[自己動手做]黑白大廚的東坡肉佐馬鈴薯醬

接續上一篇不只是美食：《黑白大廚》中的啟示，5個專案管理重點省思

白湯匙在第一場團體賽端出的東坡肉佐馬鈴薯醬可能是少數可以透過影片線索跟家裡的器具做出來的一道菜，如果對煮菜有興趣又有在追蹤這檔實境秀的一定要自己做一次看看喔😋😋😋，或者推坑給身邊在做菜的朋友請他復刻也是個不錯的選擇😆

劇中端出來的菜餚

• 所需材料:

五花肉1斤、馬鈴薯2-3顆、牛奶50ml、動物鮮奶油50ml、青花菜1顆、青蔥8-9根、白蘿蔔1條、醬油75ml、老抽20ml、黃酒100cc、薑約30克、冰糖適量、蒜頭數顆

• 器具:

削皮刀、炒鍋(炒青花菜)、菜刀、鍋鏟、篩網、馬鈴薯搗碎棒、有深度的盤子、壓力鍋各1(煮東坡肉)和2隻湯鍋(分別煮五花肉及馬鈴薯)及雪平鍋(炸蔥絲)

• 做法:

(前置作業)

1.將馬鈴薯,白蘿蔔,青花菜和青蔥洗淨

2.馬鈴薯去皮後以滾刀狀方式切塊後備用

3.白蘿蔔去皮後切成方形薄片備用

4.青花菜去莖上粗皮後切成一朵朵易入口大小

5.青蔥取兩根切絲，其餘打成兩份蔥結待與五花肉一同烹煮

6.薑切成薑片備用

7.蒜頭去皮切成蒜碎

(開火)

(東坡肉和蘿蔔)

1. 五花肉以紙巾擦乾，因一般家裡無火槍，改以炒鍋加熱後將五花肉的皮朝下貼住炒鍋達到電影炙燒的效果，完成後以刷子刷去五花肉表皮那層焦黑層(請留意高溫小心燙傷)
2. 將五花肉放入湯鍋，加入薑片15克,1份蔥結,25cc黃酒並用冷水蓋過肉表面後開始烹煮直至水滾後再煮10分鐘(此步驟目的為將豬肉中血水煮出減少腥味)
3. 將五花肉取出，連同白蘿蔔放入壓力鍋並加入醬油75ml、老抽20ml、黃酒75cc、冰糖、15克薑片及另一份蔥結，最後以倒入淹過食材的清水，我是用金小萬選擇豬肉/排骨模式，將五花肉燉至軟嫩後取出並切成合適的大小
4. 若無壓力鍋可用一般燉鍋燉煮約1.5小時到2小時

(馬鈴薯泥)

1. 取一鍋水加一把鹽將馬鈴薯煮至可以輕易用刀子插入後即可取出並瀝乾
2. 將馬鈴薯使用搗碎棒搗碎，切著使用篩網過篩(這步驟超累，可以在網路上用關鍵字:侯布雄+馬鈴薯薯泥即可找到教學)
3. 加入牛奶跟鮮奶油，前面的量只是參考，建議邊加邊試味道，因為還要加五花肉的醬汁調味建議奶味不用調到太重
4. 加入燉煮五花肉的醬汁調成奶茶色及喜歡的稠度後加入鹽巴調味

馬鈴薯泥的步驟1-3

(炒青花菜)

1.將青花菜燙熟後取出瀝乾

2.熱鍋下油下蒜碎，將青花菜炒出香氣後取出

(炸蔥絲)

1.取雪平鍋倒入油，加熱至把一根青蔥絲放入後會冒小泡後將其他蔥絲放入

2.炸至金黃色後取出

(組裝)

在碗盤上將馬鈴薯醬汁倒入，在醬汁上依底層為白蘿蔔→東坡肉→青花菜→蔥絲的順序放上去就完成囉🍽️🍽️🍽️