從原子習慣到餐飲減碳——那些意外帶來的好處
最近在看《原子習慣》，有個觀念讓我特別有感：「1% 的微小改變，長期累積起來能帶來巨大的影響。」這讓我回想起自己經營餐廳時，怎麼從一些微不足道的小調整，慢慢讓店裡變得更省電、更環保，甚至還意外地降低成本、提升品牌形象。
如果你跟我一樣，曾經覺得「減碳」這件事太大、太麻煩，甚至擔心成本會增加，那麼或許你可以試試從小地方開始，讓減碳變成日常的一部分，而不是一個「不得不做的事情」。我來分享幾個自己過去的經驗，也許能讓你有些靈感，看看有沒有適合自己店裡的方法。
1. 節能從小細節開始，不用花大錢也有效果
「只是一個小動作，一年省下一台冰箱的錢？」
當初剛開始做餐飲時，我完全沒有注意「節能減碳」這回事，畢竟每天忙著處理庫存、員工、客訴，誰還有空管那些開關？但有一天，店裡的老員工提醒我：「老闆，我們的冰箱門常常沒關好，這樣很耗電。」我當下沒多想，後來習慣性地觀察，發現果然很多時候，內場的夥伴太忙，冰箱門沒關緊，冷氣瘋狂流失。
於是我決定試試看，把冰箱門貼上「隨手關門」的標語，並加裝了一個自動回彈的小磁條，結果過了一個月，電費真的降了不少。後來我去查了電費帳單，一年下來光是這個小動作，就省下了快 6000 元，等於一台新的冰箱錢。
這讓我開始思考：「有沒有其他不用花錢的小改變，也能帶來這種效果？」
幾個小改變，讓你的餐廳默默省下一筆錢
- 冷氣溫度提高 1°C——後來發現，冷氣只要從 22°C 調到 25°C，店裡其實不會變得很悶熱，但電費少了近 10%。
- 換 LED 燈泡——以前以為這種事只有連鎖品牌才需要做，後來自己換了 LED，發現光線更柔和，還真的比較省電。
- 冰箱定期除霜——當冰箱結霜太厚時，壓縮機就會更費力，結果增加不必要的電費，定期清理後，發現冷凍庫的效能更好，電費也下降了一點。
這些小改變，都不需要特別投資什麼新設備，卻能在無形中降低營運成本。
2. 減少食材浪費，不只是環保，還能讓你賺更多
「那天，看著一大桶廚餘，覺得自己在丟錢」
有一次，我在打烊後巡視廚房，看到員工把一大桶沒用完的蔬菜、邊角料倒進垃圾桶，突然覺得很不對勁——這些可都是我們花錢買來的！當時還沒什麼「食材管理」的概念，進貨時想說「多買一點比較保險」，但結果就是每天都有剩料丟掉。
於是我開始調整做法：
- 先進先出——在冰箱裡貼上標籤，讓員工優先用快過期的食材，減少浪費。
- 減少庫存量——很多食材都可以「需要時再進貨」，像蔬菜類就減少囤積，一來更新鮮，二來不怕變質浪費。
- 開發「廚餘再利用」的菜單——像剩下的雞骨、蔬菜邊角，煮成高湯；沒用完的米飯，做成炒飯或燉飯。
這樣一來，廚餘減少了快 30%，食材成本也下降了好幾千元。不只是省錢，連客人都發現我們的湯變得更濃郁，還誇我們「味道更好」！
3. 外送和交通的減碳新思維
「原本想著環保，沒想到還能吸引更多顧客」
某次跟一位熟客聊天，他說他選擇我們店的原因之一，是因為我們提供「可重複使用的外送餐盒」，這讓他覺得「有在乎環保的店，通常對食材也比較講究」。
那時候我們開始試行「自帶餐盒優惠」，客人如果自備容器，就能折抵 5 元。一開始只是想減少塑膠袋的使用，結果發現來自年輕客群的回響超好，他們甚至在社群媒體上分享，讓我們意外獲得了一波免費行銷。
後來，我們還：
- 改用電動機車送外送——比汽油機車更省成本，長期來看還更環保。
- 跟本地農場合作——減少進貨的運輸碳排放，順便也讓菜單多了「當地直送」的亮點。
這些改變不僅讓我們在品牌形象上更突出，還讓一些環保意識高的客人變成了忠實顧客。
4. 讓減碳變成品牌的一部分
「當你開始做，顧客會看到，然後支持你」
以前我覺得，減碳只是內部營運的事，顧客應該不會注意。但當我們開始在社群媒體上分享「我們如何減少浪費、選擇永續食材」，竟然有不少顧客留言說：「這是我選擇來這裡的原因之一！」
於是我們開始更有意識地讓顧客參與：
- 在菜單上標註「低碳餐點」——像蔬食、在地食材的選擇，讓顧客有環保的選擇權。
- 設計「環保挑戰」——例如「帶自己的餐具來 5 次，就能獲得免費飲品」。
- 把環保行動寫進品牌故事——讓顧客知道，他們的每次選擇，都在為環境出一份力。
結果，這不僅帶來了更多忠實顧客，還讓品牌價值提升，甚至有媒體來報導我們的永續餐飲理念。
結語：從今天開始，一點點改變
如果你覺得「減碳」很遙遠，不知道從何開始，不妨從這幾點試試看：
- 從最簡單的節能開始，像調高冷氣溫度、關燈、換 LED 燈泡。
- 減少廚餘和浪費，優化進貨量，活用剩餘食材。
- 調整外送和供應鏈，選擇更永續的方式。
- 把環保變成品牌的一部分，讓顧客和你一起參與。
不用一次做到完美，從小地方開始，讓減碳變成習慣，自然就會累積成改變。而這些改變，最後可能會帶來比你想像中更好的結果！
