血肉模糊湯

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

*171205痞客邦舊文備份

我一直有在追蹤一個FB粉專,叫做「徐仲風味學 從產地到餐桌 」,作者最近寫了不少關於台東以及原住民的料理。其中有兩道,一道叫做「血肉模糊湯」,一道是「血腸」,我還滿有興趣的,因為剛好與我十二月中要做的豬內臟餐會有點連結,最近就來試試這兩道菜,看能不能加進菜單裡。

血肉模糊湯其實就是豬血湯,這個名字倒底是本來就有,還是新創的我還真的不知道。但特別的地方,是大多原住民似乎都會用新鮮豬血入湯,原因是這道湯通常是在重大節日時,宰豬後才會出現,由從產地到餐桌的採訪看來,會用新鮮豬血的原因,是這樣在族人分食時,比較「公平」。

raw-image

(黑漆漆的血肉模糊湯,跟一般的豬血湯差很多)


從產地到餐桌採訪了幾個不同的聚落,有二三種做法,當然也沒寫食譜寫得很詳細,我也就大概抓一下重點,希望能做出相似的味道嚐嚐鮮這樣。

新鮮未凝結的豬血市面上幾乎找不到,這次也是因為剛好餐會的關係,透過合作豬農得到一批豬血。而且老實說我本來只想先用個一小碗約200c.c.試菜,沒想到來了2公升有餘…果然商業跟自用的規模是有不少的差距啊!(而且其它試菜用的內臟也都一起到…冰箱根本冰不下XD)

【血肉模糊湯】10人份

食材:

新鮮豬血 約500c.c.

筍乾 約200克(切小段)

酸筍 一支(切薄片)

豬絞肉 約200克

豬五花 約200克(切薄片)

豬尾巴 約200克(切小段)

豬肝 約150克(切薄片)

豬心 約200克(切薄片)

豬高湯 約500c.c.

洋蔥 半顆(切條)

蒜頭 4瓣(拍開)

紅蔥頭 約3瓣(拍開)

老薑 約2塊,60克(拍開)

韭菜 約60克,切段(如果找得到的話,可以用刺蔥)

鹽 適量

米酒 約150c.c.

熟花生 適量(去皮,略略壓碎)

raw-image

(湯料A)


raw-image

(湯料B)


做法:

1、起油鍋,小火放入洋蔥炒軟

2、加入蒜頭、紅蔥頭、老薑,用中火炒出香氣

3、加入絞肉、五花肉,炒至肉有點焦黃

raw-image

(炒香這些蛋白質,讓它產生點梅納反應,會更香)


4、加入豬高湯、豬尾巴、筍乾、酸筍片、鹽,煮大滾後轉小火,燉約40分鐘

raw-image

(加入酸筍及筍乾,馬上發現鍋子不夠大…)


raw-image

(果斷換鍋,我就是這時才發現這鍋湯應該可以給十個人喝…)


5、另起一鍋滾水,水滾後放入豬肝及豬心,立刻關火,關上蓋子悶約1分鐘,即可撈起備用

6、轉大火沸騰時,倒入新鮮豬血,攪拌。約滾一分鐘,加入米酒、豬肝及豬心,視味道調整鹹度後關火,放上韭菜,蓋上蓋子悶個三十秒

raw-image

(加入豬血後,有注意到鍋邊嗎?其實豬血不是融化在水裡,是立刻結成很細小很細小的塊狀)


7、盛湯時可加上少許花生


滿好喝的一品湯,如果喜歡豬血的朋友,有機會千萬不要錯過。即使不要加入豬血之後的步驟,光是豬肉酸筍湯,就可以想像是很優秀的台灣風味湯品。加入豬血及內臟之後,整個風味都改變了,味覺敏銳的人的確會感受到豬血的腥味以及內臟獨特的味道,喜歡的人會喜歡,不喜歡的人應該完全無法接受XD

但必須稱讚花生,最後才加入的花生,把整鍋湯的香氣層次都做出來,也讓口感有了不同的變化。

raw-image

(加了花生後,香氣很明顯啊,花生不要太碎,拍一下就好)


整體來說,這是一鍋很「豬」的湯,因為豬尾的關係,所以味道其實很濃厚;而豬血及豬肝豬心等內臟,讓口味很獨特;酸筍及筍乾則是起到了調和味道太過肉欲而產生的不適感,在濃醇的風味中帶了一些清爽。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
料理、劇場與生活 野和尚migo的人生記事本
31會員
179內容數
舞台劇製作人、編導,剛好喜歡做菜跟寫字,跟你分享我工作上、料理時、人生中覺得可能會有趣的一些小事。(合作洽談:immigo@gmail.com)
2025/04/29
簡單做日本的「小缽」料理,小松菜是日本很常見的青菜,拿來拌芝麻也是很常見的做法!
Thumbnail
2025/04/29
簡單做日本的「小缽」料理,小松菜是日本很常見的青菜,拿來拌芝麻也是很常見的做法!
Thumbnail
2025/04/22
常常在居酒屋看到一夜乾,之前冬天也正是午魚肥美的季節,老早就想做一夜乾了。雖然不難,但不曉得成功是否湊巧,哈哈哈。如果你也想做一夜乾,歡迎參考看看!
Thumbnail
2025/04/22
常常在居酒屋看到一夜乾,之前冬天也正是午魚肥美的季節,老早就想做一夜乾了。雖然不難,但不曉得成功是否湊巧,哈哈哈。如果你也想做一夜乾,歡迎參考看看!
Thumbnail
2025/04/16
用地名當菜名的瓊山豆腐好像很厲害,但其實就是蒸蛋假扮成豆腐。不過當然還有一些巧思,讓整體口感更不同,味道更有層次。我找了一些關於瓊山豆腐的資料,加上自己改用不同的食材製作了一次,歡迎來瞧瞧。
Thumbnail
2025/04/16
用地名當菜名的瓊山豆腐好像很厲害,但其實就是蒸蛋假扮成豆腐。不過當然還有一些巧思,讓整體口感更不同,味道更有層次。我找了一些關於瓊山豆腐的資料,加上自己改用不同的食材製作了一次,歡迎來瞧瞧。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
這是從美食家徐仲介紹中得知的原住民族美食,用新鮮液狀豬血做成的湯品。我試著在沒有吃過的情況下重現看看,得到了一份還滿好喝,也滿有趣的料理經驗!
Thumbnail
這是從美食家徐仲介紹中得知的原住民族美食,用新鮮液狀豬血做成的湯品。我試著在沒有吃過的情況下重現看看,得到了一份還滿好喝,也滿有趣的料理經驗!
Thumbnail
滷味中藥湯汁好嗎未解之謎: 你覺得呢? ==================== 以下是滷味中藥湯汁好嗎未解之謎的感應, 僅供參考,信不信就隨你了。 ==================== 問題: 這是社友私下付費問我的, 社友說可以分享給其他網友, 所以我貼給各位看一下。 這
Thumbnail
滷味中藥湯汁好嗎未解之謎: 你覺得呢? ==================== 以下是滷味中藥湯汁好嗎未解之謎的感應, 僅供參考,信不信就隨你了。 ==================== 問題: 這是社友私下付費問我的, 社友說可以分享給其他網友, 所以我貼給各位看一下。 這
Thumbnail
【韓式馬鈴薯排骨湯】-特製韓國風味-|韓式料理|馬鈴薯排骨湯| 大家好!我是Elena。今天,我想和大家分享我最近的一次美食冒險,就是品嘗了美味的韓式馬鈴薯排骨湯。這是一碗濃郁、溫暖的湯,讓我深深愛上了韓國的美食。 以前聽說過韓式馬鈴薯排骨湯的美味,但是從來沒有親自品嘗過。當我第一次喝到馬鈴薯排
Thumbnail
【韓式馬鈴薯排骨湯】-特製韓國風味-|韓式料理|馬鈴薯排骨湯| 大家好!我是Elena。今天,我想和大家分享我最近的一次美食冒險,就是品嘗了美味的韓式馬鈴薯排骨湯。這是一碗濃郁、溫暖的湯,讓我深深愛上了韓國的美食。 以前聽說過韓式馬鈴薯排骨湯的美味,但是從來沒有親自品嘗過。當我第一次喝到馬鈴薯排
Thumbnail
這家在我口袋名單很久了,但是來的時間總是對不上,這一次終於如願吃到了!銀絲卷上面的胡椒很特別,除了胡椒香味外還有很特別的中藥香,味道不會辣,吃起來很香 炸得口感剛剛好,外面酥酥的,裡面很像清蒸的感覺,熱熱吃不會有油膩感 米血 外酥內Q,不會整個都是硬硬的,單吃覺得很一般,沾醬後整個米血的米香味都出來
Thumbnail
這家在我口袋名單很久了,但是來的時間總是對不上,這一次終於如願吃到了!銀絲卷上面的胡椒很特別,除了胡椒香味外還有很特別的中藥香,味道不會辣,吃起來很香 炸得口感剛剛好,外面酥酥的,裡面很像清蒸的感覺,熱熱吃不會有油膩感 米血 外酥內Q,不會整個都是硬硬的,單吃覺得很一般,沾醬後整個米血的米香味都出來
Thumbnail
2022.1.24 喜歡喝酸辣湯,是長大以後才學會的口味。 複雜的風味,讓我一直有一種很不容易煮的錯覺。今天做,才突然發現,廚娘歲月裡,我竟然從來沒有自己做過酸辣湯。 是要花一點時間。 每一種食材都要細細切成絲,不能急不得躁,尤其是切豆腐絲,不僅要細手勁還要巧,其實切著切著整個人都安穩沈靜下來了。
Thumbnail
2022.1.24 喜歡喝酸辣湯,是長大以後才學會的口味。 複雜的風味,讓我一直有一種很不容易煮的錯覺。今天做,才突然發現,廚娘歲月裡,我竟然從來沒有自己做過酸辣湯。 是要花一點時間。 每一種食材都要細細切成絲,不能急不得躁,尤其是切豆腐絲,不僅要細手勁還要巧,其實切著切著整個人都安穩沈靜下來了。
Thumbnail
本來對於這幾天的伙食並沒有特別的期許,有想過或許可以吃到一些部落特殊的料理,但卻沒想到每頓都好好吃,即使一直被"苦苦"相逼,也是吃得滿開心的(是M嗎?) 用心烹調 第一餐一端上桌我就忍不住讚嘆:太美了吧!看似簡單的蒸南瓜,切塊後擺上苜蓿芽、沙拉醬,再撒點洛神花作點綴。 吃草喝茶 苦苦相逼 石頭火鍋
Thumbnail
本來對於這幾天的伙食並沒有特別的期許,有想過或許可以吃到一些部落特殊的料理,但卻沒想到每頓都好好吃,即使一直被"苦苦"相逼,也是吃得滿開心的(是M嗎?) 用心烹調 第一餐一端上桌我就忍不住讚嘆:太美了吧!看似簡單的蒸南瓜,切塊後擺上苜蓿芽、沙拉醬,再撒點洛神花作點綴。 吃草喝茶 苦苦相逼 石頭火鍋
Thumbnail
熬煮到有點透白的湯頭,搭配清甜的竹筍,竹筍脆口,湯頭濃郁又帶有清香,試味道的時候我完全被驚艷了,原來奶奶跟外婆的味道就是這麼一回事啊!
Thumbnail
熬煮到有點透白的湯頭,搭配清甜的竹筍,竹筍脆口,湯頭濃郁又帶有清香,試味道的時候我完全被驚艷了,原來奶奶跟外婆的味道就是這麼一回事啊!
Thumbnail
我這人個性很冷,做事又急,但料理上最擅長的,卻是花時間的滷煮燜燉,尤其是湯。 自小家裡每餐不乏有熱湯,玉米排骨湯、白蘿蔔排骨湯、馬鈴薯排骨湯、竹筍排骨湯、芋頭排骨湯等等,至於雞湯,那是感冒時才燉來喝的。這些童年記憶中的湯,幾乎都是豬骨加上根莖類熬煮出來,沒有混搭其他食材,採用的骨頭大多是肋排小排,多
Thumbnail
我這人個性很冷,做事又急,但料理上最擅長的,卻是花時間的滷煮燜燉,尤其是湯。 自小家裡每餐不乏有熱湯,玉米排骨湯、白蘿蔔排骨湯、馬鈴薯排骨湯、竹筍排骨湯、芋頭排骨湯等等,至於雞湯,那是感冒時才燉來喝的。這些童年記憶中的湯,幾乎都是豬骨加上根莖類熬煮出來,沒有混搭其他食材,採用的骨頭大多是肋排小排,多
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News