廢廚房系列｜適合飲食管理者的鮭魚蔬菜炒飯（澱粉減量版）

今年幫自己開啟了飲食管理計畫，下廚也大部分偏清淡料理，先前跟團購買了冰河帝王鮭（熱燻鮭魚），某天拿來炒飯發現驚為天人好吃，決定簡單紀錄分享給大家。

傳統炒飯最讓飲食管理者害怕的就是滿滿的澱粉，少量的蛋白質與蔬菜不夠提供身體所需的營養，簡而言之就是吃完了只有飽足感。

但飲食控制就不能吃炒飯嗎？我覺得也不是，把材料比重簡單調整就好啦！

這份鮭魚蔬菜炒飯食譜非常簡單，炒起來大約是2~3人份，準備1片鮭魚、1碗公蔬菜（泡麵碗的大小或是再更大一點都可以，蔬菜推薦使用萵苣或高麗菜切小段）、2~3顆蛋、8分滿的米飯（什麼米飯都可以，想要換成花椰米或是藜麥也OK）。

先把鮭魚在鍋中煎熟（如果跟我一樣是用熱燻鮭魚，就是兩面煎金黃即可起鍋），起鍋後原鍋不用洗，直接放少量油炒蛋，蛋8分熟以後把米飯、蔬菜都放進去扮炒，最後把鮭魚放進鍋裡拌勻，稍微調味即可（如果使用熱燻鮭魚不須太多調味料，因熱燻鮭魚原先就有鹹味）。

雖然是炒飯，可實際米飯量比例降低很多，一個人實際會吃到的米飯可能不到半碗，卻可以吃進大量的蛋白質與蔬菜，健康又營養。在飲食管理中卻很想吃炒飯的人，非常適合做這道料理，一鍋到底，連家人都可以一起享用。

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