11月底在秋刀魚季尾聲時，跟老婆去了南方澳，那時帶了四條秋刀魚回來。不是日本比較貴的冷藏秋刀魚，是冷凍的，但季節對了都好吃。兩條我們簡單烤來吃，在冷凍室放得比較久的另外兩條，就想說用調味比較重的方式來料理，所以這次選了甘露煮。
做法真的滿簡單，魚可以請攤販代殺或只要去鱗，做法就是食材咚咚咚丟入鍋，小心顧火即可。剛煮好後滿房都是魚跟醬油的味道，有開抽油煙機也還是有味道。這道可以熱吃也可以冷吃，老實說，我更愛冷吃的味道。而且不知為何，有種新鮮魚罐頭的感覺，沒有罐頭味，但調味相似，推薦大家來試試。
甘露煮／佃煮
時常在日式料理中看到甘露煮跟佃煮這兩個名字，他們成品看起來很像，做法也很像，吃起來只微微有些差距。因此對我來說兩者是歸在同一類的料理範圍中，就是重口味讓食材能被保存較長時間、且是用文火收乾，會有一點濃稠光亮醬汁的料理。
大概是長得像這樣的一種料理
實際查找後，也找到另一個差異：佃煮的食材除了肉類蛋白質（通常是漁獲），也有很多耐煮的蔬食，例如鹿角菜、海帶等；但甘露煮則更少蔬食，大部份以魚類為主。這個差異的原因我還不知道是什麼，如果有知道的朋友，也懇請留言分享。
另外甘露煮也很常會把魚骨頭燉到軟化可食用，因此多選用體型較小、主骨也較細的魚種，例如秋刀魚、香魚、柳葉魚等。
無論哪種煮，都是可以事先做好放涼，直接從冰箱拿出來吃的小菜，提前在家裡做好很方便，帶便當也很方便。能久放（但應該就是一兩週）、也好做（花得時間長了一些但很簡單），食材取得容易，難怪會成為日本家庭料理常備菜。
甘露煮秋刀魚
食材
秋刀魚 2尾
紅蘿蔔（可不用） 半根
蔥 2支
薑 1塊
醬油 1份
味醂 1份
米酒 0.5份
糖 0.25份
做法
1、秋刀魚去鱗去內臟後切成容易食用的大段，並清洗乾淨至無血水。
2、紅蘿蔔去皮後切大塊、蔥整支洗淨後打個結、薑整塊拍裂，備用。
3、所有材料入鍋，這邊要注意入鍋順序是魚肉要在最上面，以免之後黏底。加入水蓋過食材後，中火煮滾，立刻轉最小火慢燉。
本來是蔥要墊底的，然後它就浮起來了
4、鍋裡放個落蓋，就是用烘紙沿對角線對折三次，視鍋內徑大小大致剪出圓形後，再在中間圓心處剪開一個小洞即成。
講是這樣講，但我還是眼殘剪了個太大
5、小火燉約90分鐘，期間需注意黏底，可輕晃鍋子，或輕柔攪動以免魚肉碎開。
6、煮到醬汁濃稠後即可起鍋裝盤。
紅蘿蔔是帶來一點蔬菜的甜味，也可以用洋蔥代替，我是因為家裡剛好有剩，就當清冰箱用掉了。
落蓋的原因是為了保持食材表面的溼潤，在燉煮的過程中，水面一定會逐漸低於食材，因此落蓋可以讓水蒸氣回潤食材表面，中間剪開則是讓水蒸氣可以散去以做出濃稠醬汁，這個做法倒是合鍋子尺寸的鍋蓋比較做不到的。
由於各家醬油的味道都不同，因此醬油的味道可以微調，上面寫的份數是指比例，如果不想那麼甜，也可以再減些糖，米酒也可以不用無妨。
最後的盛盤可以灑些芝麻，或是切份蔥花，都很素雅好看喲。
