- 脂肪與維生素同樣的重要
- 肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致
- 選擇何種油類最好？
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脂肪與維生素同樣的重要
脂肪的基本功能是提供熱量，是構成細胞的要素，神經及腦細胞需要大量的脂肪及某種類似脂肪的物質。前些年常常聽到要減肥，就少吃油脂的食物，但真的減下來之後，就又開始吃這些油脂食物，反而使自己更胖了！！這到底是為什麼呢？這也是我們這一章節要與大家一起探討的。
人體有三種無法製造的脂肪酸，分別是
亞麻仁油酸：維繫生命所必須的，缺乏會對生命造成威脅。
花生烯酸：可合成亞麻仁油酸，缺乏則無法分泌賀爾蒙、腸道無法繁殖有益菌。
次亞麻油酸：有助於成長
以上三種是必需脂肪酸，而主要的脂肪酸來自天然的植物油。但很少人會去注意到從植物提煉油脂，是因為大多人都會購買動物的皮，自行炸成油，如：豬油、牛油等，這些油脂都是動物性脂肪 ; 而現在市面上常看到的植物油有橄欖油、玉米油、亞麻仁籽油、葵花油、芥花油、苦茶油等，這些都是植物油。
當人體攝取過多的糖類與澱粉，則會轉為脂肪儲存在人體裡，當人體開始發胖時，就無法產生必需脂肪酸，順帶一提，醣類雖然可以轉化成脂肪，但脂肪卻無法還原為醣類，所以這就是為什麼很多人減少油脂可以瘦下來，但很快就又胖回來的原因之一。
脂肪的缺乏會反映在皮膚上，在醫學研究指出缺乏必需脂肪酸會引起濕疹、乾癬等皮膚症狀。攝取必需氨基酸的同時亦要補充維生素Ｂ群、卵磷脂，可迅速緩解皮膚上的不適症狀。
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肥胖的原因並非全由多吃脂肪所引起
造成肥胖的原因：
- 脂肪攝取量過低
- 必需脂肪酸缺乏
脂肪攝取過低，膽汁分泌過少，存留在膽囊中的膽汁過於濃稠，最後導致膽結石，嚴重甚至會使膽囊產生皺摺或萎縮 ; 脂肪、膽汁的缺乏，會使脂溶性維生素無法順利吸收，脂溶性維生素有：A、D、E、K，當維生素無法順利吸收時，便會引起其他身體不適現象，如畏光、皮膚乾燥等等現象。
必需脂肪酸缺乏會使呼吸頻率增加，加速醣類轉換脂肪，反而會讓自己攝取更多的食物，造成肥胖 ; 體內會儲存少量的脂肪，可以保護內臟不會因為互相碰撞而疼痛，更有助保持身體體溫。
未經精煉的植物油，含有維生素Ｅ，具有抗氧化及防酸敗的作用，可使身體細胞降低發炎反應。
動物性脂肪如牛油、豬油、奶油、蛋黃等，含有維生素Ａ、Ｄ，但膽固醇含量相對也高。人體的肝臟會自行製造膽固醇，而膽固醇是形成維生素Ｄ、性賀爾蒙、腎上線賀爾蒙及膽汁鹽的基本要素。
看到這相信大家會有個疑惑就是膽固醇不是對人體是有危害的嗎？怎麼這邊提到他是人體也需要的營養素呢？關於膽固醇的部分，將打上一篇文章與大家分享膽固醇，請各位讀者耐心等候。
脂肪族的另一個同類者是卵磷脂，包含在天然的油類、蛋黃、肝臟及腦的脂肪中。是膽鹼及基醇兩種維生素Ｂ的最佳來源，同時也能將附著在動脈血管壁上較大的膽固醇顆粒分解成為小粒子，不會造成血管硬化，也俗成為血管的清道夫。
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選擇何種油類最好？
前面有提到未精煉的植物油因為含有維生素Ｅ而具有抗氧化及防酸敗的作用，但是維生素Ｅ是非常容易氧化的營養素 ; 人體弱吃下酸敗的脂肪，將導致維生素嚴重缺乏，那酸敗食物主要來源是過期的罐裝食品、在超級市場存放過久的堅果類等等。當這些食物長期累積在體內，則會使身體慢性發炎。
市面上的食用油，可以選擇亞麻仁籽油、橄欖油、芥花油、苦茶油、魚油等等，動物性油脂不是不要攝取，而是減少使用，以免攝取過多膽固醇。
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以上是我的分享，感謝你耐心看完，有任何問題歡迎提問，我們下個章節再見。
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