〈影音食譜〉酥酥藍莓奶油起司咖啡蛋糕｜豪華的美式下午茶

咖啡蛋糕（coffee cake）中的咖啡不是口味，而是適合配咖啡的意思，有點像茶點的概念，不是指茶口味而是適合配茶吃的點心。之前做過肉桂口味的咖啡蛋糕，當時我剛認知到所謂的「咖啡蛋糕」沒有咖啡，但總是有濃濃的肉桂味，這個緩慢認識咖啡蛋糕的過程中，我剛好也從一個排斥肉桂之人轉變為喜愛肉桂者，所以做了肉桂口味的咖啡蛋糕，那是一直都在我心中擁有一席之地的美妙甜點。但是，這次做的藍莓奶油起司口味，似乎有點、稍微、小小地動搖了他的地位。

星巴克的咖啡蛋糕就是不折不扣的肉桂口味，所以我剛開始都認定咖啡蛋糕的預設值就是肉桂口味，但後來也經常看到莓果跟cream cheese口味，兩種我都沒吃過，一開始只是想清掉冰箱裡買很久的藍莓，搜尋食譜的過程發現有人很貪心，「兩種我都要！」就這樣把藍莓跟奶油乳酪通通加進去，變成豪華的複合式口味。

追求經典簡單的人可能會覺得太複雜太多了，但說真的，藍莓跟奶油乳酪怎麼看都不是該放在同一個量級的選手啊，我想他們是可以和平共處不爭輸贏的。奶油乳酪餡比較像一層能為口感帶來變化的蛋糕，而藍莓通常則是作為灑料以及提升蛋糕體風味與濕潤度的點綴角色。

這顆名字很長的咖啡蛋糕之所以這麼出色，就是多了這兩位能夠同時豐富整體風味與口感的好夥伴。原本蛋糕本身沒有什麼特別，但是倒上cream cheese filling，並且放上藍莓與黑糖奶油酥粒酥，整顆蛋糕在烤箱裡膨脹熟成的過程變得超級有趣！

光看表面就知道這是顆豪華豐盛的蛋糕，沒被酥粒覆蓋的奶油乳酪被烤出了一層類似巴斯克的亮面焦色外皮，而黑糖酥粒之間則是透出零星的爆漿藍莓。切開來後，蛋糕的層次又更精彩，滿滿的藍莓染出了一顆顆藍色斑點，奶油乳酪層的下半部與蛋糕體漸漸融合，上半部則是跟黑糖酥粒相依偎，中間隱約透出乳白色的奶油起司蛋糕。

我盡可能用肉眼辨別每個層次，再以小湯匙分解後往嘴裡送，試圖去品嘗各種層次單獨的風味。不過說真的，以這個蛋糕的組成來說，不同層次之間都有很好的結合，不論在視覺還是味覺上其實難以分解，他們已經成為一個整體。我甚至覺得，如果把層次分開來吃實在對這個完美組合有些不好意思。

食材▼

藍莓 120 g

○蛋糕麵糊

中筋麵粉 90 g 糖 75 g 無鹽奶油 35 g 酸奶油 60 g 蛋 1 顆 泡打粉 1/4 小匙 小蘇打粉 1/8 小匙 鹽 1/8 小匙

○乳酪餡

奶油乳酪 115 g 糖 25 g 蛋 1 顆

○酥酥

無鹽奶油 25 g 黑糖 25 g 中筋麵粉 45 g

Ingredients▼

blueberry, 120g

○Cake Batter

all purpose flour, 90 g sugar, 75 g unsalted butter, 35 g sour cream, 60g egg, 1 ct baking powder, 1/4 tsp baking soda, 1/8 tsp salt, 1/8 tsp

○Cream Cheese Filling

cream cheese, 115 g sugar, 25 g egg, 1 ct

○Streusel Topping

unsalted butter, 25 g brown sugar, 25 g all purpose flour, 45 g

步驟▼

準備食材，蛋、酸奶油跟奶油乳酪放至室溫。小火加熱融化奶油。酥酥跟麵糊需要的奶油可以一起融化備用。記得要加進去攪拌的時候再記得秤量份量，不要一次倒完了！

○酥酥

將黑糖倒入麵粉中，攪拌均勻。

加入25g融化奶油，用叉子混合成砂粒狀，放入冷藏備用。不要壓成團喔，用叉子把結塊叉鬆。奶油要記得秤不要全部倒進去，剩下的奶油是要加在蛋糕麵糊的。

○蛋糕麵糊

攪拌盆中加入砂糖跟剩下的融化奶油，攪拌均勻。

加入室溫雞蛋，攪打均勻，這裡可以拌久一點，打入一點空氣也讓糖融化混合，不過不用到打發。

加入酸奶油，攪拌均勻。酸奶油也可以用無糖的希臘優格代替。

加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽。用刮刀切拌均勻。注意不要過度攪拌，拌到看不見乾粉就可以了。

倒入一半的藍莓，攪拌均勻即完成麵糊，放旁邊備用。

○奶油乳酪餡

另一個攪拌盆中放入已軟化的奶油乳酪，攪打至滑順。

奶油乳酪的質地很濃厚，一定要放到夠軟，我在開始打之前有多微波10秒讓他更軟，或是也可以先切成小方塊會比較快軟化。雖然手動打也可以，不過滿推薦用電動攪拌器攪打。

加入糖，攪打均勻。

加入雞蛋，攪打均勻即完成，放旁邊備用。

○烤箱預熱350°F/ 180°C

使用6吋圓形烤模，烤模內刷上奶油。

將蛋糕麵糊倒入烤模中鋪平。

接著倒入奶油乳酪糊，搖晃一下讓表面平整、平均鋪上保留的藍莓。

從冷藏取出事先做好的酥酥，再度用叉子叉鬆成小顆粒，全部倒入烤模中，最後再平均鋪開。

送入已預熱的烤箱，以350°F/ 180°C烤40分鐘。筷子插進中心，沒有沾黏就是烤好了！

脫模放涼，最後灑上糖粉當裝飾。如果你喜歡的話也可以做檸檬糖霜來淋，我是怕這樣會太豪華，所以只簡單灑了糖粉。

其實檸檬糖霜也超簡單的，只要把糖粉加檸檬汁攪拌均勻就可以了，詳細作法可以參考我的藍莓司康食譜，這個糖霜應用很廣，老奶奶檸檬蛋糕或波堤甜甜圈也都可以用。

我經常形容美式甜點的特色就是簡單暴力，暴力指的是爆擊味蕾、刺激食慾的能力，而簡單…就是做起來很簡單！美國人總是會用最不費力的方法，來完成那些讓人吃了很快樂的食物。他們的食物裡沒有那種「我一定要刻苦勤奮、燃燒自己，才能換取極致完美」的精神，他們的食物就像放養的孩子，經歷奔放沒有壓力的快樂童年，最後長成外表有點粗獷，但相處起來輕鬆愉快的成人。

享受美式甜點真的沒有壓力，做法簡單、價格便宜，不管是買的還是自己做的都儘管放心大口吃、盡情享受罪惡的歡愉。品嘗法式甜點就不是這種輕鬆的心情，畢竟東西精緻費工當然價格也要高一些，吃的時候自然有點戰戰兢兢（但也樂在其中），深怕自己的味蕾沒跟上他的精緻。

對我來說，這兩種並沒有好壞之分。我是很願意以戰戰兢兢的心去品嘗精緻料理的，不過日常中更需要可以輕鬆獲得滿足感的美式甜點。尤其是要自己烤來吃的時候，那種迫切的心，如果可以半小時就搞定，我才不要花三小時慢慢蹉跎！所以我覺得美式甜點真的是居家良伴，尤其適合烘焙新手，不需要滿頭大汗又很難失敗，如果能在聚會裡優雅端出蛋糕、受到眾人讚賞，一定會更有信心繼續烤下去！

看看這美妙的切面，真的有點過分啊！我原本預設黑糖酥粒應該要是這顆蛋糕的MVP，結果層次太多導致亮點太多，濃郁的奶油乳酪在表面形成了像巴斯克的厚皮，原本無聊的蛋糕體也因為加了酸奶油口感鬆軟又濕潤，再加上滿滿的爆漿藍莓遍地開花，每一口都躲不掉。我已經分不出來哪個部分最優秀了，只好執著於每一口都要吃到所有人。

另外，還記得這顆蛋糕的名字嗎？很像在唸咒語的「酥酥藍莓奶油起司咖啡蛋糕」，記得泡杯咖啡來配！這次的配方以台灣人口味來說可能是稍微偏甜的，畢竟是設計來配咖啡吃的蛋糕，我就沒另外減糖了，想單吃的話可以考慮少放10%的糖，建議在奶油乳酪餡跟黑糖酥酥的部分減糖，因為足夠的糖份可以讓蛋糕體口感比較好。

沒吃完可以冰冷藏3~5天沒問題，蛋糕冰過之後口感會更扎實一點，不像剛出爐那麼鬆軟，不過不同層次也會吃起來更融合、風味更立體，是另一種感覺，我自己覺得都很好吃！

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