使用招潮蟹做的鹽辛-蟹漬

鹽辛是使用海鮮做成的發酵食品，除了使用魚貝類外，在佐賀有明海沿岸地區有著使用招潮蟹所製作的塩辛，稱作蟹漬 (がんづけ、がね漬、がに漬、真がに漬)。蟹漬的歷史可謂悠久，在「萬葉集」中有提到蟹漬的製作方法。

筆者在佐賀購買的蟹漬

蟹漬使用的是有明海潮間帶的招潮蟹(シオマネ)與寬身閉口蟹(アリアケガニ)等小型螃蟹。將捕獲的螃蟹清洗乾淨並經過吐沙後，去除螃蟹的消化器，將螃蟹支解後搗碎。最後加入約20%鹽巴、醬油、唐辛子等，經由一個多月的醃製發酵製成。

蟹漬也是鹽辛的一種，因此品嘗時候鹽味很明顯。由於僅將螃蟹搗碎的關係，會有未搗碎完全的螃蟹組織。除此之外在品嘗時候要小心，會有堅硬的螃蟹硬殼。

參考資料