中國母親花──萱草與金針花料理
焉得諼草，言樹之背？──詩經．衛風．伯兮
還記得第一次見識到盛開的金針花是在陽明山，在春花繁豔的高潮過後，有如金色喇叭的金針花，在一片沃綠的初夏原野中獨奏開來，顯得特別亮麗可人！這才為金針花打抱不平起來，這有著軒昂氣質以及金黃燦艷色澤的百合科植物。可惜她長期被當作菜，而忘了她嬌媚的花顏！
在古老中國，金針花被稱為萱草，又稱為忘憂草。相傳遠古時代，婦人思念出征在外的丈夫，為解憂思，於是在庭院種植忘憂的萱草解悶，因此《詩經》中流傳下了「焉得諼草，言樹之背？」的詩句。
詩中的「背」字通「北」，被解為北堂，本為主婦居處的地方，後來又引申為母親的代稱，因此後世出門在外的遊子為了減輕慈母的思念之苦，就會在北堂之處遍植萱草，讓母親如同見到孩子，能稍稍減少一些思念憂傷。萱草因此也就變成了中國母親之花的代名詞。
最早的金針花是從大陸華南引進的黃花系統，必須種植於北部海拔400公尺或冬部海拔800公尺的高地，花期為8-9月。早期的金針花其實並不是為了觀賞，大多是為了食用，因此人們總想著要採摘初綻的柔嫩花苞，開出花來的反倒讓人覺得可惜。但伴隨著國人生活水準的提高、休閒意識的覺醒，追逐金針花海也成了重點活動。
金針花朝開暮謝，英文為day lily，意即「一日百合」， 原產中國大陸，是非常古老的栽培作物。
金針花，最早是作為餐桌上的黃花菜食用
近年來透過品種改良，已育出平地開花的金針品種，且將花期調整成每年4-6月，搭上了母親節熱潮，配合休閒觀光的賞花熱，新增了不少早花景點。
金針又名「宜男」，民間有一傳說是只要懷孕的婦女在胸前插上金針花就會生男孩，不只在宮廷多所栽植，就連妓院也繁花簇簇，梁簡文帝曾為詩感慨：「可愛宜男草，垂采映倡家﹔何時如此葉，結根復含花？」就連倡家女子也渴望有子萬事足，忘卻煩憂。
若以賞花的角度來看，人們對金針的觀感還真令人慨歎，中國人賞花的四大要件：色、香、姿、韻，竟無一項與金針沾上邊，有的只是「宜男」、「忘憂」這類實用功利的價值，毫無任何的寄託與象徵可言，還真像極了舊時代的女子，當她為人妻時渴望「宜男」，好替夫家傳宗接代，但到頭來孩子長大離家了，辛苦大半輩子犧牲操勞，到頭來令她忘憂的不是子女，卻只是子女離別前栽植在堂前聊表的一點心意而已。
金針自古以來也是舒緩情志的良方，歷來典籍多所記載，如嵇康《養生論》：「合歡蠲忿，萱草忘憂」、晉代《博物志》云：「萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。」中醫更認為金針花有安神的作用，對調節情緒、舒緩抑鬱有一定的幫助。
本草綱目卷十六．萱草
(清)惲壽平 萱草圖 題曰：「雲錦靡然稱富貴，披圖一見即忘憂」
清代《廣群芳譜》曾提到採新鮮金針花苞做醬，有「甚利胸膈」的功效，可用梅醬與砂糖來醃漬。口感爽脆的金針花，用泡過酒的梅子做成的梅醬來醃漬，酸甜中帶著酒香，可謂是炎炎夏日風味絕佳的開胃菜。
金針除了花可做成銷憂的美食，它的嫩苗也具有類似的功效，因其嫩苗氣味如蔥，據說山野中的鹿常食用以治療疾病，所以又名「鹿蔥」。南宋《山家清供》記載了一道名為「忘憂齏」的金針苗醬菜，提到有一個宰相因為憂心邊事未寧，所以經常吃這道醬菜忘憂。作法也很簡單，春天採下嫩苗燙過，加點醬醋或肉燥就可食用了！
母親節前夕回娘家，母親現採了一大把自己種的金針給我，一邊嘴裡喃喃碎唸著：小孩長大翅膀硬了再不眷戀親娘、人老了沒用之類的云云。我心想若真如醫書所說金針有忘憂的療效，我還真希望母親好好留著吃，辛苦操煩了大半輩子，真該好好享享清福、別再為兒孫擔憂了。
我不禁想起年輕時曾跟朋友一起去花蓮富里的六十石山的金針花海，看到滿山遍野流金無盡的流淌至地平線上，直與天際的藍天白雲交織成一片璀璨的花錦。那惹得人心不由得狂野起來，舉足就想飛奔、開口就想吶喊，大伙在花海裡盡情的狂舞打滾、鬼吼鬼叫。一襲妍麗如金的錦繡，映照著一群心比天高的紅紅少年。
六十石山的金針花海
如果可以，我真想把這片心中珍藏的美景獻給一輩子「操煩不斷，勞苦有賰(tshun)」的母親。金針哪金針，在此天地之間再沒有鐵打的婦德，解除了種種人世間的壓力與束縛，還原了生命的本性，只須天真爛漫地活著！
清晨時分的六十石山
回家後，為了試驗一下金針的忘憂療效，於是做了幾道金針花料理，下次或許可以做給母親吃。以下食譜均是用新鮮金針花苞做的：
一、金針花苞佐梅醬 食譜
出自：(清) 《廣群芳譜》
做法：用梅醬與砂糖來醃漬金針花苞。詳細作法請見youtube影片
口感爽脆，酸甜中帶著酒香，可謂是炎炎夏日風味絕佳的開胃菜。
二、雙花忘憂湯 食譜
出自嵇康《養生論》：「合歡解忿，萱草忘憂」。
材料：新鮮金針花苞若干朵、新鮮合歡花若干朵、蜂蜜適量。
做法：將水煮沸投入金針花與合歡花，待涼後加入蜂蜜調味即可飲用。
三、油醋金針花 食譜
作法：
1.將金針花苞入滾水燙過後，浸涼水。
2.再拌入油醋醬(油：醋=3：1，再隨意加入鹽、黑胡椒與香草等)即可。
四、金針花酸菜煎餅
有一道古早味料理，是用金針乾跟酸菜、筍、肉綁起來同煮，但其實也可以用天然發酵的方式來處理新鮮的金針花苞，使其有個酸菜酸爽鮮脆的風味。
金針花酸菜作法：
1.將金針花燙過，加鹽揉一揉。
2.加入冷開水與少許的養樂多，使其發酵。
3.切莫讓花浮起(將花用重物壓在酵汁裡)，以免花發霉。
4.發酵三天即可。
再將發酵成酸菜的金針花做成煎餅即可。
食用新鮮金針花苞須知：
新鮮金針花苞含有秋水仙鹼，進食後大約半小時至四小時，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉，甚至會昏眩等症狀。因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡一小時以上，再用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，毒素已被破壞，所以不用擔心。
金針為什麼要打結?
乾金針打結是食材運用的一種，可增加美觀、口感及美味。金針在打結後烹煮會膨脹而飽滿，口感較為豐富。
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