〈影音食譜〉咖椰奶油烤吐司！4材料自製超美味咖椰醬/咖央醬

咖椰吐司在我心中一直是一個神祕的好吃品項，在台灣不算很常見，不過偶爾會出現在主打南洋料理的輕食小店，通常不貴份量也不多，就是兩片抹了咖椰醬的烤吐司，因此每次看到都會忍不住點一份來嚐嚐！其實我從來都不知道這個醬到底什麼來頭，名字很異國風，又吃不出來到底加了什麼，但每次吃都覺得怎麼這麼好吃，也太神秘了吧！不過這東西不常吃，到美國後也沒看過，身邊更沒有人會提起，我早就忘了它的存在。

直到最近手機滑一滑，居然滑到一篇咖椰食譜，而且主打只要四種材料，我超興奮！奇怪，怎麼以前也沒想過要調查一下他的身世？趕快往下滑到食材區，椰奶、蛋黃、糖與香蘭葉，啊！這個組合，應該可以稱之為南洋風的卡士達醬吧，難怪會好吃啊！而且看起來好簡單，只要買到香蘭葉，我也能做出來，隔天我立馬衝去亞洲超市，我知道有一個冷凍區放了各種東南亞料理的食材，果然發現一包香蘭葉躺在那兒。我一直都很喜歡香蘭葉的味道，不過這是我第一次買他本人，看來之後可以挑戰更多香蘭口味的甜點了，這一切也太令人興奮了！

第一次使用香蘭葉，一剪開包裝就香氣撲鼻，我找到的食譜都是使用新鮮香蘭葉，葉子長長的，他們會在中間打個結、丟進鍋子一起煮。我的冷凍香蘭葉已經切成約15公分一段，我就抓了一小把，另外拿一支葉子把大家捆起來、打個結，大小剛好適合我的小鍋子。

我大略搜尋了一下咖椰醬的作法，因此材料不多所以步驟也就大同小異，糖的使用上，如果能買到椰糖或棕梠糖應該口味會更道地，有些食譜會多一個步驟把白糖煮成焦糖來增加風味，我則是用偷懶的方式，把1/4的白糖換成黑糖，免去煮焦糖的步驟。另一個差異是雞蛋，有些食譜使用全蛋，有些只用到蛋黃。雖然只用蛋黃其實很煩，得另外想辦法處理多出來的蛋白，但是加了蛋白的話必須小火煮很久，以避免煮出蛋花，只用蛋黃就沒這個問題，可以大幅縮短製作時間，也讓風味更濃郁。

最後一個是椰奶的使用，中文沒有區分coconut milk跟coconut cream，不是名字取得不同而已，他們真的不一樣。coconut cream是最濃郁的椰奶，coconut milk則是取完椰奶後分離出來的乳清，這是我去泰國的烹飪教室學到的小知識，如果仔細看罐頭上的標示也會發現coconut cream的椰奶濃度高達70%，coconut milk則只有60%。其實一般煮菜的話使用起來應該不會差太多，但這裡要煮成醬，所以建議選濃度高的coconut cream，可以節省很多把醬料收濃的時間。

至於咖椰醬的吃法，我也特地查了一下，畢竟已經記不起來上次吃是什麼時候，在台灣吃的可能也不道地，如果有機會去新加坡，我是一定要吃爆各大咖椰吐司店的！他們的經典吃法就是把烤得酥酥恰恰的吐司抹上滿滿咖椰醬，然後中間夾入冰的有鹽奶油薄片，類似冰火菠蘿油的吃法，我的最愛！整個早餐套組還會再搭配兩顆溫泉蛋淋醬油，以及一杯黑咖啡。我覺得這個組合好讚好有風味，真想馬上飛去新加坡爆吃一頓。

食材▼

吐司 2 片 有鹽奶油 5 g

○咖椰醬

椰奶 125 g 蛋黃 4 顆 糖 75 g 黑糖 25 g 香蘭葉 1 把

Ingredients▼

toast, 2 slices salted butter, 5 g

○kaya Jam

coconut cream, 125 g egg yolks, 4 ct sugar, 75 g brown sugar, 25 g pandan leaves, 1 bunch

準備食材，先將蛋黃打散，不需要打發。用開罐器把椰奶罐頭打開，可以的話椰奶罐頭要選coconut cream，他比coconut milk濃稠，可以縮短煮的時間。

先做咖椰醬，小鍋中加入椰奶、糖、黑糖與香蘭葉。

攪拌均勻，用中小火煮到糖完全融化，不用煮到滾。

先將一半香蘭椰奶與蛋黃液混合，一邊細流緩緩倒入一邊快速攪拌，以免熱度把蛋黃燙熟。

接著把蛋黃椰奶液全部倒回小鍋中，繼續維持小火、持續攪拌。

煮到醬汁開始變濃，可以先把香蘭葉夾起。

繼續小火慢煮收濃，全程約6分鐘，煮到像是焦糖醬的質地，這樣香蘭醬就完成了！成品約180g，可以事先準備好小罐子裝瓶。

接著來做三明治，把薄片土司切邊。切下來的邊邊不要丟，可以做成超好吃的肉桂吉拿棒！

土司大火（400℉/ 200℃）烤約4分鐘，烤到兩面焦香恰恰！

兩片吐司都抹上滿滿的咖椰醬，奶油切成薄片、鋪滿其中一片吐司。

最後蓋上另一片吐司就完成了，我喜歡把吐司斜切成三角形比較可愛！咖椰醬跟鹹味奶油超搭，吃起來有點像冰火菠蘿油，熱熱的咖椰吐司配上冰冰奶油，超好吃！

裝了滿滿一罐咖椰醬，隨時想吃都可以自己做的感覺真的很幸福！這幾天想到冰箱裡有咖椰醬就一直心癢癢，下午茶時間到會忍不住一直問自己是不是有一點點餓？肚子好像空空的？啊沒關係啦先做起來好了，做完就會餓了！

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