6脂肪酸,這可能促進炎症。Omega-6脂肪酸代謝產物中的某些類似物,如花生四烯酸,可能參與炎症反應。

這並不意味著Omega-6脂肪酸本身是“壞的”,而是應注意其攝取量和Omega-3脂肪酸的平衡。



關鍵在於平衡


理想情況下,應保持Omega-3和Omega-6脂肪酸的攝取比例平衡。現代飲食通常過多地攝取Omega-6,並且Omega-3攝取不足,這會增加炎症風險。

健康建議是增加Omega-3的攝取,同時減少Omega-6的攝取,特別是來自加工食品中的Omega-6。



富含Omega-3脂肪酸的食物

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  1. 魚類:特別是深海魚,如鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鯖魚和金槍魚。這些魚類富含EPA和DHA,兩種重要的Omega-3脂肪酸。
  2. 亞麻籽:亞麻籽和亞麻籽油是良好的α-亞麻酸 (ALA) 來源,這是一種植物性Omega-3脂肪酸。
  3. 奇亞籽:富含α-亞麻酸 (ALA),是一種營養密度高的超級食物。
  4. 核桃:核桃含有高濃度的α-亞麻酸 (ALA),是非常健康的零食選擇。
  5. 海藻和藻類:一些海藻和藻類,如螺旋藻和海帶,是素食者和素食主義者的Omega-3來源。
  6. 亞麻籽油:亞麻籽油是良好的α-亞麻酸 (ALA) 來源,適合用於冷食調味。
  7. 大麻籽:大麻籽和大麻籽油也富含α-亞麻酸 (ALA),是健康的Omega-3來源。
  8. 綠色蔬菜:例如菠菜和捲心菜,雖然含量較少,但也是植物性Omega-3的來源。


富含Omega-6脂肪酸的食物

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植物油:

    • 葵花籽油:富含亞油酸
    • 玉米油:另一種常見的植物油,
    • 大豆油:廣泛用於加工食品和烹飪
    • 紅花油:含有高濃度的亞油酸。
    • 芝麻油:除了增添風味,芝麻油也富含Omega-6脂肪酸。

總結

  • 過量攝取Omega-3脂肪酸一般不會導致炎症,反而具有抗炎作用。
  • 過量攝取Omega-6脂肪酸可能促進炎症,特別是在缺乏Omega-3脂肪酸的情況下。
  • 維持兩者之間的平衡是關鍵,以支持整體健康和避免不必要的炎症。



迷思四:油脂攝取會必然導致肥胖

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雖然油脂的熱量較高,但適量的油脂攝取不會直接導致肥胖

肥胖的根本原因是熱量攝取超過身體需求,無論是來自油脂、碳水化合物還是蛋白質。均衡的飲食和適度的體能活動是維持健康體重的關鍵。

合理攝取健康的油脂,不僅有助於提供能量,還能增強飽腹感,避免暴飲暴食。


像是生酮飲食(在我之前的文章斷食實測7天:酮症中毒系列也有提到),就是透過攝取高脂肪極低碳水的方式,來促進脂肪燃燒,幫助減少體重、改善血糖等...



研究證明來源


心血管健康 一項發表在《美國心臟學雜誌》(Journal of the American Heart Association)上的研究發現,高單元不飽和脂肪酸攝取與降低冠心病風險有關。研究顯示,橄欖油和堅果等食物中的單元不飽和脂肪酸有助於心血管保護。

抗炎效果 另一項研究發表在《分子營養與食品研究》(Molecular Nutrition & Food Research)上,指出Omega-3脂肪酸對於減少慢性炎症和改善心血管健康有顯著作用。研究發現,經常攝取富含Omega-3脂肪酸的食物,如魚類和亞麻籽,有助於降低發炎標誌物。


總結


油脂不應該被以偏概全,適量且選擇健康的油脂對於維持整體健康至關重要。低脂飲食雖然在某些情況下有其應用價值,但需注意其潛在的不良影響。

綜合考量不同種類的油脂,平衡攝取單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,是維持健康飲食的重要策略。最新研究不斷支持這些觀點,強調了適量攝取健康油脂對於心血管和整體健康的重要性。


希望這則內容能讓你對油脂有更全面的了解,並幫助你做出更健康的飲食選擇。如果有更多問題或內容有誤需要更正補充的地方,歡迎留言討論告訴我哦!


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