[料理]|[新年] 年菜系列（3）涼菜與小點：油條蝦滑、溫拌全貝、沙拉們

濃油赤醬的大菜過後，改來點爽口料理吧✨️

溫拌全貝

改良自經典天津涼菜。

直接吃就很好，作為一品低熱量下酒菜也很適合！

最近天冷嘛，襯底的生小黃瓜絲改成了熟櫛瓜；再是傳統食譜裡是完全不加辣的（註：花椒油更接近於增添香氣，麻而不辣），出於個人喜好，我會放一小匙柚子胡椒。

作法：

• 櫛瓜切細條，淡鹽水燙熟，瀝乾備用；夏季版則將小黃瓜去瓤切絲。
• 帆立貝去砂囊，略川燙一下。
• 少許油，爆香大顆蝦乾（我用澎湖狗蝦）、薑末跟蒜末，加入柚子胡椒、較多的烏醋、半小匙砂糖和適量醬油，兩勺水煮開。
• 醬汁煮到一定程度後，勾薄芡，淋花椒油。
• 依序盛盤，最後撒上香菜末。

兩種沙拉：魚卵和涼筍

• 經典！魚卵沙拉：配細細高麗菜絲，淋自製梅味噌混合希臘優格的沾醬。
• （也可以直接用美乃滋啦，只是我家並不常備）

• 清新鮮爽的涼筍沙拉：山葵混合撕碎的松葉蟹腿肉，點綴紅毛苔、檸檬皮屑。
• 夏日時，當然以新鮮竹筍為佳。真空包涼筍則習慣買日茂的，品質蠻穩定。

油條蝦滑

好像沒啥好說（ㄟ 怎麼這樣😂）

油條切塊，夾少量花枝蝦漿，烤熟即可。

自家剁餡會比市售品更美味，但我自己是覺得這類小點心方便為主就好XD

硬要講的話，唯一就是需要留意時間火候吧？

這次用小烤箱（註：上方加熱管距離比較近），稍微有點兒過焦了......

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